Kava s surovim jajcem

Da, prav ste prebrali – surovo jajce v kavi! Zveni nenavadno, a ta stara praksa, ki izhaja iz ljudske tradicije, se danes vrača med ljubitelje kakovostne kave.

Kaj je kava z jajcem?



Gre za pijačo, ki jo pripravimo tako, da v kavno mešanico dodamo surovo jajce – vključno z lupino. Vse skupaj skuhamo, nato pa precedimo. Končni rezultat je nežna, kremasta in neverjetno mehka kava brez značilne grenkobe, ki jo sicer pogosto zaznamo pri slabše praženih kavah.

Če vas misel na jajce v kavi nekoliko zmrazi, naj vas pomirimo – ta priprava ni nobena nova modna muha. V resnici gre za stoletja staro tehniko, ki izhaja iz časa, ko še niso poznali papirnatih filtrov ali aparatov za espresso.

Od kod prihaja ta navada?

Kava z jajcem je znana pod imenom skandinavska jajčna kava ali švedska kava z jajcem, čeprav jo danes na Švedskem skoraj nihče več ne pripravlja. Po vsej verjetnosti so jo v 19. stoletju v ZDA prinesli priseljenci iz Skandinavije, predvsem Norveške, Švedske in Danske. Na ameriškem Srednjem zahodu, v državah kot so Minnesota, Wisconsin in Iowa, kjer se je naselilo veliko Skandinavcev, je ta način priprave kave postal kar običajen.

V tistem času je bila kava precej draga dobrina, pa tudi slabo pražena in grobo mleta. Da bi izboljšali njen okus, so ljudje uporabljali različne trike. Eden izmed njih je bil ta, da so kavi dodali surovo jajce. Jajčni beljak se med kuhanjem strdi in veže nase tanine, olja in druge snovi, ki povzročajo grenak okus in motnost kave. Jajčna lupina pa vsebuje kalcijev karbonat, ki nevtralizira odvečne kisline v napitku.

Gre torej za neke vrste naravni filter, ki izboljša okus kave in naredi pijačo nežnejšo za želodec.

Jajčna kava po svetu

Čeprav danes kave z jajcem ne najdemo več pogosto v Evropi, pa ima svojega sorodnika v Vietnamu. Tam je priljubljena "ca phw trung", kar pomeni jajčna kava. V tem primeru rumenjak stepajo s kondenziranim mlekom, dokler ne nastane bogata, sladka pena, ki jo nato prelijejo čez vročo kavo. Ta vietnamska različica je postala turistična atrakcija in jo lahko okusite v skoraj vsaki kavarni v Hanoju.

Zakaj bi dodali jajce kavi?

Na prvi pogled se zdi, da jajce nima kaj iskati v skodelici kave. A poglejmo, kaj pravijo tisti, ki se s kavo ukvarjajo profesionalno.

Parker Russell, lastnik podjetja Black Ink Coffee v ZDA, trdi, da jajce odstrani grenkobo in kislost, ki pogosto nastaneta pri nepravilno praženi ali prežgani kavi. Beljak veže nase škodljive snovi in poskrbi, da je okus bolj gladek.

Tudi znani kavni bloger Shabbir Nooruddin pravi, da jajčna lupina igra pomembno vlogo. Pomaga nevtralizirati kisline, kar pomeni, da je takšna kava prijaznejša do želodca. To je še posebej pomembno za tiste, ki imajo težave z zgago, želodčno kislino ali občutljivo prebavo.

Če uporabimo samo rumenjak in beljak brez lupine, bo kava sicer dobila kremasto teksturo, vendar bo ohranila nekaj kisline. Spet – vse je stvar okusa.

Ali je kava z jajcem varna?

To je eno izmed najbolj pogostih vprašanj, ki se pojavi ob omembi surovega jajca. In popolnoma upravičeno! Pri surovih jajcih obstaja tveganje za okužbo s salmonelo, še posebej, če jajce ni pasterizirano ali prihaja iz nezanesljivega vira.

Certificirana strokovnjakinja za varnost hrane Janilyn Hutchings opozarja, da kuhanje kave običajno ne doseže temperature vrelišča, kar pomeni, da jajce morda ne bo dovolj termično obdelano. Če želimo zmanjšati tveganje, je priporočljivo uporabiti pasterizirana jajca – to so jajca, ki so jih toplotno obdelali pri približno 65 stopinjah Celzija, da se uničijo bakterije, vendar se beljakovine še ne strdijo.

Za večjo varnost lahko uporabite jajca iz ekološke pridelave, ki so sveža in redno testirana. Če imate kokoši doma, je še toliko bolje, saj veste, kaj jedo in kako živijo.

Za primerjavo: tveganje za okužbo s salmonelo pri zaužitju surovega jajca je približno 1 na 20.000, če gre za običajna industrijska jajca. Pri ekoloških jajcih in pasteriziranih različicah pa je to tveganje še bistveno nižje.

Podprto z raziskavami

Študija iz leta 2011, objavljena v reviji Food Control, je pokazala, da ima kava določene antibakterijske lastnosti. Ugotovili so, da kavna zrna delno zavirajo rast bakterij, kot so E. coli in Listeria. Vendar salmonela ostaja izjema, saj je zelo odporna in zahteva višje temperature za uničenje.

Poleg tega jajce samo po sebi vsebuje pomembne hranilne snovi, kot so vitamini A, D, E, K, B12, folna kislina, lecitin in visokokakovostne beljakovine. V eni sami porciji jajčne kave tako zaužijete kar 6 gramov beljakovin, ki lahko pripomorejo k občutku sitosti in stabilni ravni sladkorja v krvi – kar je še posebej pomembno, če kavo pijete zjutraj na tešče.

Recept

Če vas zamika, da bi to starodavno skrivnost preizkusili tudi sami, tukaj je preprost recept, ki se ga je držal britanski kavni poznavalec Tom Saxon ...

Sestavine za eno osebo:

• 3 žličke grobo mlete kave
  
• 1 jajce (z lupino)
  
• 3 dl vode
  
• 0,5 dl hladne vode (za konec)

Postopek:

• V manjši lonec nalijte 3 dl vode in jo segrejte do tik pod vreliščem.
  
  
• V skodelici zmešajte mleto kavo, surovo jajce in strto jajčno lupino.
  
  
• Mešanico vlijte v lonec z vročo vodo. Kuhajte 2–3 minute, da se masa strdi.
  
  
• Dodajte še 0,5 dl hladne vode, da se kavna usedlina potopi.
  
  
• Precedite skozi fino cedilo in postrezite.

Švedska kava z jajcem ni le nenavadna kulinarična zanimivost, ampak tudi dragocen spomin na čase, ko je bila vsaka sestavina pomembna in ko so ljudje uporabljali naravno logiko ter razpoložljive vire za izboljšanje hrane in pijače. Tisti, ki so ta recept uporabljali, niso vedeli, kaj pomeni pH, beljakovinska vezava ali tanini – vedeli pa so, da jim je takšna kava teknila bolj in da so se po njej počutili bolje.

Danes, ko vemo več o prehrani in zdravju, nas prav takšne starodavne prakse lahko marsikaj naučijo. In če vas zanima, ali jajce res odpravi grenkobo v kavi – zakaj ne bi preizkusili sami? Morda boste na koncu rekli, da je bila vaša najboljša skodelica prav tista z jajcem!