Vem, kaj jem - portal o zdravi hrani, zdravju, lepoti in zdravem načinu življenja
Išči
Domov
Te hrane nikoli ne pogrevajte! Lahko postane nevarna za zdravje!
Rubrika:

Dobro je vedeti

Te hrane nikoli ne pogrevajte! Lahko postane nevarna za zdravje!

Pozor: vse hrane ni varno pogrevati ... Nekatera živila, ki jih ni dobro pogrevati, vas bodo presenetila!


Pogrevanje ni nedolžno. To velja tudi na najbolj preproste jedi. V mislih namreč imamo čisto vsakdanja živila, kot so riž, jajca ali špinača ... Zakaj je to tako, kaj se dogaja s hrano pri pogrevanju in katere sestavine lahko postanejo strupene?

Znanost v ozadju: kaj se sploh zgodi, ko hrano pogrejemo?



Ko pogrejemo že enkrat kuhano hrano, se spremeni njena kemična struktura – predvsem beljakovine, maščobe in nekateri minerali. Beljakovine se lahko začnejo razkrajati in sproščati snovi, ki niso več primerne za naše telo. Nekatere bakterije pa se lahko med ohlajanjem hrane razvijejo do te mere, da jih s pogrevanjem ne moremo več uničiti – in to je težava.

V letu 2023 so na NIJZ (Nacionalni inštitut za javno zdravje) zabeležili več kot 430 primerov zastrupitev s hrano, od tega je bilo kar 15 % povezanih z doma pripravljenimi ostanki hrane, ki je bila napačno shranjena ali pogrevana. To ni malo.
  • Špinača, blitva, ohrovt, zelena – zakaj listnata zelenjava lahko postane nevarna?
    Vse naštete rastline sodijo med listnato zelenjavo, ki vsebuje veliko nitratov – to so naravne snovi, ki jih rastline vsrkajo iz zemlje, predvsem če je gnojena z umetnimi gnojili. Nitrati sami po sebi niso nevarni. Težava nastane, ko jih pogrejemo – takrat se lahko spremenijo v nitrite, ti pa se ob določenih pogojih v telesu spremenijo v nitrozamine, za katere je znanstveno dokazano, da so rakotvorni (to pomeni, da lahko povzročajo raka).

    Leta 2018 je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) objavila poročilo, v katerem je navedla, da se največ nitratov nahaja prav v špinači in blitvi, kjer lahko količine dosežejo več kot 3000 mg nitrata na kilogram.

    Če torej skuhate špinačo ali blitvo, jo pojejte takoj ali jo hitro ohladite in ne pogrevajte. Raje jo uporabite za hladno jed, kot je npr. namaz ali solata.

  • Piščanec in puran – beljakovine se lahko obnašajo kot prevaranti
    Meso perutnine je polno beljakovin, ki so občutljive na toploto. Ko ga enkrat skuhamo, se te beljakovine stabilizirajo. Če pa meso ponovno pogrejemo, se lahko beljakovine spremenijo in postanejo težje prebavljive. Hkrati pa so lahko prisotne tudi bakterije, kot je denimo Campylobacter, ki povzroča prebavne težave (bruhanje, driska, krči). Ta bakterija je odgovorna za kar 30 % vseh primerov zastrupitev z mesom v Evropi, pravi raziskava ECDC iz leta 2022.

    Še huje – če je meso prekuhano in potem počasi ohlajeno na sobni temperaturi, se bakterije razmnožijo zelo hitro. Ena sama bakterija lahko v nekaj urah postane milijonska kolonija!

    Nasvet? Če ostane kaj piščanca, ga raje pojejte hladnega, recimo v sendviču ali solati. Če ga že pogrevate, ga dobro segrejte (nad 75 °C) in nikoli ne pustite stati na pultu več kot dve uri.

  • Jajca – zveni neverjetno, a pogrevanje jih lahko naredi strupena
    Umešana, kuhana ali pečena jajca so odlična za zajtrk, a pazljivo – če jih pogrevate, se lahko razmnožijo bakterije, predvsem Salmonella. Ta bakterija je v Sloveniji prisotna v povprečju pri 1 od 1500 jajc, vendar se tveganje poveča, če jajca niso shranjena v hladilniku ali če jih pustimo stati na sobnem zraku.

    Toplota lahko pri pogrevanju povzroči tudi kemične spremembe v žveplu in železu, ki sta prisotna v jajčnem rumenjaku – ob določenih pogojih lahko nastanejo snovi, ki dražijo želodec in črevesje.

    Zato velja zlato pravilo: jajc ne pogrevamo. Če ostanejo, jih čim prej shranimo v hladilnik in naslednji dan uporabimo hladne, recimo za namaz ali dodatek k solati.

  • Krompir – izjemno pogost, a presenetljivo občutljiv
    Kuhan krompir, ki ga pustimo pri sobni temperaturi, je idealno gojišče za bakterijo Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem – redko, a zelo nevarno bolezen. Ta bakterija se razmnožuje v anaerobnih pogojih (to pomeni brez prisotnosti zraka), kar se lahko zgodi, če krompir zavijemo v aluminijasto folijo in pustimo stati.

    Poleg tega se pri pogrevanju škrob v krompirju spremeni in lahko povzroči prebavne težave. Največ primerov zastrupitve s krompirjem je bilo zabeleženih pri postrežbi na piknikih, kjer je bil kuhan krompir cel dan izpostavljen toploti in soncu.

