Ali meso poveča tveganje za številne bolezni?

Meso je že dolgo predmet razprav med strokovnjaki za prehrano in zdravje. Medtem ko nekateri ameriški nefrologi (strokovnjaki za ledvice) menijo, da mesa ni treba popolnoma izločiti iz prehrane, drugi opozarjajo, da lahko prekomerno uživanje mesa vpliva na zdravje.

Meso in bolezen ledvic

Ledvice so ključne za odstranjevanje odpadnih snovi iz telesa, vendar lahko prevelika količina beljakovin, ki jih najdemo v mesu, povzroči dodaten stres na ledvično funkcijo. Študije so pokazale, da prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin lahko pospeši razvoj kronične ledvične bolezni (CKD). Raziskava iz leta 2017, objavljena v reviji American Journal of Kidney Diseases, je pokazala, da lahko osebe s CKD, ki omejijo vnos beljakovin na 0,6 - 0,8 g na kilogram telesne mase, upočasnijo napredovanje bolezni.

Povezava mesa z rakom

Leta 2023 je Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) opozorila na možno povezavo med uživanjem rdečega mesa in rakom. Še posebej predelano meso, kot so klobase, slanina in hrenovke, vsebuje kemikalije, ki lahko povečajo tveganje za rak debelega črevesa. WHO je rdeče meso uvrstila med "verjetno rakotvorne snovi" (skupina 2A), predelano meso pa med "dokazano rakotvorne snovi" (skupina 1). To pomeni, da so trdni dokazi o povezavi predelanega mesa in raka.

V raziskavi, objavljeni v reviji The Lancet Oncology, so znanstveniki analizirali podatke več kot 800 študij in ugotovili, da vsakodnevno uživanje 50 g predelanega mesa (približno ena klobasa) poveča tveganje za raka debelega črevesa za 18 %.

Visoke temperature in rakotvorne spojine

Meso, ki je kuhano pri visokih temperaturah, kot pri pečenju na žaru ali cvrtju, lahko vsebuje rakotvorne snovi, kot so heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Te snovi nastanejo pri visoki vročini in lahko poškodujejo DNK, kar povečuje tveganje za nastanek raka.

Študija, objavljena v Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, je pokazala, da ljudje, ki pogosto uživajo močno pečeno meso, povečajo tveganje za raka na ledvicah za 20–30 %. Ameriški inštitut za raziskave raka priporoča, da se meso raje kuha na nižjih temperaturah ali duši, da bi zmanjšali nastanek teh škodljivih spojin.

Holesterol, srčne bolezni in rdeče meso

Poleg tveganja za rak lahko pogosto uživanje rdečega mesa poveča tudi tveganje za bolezni srca. Meso vsebuje nasičene maščobe in holesterol, ki sta povezana z višjo ravnjo LDL (slabega) holesterola in večjim tveganjem za srčno-žilne bolezni.

Raziskava Univerze Harvard je analizirala podatke 120.000 ljudi in ugotovila, da tisti, ki zaužijejo več rdečega mesa, v povprečju živijo krajše življenje ter imajo za 13 % večje tveganje za prezgodnjo smrt zaradi bolezni srca ali raka.

Ali je meso res škodljivo?

Vse ni tako črno-belo. Meso je odličen vir beljakovin, železa, cinka in vitaminov skupine B. Težava nastane, če ga uživamo v prevelikih količinah ali če uživamo predvsem predelano meso.

Torej, če želite zmanjšati tveganje za bolezni, je priporočljivo:

• Omejiti uživanje predelanega mesa,
  
  
• Namesto cvrtja ali pečenja na žaru raje izbrati kuhanje ali dušenje,
  
  
• Povečati vnos rastlinskih beljakovin (stročnice, oreščki, tofu),
  
  
• Jesti ribe in belo meso, ki imata manj nasičenih maščob.

Zdrava in uravnotežena prehrana je ključ do dolgega in zdravega življenja. Čeprav ni treba povsem opustiti mesa, je pomembno, da ga uživamo premišljeno in v zmernih količinah.