Tiha spremljevalka prezgodnje smrti?

V Združenih državah Amerike so znanstveniki skoraj četrt stoletja spremljali več kot 100.000 žensk, starih med 59 in 79 let. Študija je potekala od leta 1993 do 2017, kar je izredno dolg čas. Dovolj, da se pokažejo resni vzorci v prehrani in zdravju.

V tem obdobju je umrlo 31.588 žensk. Od teh jih je skoraj 9.320 umrlo zaradi težav s srcem, več kot 8.300 zaradi raka, ostale pa zaradi drugih vzrokov. In pri vseh teh podatkih se je kazalo eno: več ocvrte hrane v prehrani je pomenilo večjo možnost za prezgodnjo smrt.



Kaj še so raziskovalci pravzaprav ugotovili?

Če je nekdo vsak dan pojedel eno ali več porcij ocvrte hrane, je imel za 8 % večje tveganje, da umre prej, kot tisti, ki ocvrte hrane niso uživali. Morda se 8 % ne sliši veliko, a če pogledamo posamezne primere, postane zadeva bolj zaskrbljujoča.

Če je šlo za ocvrtega piščanca, je tveganje za smrt naraslo na 13 %, in za bolezni srca kar za 12 %. Pri ocvrti ribi in morskih sadežih se je tveganje za splošno smrt povečalo za 7 %, za bolezni srca pa za 13 %. Torej gre za številke, ki jih ne gre spregledati, čeprav se zdi porcija ocvrtega piščanca še tako nedolžna.

Kaj pomeni "ocvrta hrana"?

Tukaj ne govorimo le o piščancu. Vključeni so tudi pomfrit, ribji sendviči, ocvrte školjke, tortilja čips, tacosi in podobne jedi, ki se pripravljajo z veliko vročega olja. Vse, kar cvremo na olju na veliki vročini, pa naj bo sončnično, repično ali katerokoli drugo, velja za ocvrto hrano. In tega je veliko, verjemite ...

Ko olje močno segrejemo, nad 180 stopinj Celzija, pride do tako imenovane oksidacije maščob. To pomeni, da se dobre maščobe, ki jih telo lahko uporabi, spremenijo v škodljive. Pri tem nastajajo tudi snovi, ki jih telo zelo težko predela. Večinoma gre za trans maščobe, ki jih telo ne prepozna in jih zato skladišči kot "odpadek", ki maši žile in poslabša delovanje organov.

Kaj pravi ljudska modrost?

Včasih ni bilo študij, a modrost se je prenašala iz roda v rod. Ocvrta hrana je bila posebnost, ki so si jo ljudje privoščili za praznike. Danes je tak praznik skoraj vsak dan. Pomislite: koliko ljudi si za malico kupi pomfrit, piščančje medaljone ali kakšen burek?

Koga ocvrta hrana najbolj prizadene?

Po podatkih študije ocvrto hrano najpogosteje uživajo mlajši ljudje, tisti z nižjo izobrazbo in nižjimi prihodki, pa tudi kadilci in tisti, ki se ne gibajo dovolj. To je pomembno vedeti, ker kaže, da ocvrta hrana ni samo stvar okusa, ampak je povezana z življenjskim slogom.

Čeprav so uvodoma omenjeno raziskavo izvedli med ameriškimi ženskami, podobne navade opažamo tudi drugod – tudi pri nas. ocenjuje se, da v povprečju pojemo več kot 60 kg ocvrte in predelane hrane na leto, kar pomeni, da je takšna hrana vse večji del vsakdanjega jedilnika.

Kaj pravijo znanstveniki?

Znanstveniki pravijo, da ocvrta hrana ne poveča le tveganja za bolezni srca, ampak tudi za vnetje žil, sladkorno bolezen tipa 2 in celo nekatere vrste raka. Ena izmed raziskav, objavljena v reviji The Lancet, je pokazala, da vsaka dodatna porcija ocvrte hrane na dan poveča tveganje za srčno kap za 6 % in za debelost za 9 %. In vemo, da je debelost povezana s skoraj vsemi sodobnimi boleznimi.

Kaj pa alternativa ocvrte hrane?

Zalo uporabna in preprosta rešitev je peka v pečici z manj olja ali celo uporaba samo vročega zraka. Zadnje čase so vse bolj priljubljeni air fryerji, ki hrano zapečejo s toplim zrakom in brez kapljice olja. Po podatkih Consumer Reports, s takšno pripravo lahko bistveno zmanjšamo vsebnost maščob v hrani in sicer tudi za 70–80 %, okus pa ostane skoraj enak.

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) je kar 31 % vseh smrti po svetu povezanih s slabimi prehranskimi navadami. Ocvrta hrana je pri tem visoko na seznamu. Če bi vsak dan zamenjali eno porcijo ocvrtega za nekaj kuhanega, pečenega ali celo surovega, bi dolgoročno lahko preprečili tisoče prezgodnjih smrti – tako v ZDA kot pri nas.

Nasvet za vsak dan

Če vas mika ocvrt piščanec, si ga raje privoščite enkrat na mesec in ne enkrat na teden. Ko ga jeste, naj bo to praznik, ne navada. Zraven si pripravite veliko zelenjave, dodajte česen (ki čisti žile) ali pa pijte čaj iz (priporočamo čaj iz gloga, ki že stoletja velja za pomoč srcu in ožilju).

Zaključek

Ocvrta hrana morda res diši po domačem in udobnem, a njene posledice so lahko dolgotrajne in resne. Ne gre za to, da bi si morali vse življenje odreči vsak grižljaj, ampak za to, da razumemo, kaj vnašamo v telo. Kot pravi stara ljudska modrost: "Kar nas poživi na kratko, nas lahko pokoplje na dolgo."

Zdravje ni le stvar zdravnikov, temveč vsakodnevnih odločitev. Vsak grižljaj šteje.