    Rešitev? Ne pogrevajte ga. Uporabite ga raje hladnega za krompirjevo solato ali pa ga specite v pečici, kjer bo imel lepo zapečeno skorjico.

  • Gobe – občutljive na toploto in čas
    Gobe vsebujejo beljakovine, ki se ob napačnem shranjevanju hitro razgradijo. Če jih pustite pri sobni temperaturi več kot dve uri, se začnejo razvijati bakterije. V Franciji so leta 2016 zabeležili primer hude zastrupitve, ko je družina pogrela gobovo juho, ki je 8 ur stala na kuhinjskem pultu – eden od članov družine je končal v bolnišnici.

    Če že pogrevate gobe, jih pred tem dobro ohladite v hladilniku (največ 24 ur) in segrejte vsaj na 70 °C.

  • Riž – tih in nevaren
    Riž je eden najbolj nevarnih »nedolžnih« živil. Razlog? Bakterija Bacillus cereus, ki je prisotna v tleh in vodi, lahko preživi kuhanje in se začne razmnoževati, če riž stoji na sobni temperaturi. Pogrevanje teh bakterij ne uniči.

    V študiji, objavljeni v Journal of Food Protection, so raziskovalci ugotovili, da se pri temperaturi okoli 30 °C število bakterij lahko podvoji vsakih 20 minut! Če torej riž stoji 2–3 ure na mizi, je v njem lahko že dovolj bakterij za zastrupitev.

    Simptomi? Bruhanje, driska, krči – in to že v nekaj urah po zaužitju.

    Zato velja pravilo: riž vedno ohladite v eni uri po kuhanju, shranite v hladilniku in porabite v največ enem dnevu. Če niste prepričani, ga raje zavrzite.

Najpomembnejši nasvet ...

Hrano vedno ohladite najkasneje v eni uri po kuhanju. Shranite jo v hladilnik v zaprti posodi in jo pojejte v največ 48 urah. Pogrevajte samo enkrat – vsako dodatno pogrevanje poveča tveganje za nastanek škodljivih snovi ali razmnoževanje bakterij.

In ne pozabite – več kot polovica primerov zastrupitev s hrano se zgodi prav doma, ne v restavracijah. Preprosti ukrepi, kot so hitro ohlajanje, pravilno shranjevanje in izogibanje pogrevanju določenih živil, so tisti, ki nas obvarujejo.

vkj


Bakterije v hrani
Nevarnosti pogrevanja
Pogrevanje hrane
Previdnost pri shranjevanju hrane
Zdravstvene težave pri pogrevanju hrane






Bilten po e-mailu
Prejmite vsak teden brezplačen Vem, kaj jem e-bilten, ki je poln aktualnih nasvetov, novic in priporočil, kako obdržati zravje v najboljši kondiciji (oglejte si zadnjo številko). Splača se!
* Na ta naslov vam bomo pošiljali samo e-bilten enkrat na teden. Odjavite se lahko kadarkoli.














živilo, ki zdravi metabolni sindrom: sladkorno in visok pritisk skupaj
Dobro je vedeti
živilo, ki zdravi metabolni sindrom: sladkorno in visok pritisk skupaj
Kaj vam poskušajo povedati vaša ušesa?
Dobro je vedeti
Kaj vam poskušajo povedati vaša ušesa?
Majhne porcije, veliki učinki
Zdravje, lepota
Majhne porcije, veliki učinki
Zakaj bi vsak dan morali piti sok vloženih kumar
Dobro je vedeti
Zakaj bi vsak dan morali piti sok vloženih kumar
Semena, o katerih vsi govorijo
Dobro je vedeti
Semena, o katerih vsi govorijo
Zakaj bi morali vsak dan piti limonado s kurkumo?
Zdravje, lepota
Zakaj bi morali vsak dan piti limonado s kurkumo?
Presenetljiva resnica o pikantni hrani
Dobro je vedeti
Presenetljiva resnica o pikantni hrani
Kaj, če dobite sončno kap?
Dobro je vedeti
Kaj, če dobite sončno kap?
Domač napitek, ki vam da krila
Dobro je vedeti
Domač napitek, ki vam da krila
Vsi sovražniki ščitnice
Dobro je vedeti
Vsi sovražniki ščitnice
Ali veste, katere so najpogostejše napake sredozemske prehrane?
Dobro je vedeti
Ali veste, katere so najpogostejše napake sredozemske prehrane?
Poletni čistilni napitek
Zdravje, lepota
Poletni čistilni napitek
4 načini, kako pici zmanjšati kalorije
Dobro je vedeti
4 načini, kako pici zmanjšati kalorije
Zakaj je poletje pravi čas, da ga jemo paradižnik vsak dan
Dobro je vedeti
Zakaj je poletje pravi čas, da ga jemo paradižnik vsak dan
Sok za kontrolo apetita
Zdravje, lepota
Sok za kontrolo apetita
Ali je banane dobro jesti za večerjo?
Dobro je vedeti
Ali je banane dobro jesti za večerjo?
Ledvice obožujejo kalcij
Dobro je vedeti
Ledvice obožujejo kalcij
Ste kdaj pomislili, da je dremež lahko tudi škodljiv?
Zanimivosti
Ste kdaj pomislili, da je dremež lahko tudi škodljiv?
Topi mašobe v krvi in okrog trebuha
Zdravje, lepota
Topi mašobe v krvi in okrog trebuha
Ali polnomastno mleko res ščiti pred astmo?
Zdravje, lepota
Ali polnomastno mleko res ščiti pred astmo?




Copyright (c)
VemKajJem.si
Marec 2025
π
puščica gor