7 živil, ki se jim je ob koncu leta bolje izogniti

Če hrana prepotuje tisoče kilometrov in na poti preživi tedne v hladilnicah, se v njej izgubi presenetljivo veliko hranil. Znanstveniki z ameriškega oddelka USDA so že leta 2020 izmerili, da lahko zelenjava po 7 - 14 dneh v skladišču izgubi tudi do 55 % vitamina C, sadje pa med transportom in zorenjem v zabojnikih izgubi kar 30 - 70 % naravnega okusa. Leta 2024 je Univerza v Bernu ponovila podobno raziskavo in dobila še bolj zaskrbljujoče rezultate pri sadju, ki ga pozimi uvažajo iz tropskih krajev.

Zato je dobro vedeti, katera živila pozimi niso prava izbira in katera naravna, domača, poceni zamenjava lahko našemu telesu naredi več koristi, kot dragi eksotični prigrizki. Iz ljudske modrosti, znanosti in izkušenj zadnjih let lahko hitro vidimo, da je pozimi manj včasih več.

1. Beluši - kraljevska zelenjava, ki je pozimi vse prej kot kraljevska
   
   
   
   
   Beluši so spomladi res nekaj posebnega. Sveži, čvrsti, dišeči. A pozimi? Čisto druga zgodba. Večina zimskih belušev pride iz Peruja ali Mehike, kar pomeni, da prepotujejo več kot 10.000 kilometrov. že naše babice so govorile, da zelenjava, ki prepotuje "pol sveta", nima več "duše". Znanost pa dodaja: nima več niti hranil.
   
   Pozimi so beluši "lesnati", kar pomeni, da je steblo trdo in vlaknato. Lesnat je izraz za zelenjavo, v kateri je preveč vlaknastega tkiva, kot bi jedli tanke veje. Tudi laboratorijske analize iz leta 2023 so pokazale, da ima zimski beluš 40 % manj vitamina B9 in skoraj 70 % manj antioksidantov kot spomladanski.
   
   Boljša izbira: brstični ohrovt
   Brstični ohrovt je ena redkih zelenjav, ki ji mraz ne škodi, ampak pomaga. Ko ga malo premrazi, postane bolj sladek. V 100 g brstičnega ohrovta je 89 mg vitamina C, kar je skoraj toliko kot v pomaranči. V ljudskem zdravilstvu so ga uporabljali za krepitev dihal, zlasti pri kroničnih kašljih.
   
   Še lepše pa je to, da je pozimi domač, cenejši in svež.
   
   
2. Breskve - poletni zaklad, ki pozimi izgubi svojo čarobnost
   
   Če pozimi v trgovini vidite breskve, lahko skoraj vedno sklepate, da so prišle iz Čila ali Argentine. To pomeni okoli 12.000 kilometrov poti, kar je skoraj trikrat več, kot so naše prababice v vsem življenju prehodile peš.
   
   Med transportom takšne breskve zorijo v hladilnih komorah, kar imenujemo umetno zorenje - to je postopek, pri katerem sadje dozori brez sonca. In brez sonca nimamo niti pravega okusa, niti vitaminov.
   
   Študija Univerze v Sao Paulu iz leta 2021 je pokazala, da imajo pozimi uvožene breskve 75 % manj beta karotena in skoraj trikrat manj sladkorjev, ki sadju dajejo naravno aromo.
   
   Boljša izbira: pomaranče in drugi agrumi
   Pomaranče so pozimi naravna vitaminska bomba. Ena srednje velika pomaranča vsebuje 70 mg vitamina C, limona okoli 45 mg, grenivka pa celo 80 mg. Med pandemijo leta 2020 so trgovci zaznali porast prodaje agrumov za 32 %, ker so jih ljudje uporabljali za naravno zaščito pred sezonskimi virozami.
   
   V ljudskem zdravilstvu so pomarančne lupine kuhali v čaju za pomirjanje grla.
   
   
3. Svež grah - spomladanska sladkost, ki pozimi izgubi dušo
   
   Zimski svež grah? Bolj kot na grah takšna živila spominjajo na majhne zelene kroglice brez okusa. Zaradi dolge poti izgubi večino svojega naravnega sladkorja. Znanstveniki so izmerili, da se v 48 urah po obiranju graha izgubi do 30 % sladkorjev.
   
   Boljša izbira: zamrznjen grah
   Zamrznjen grah se pobere na vrhuncu sezone in se v izjemno kratkem času ohladi na –20 stopinj Celzija. Tako ohrani skoraj vse hranilne snovi. Raziskave iz 2022 navajajo, da celo 95 % vitamina C ostane nedotaknjenega.
   
   
4. Koruza v storžu - kraljica poletja, ki pozimi postane bleda senca sebe
   
   Sveža koruza v storžu je čudovita, kadar je poletje. Pozimi pa je to eno najbolj "prevarantskih" živil: svetlo, lepo, vabljivo, v resnici pa gumijasto, brez okusa in bogato le z nostalgijo na avgust. Zimska koruza je pogosto stara 6 - 12 tednov, kar pomeni, da se je njen naravni sladkor že zdavnaj spremenjen v škrob.
   
   Boljša izbira: zamrznjena koruza
   Zamrznjena sladka koruza ima skoraj enako vsebnost luteina kot sveža. Lutein pomeni rumeni rastlinski pigment, ki pomaga očem. Raziskave iz 2020 so potrdile, da je zamrznjena koruza 60 % boljša izbira kot uvožena sveža v zimskih mesecih.
   
   
5. Jagode - najnevarnejša zimska skušnjava
   
   Pozimi jagode izgledajo lepo, a to je edina stvar, ki jo po navadi imajo. Če so preživele celo poletje v hladilnicah, so okus izgubile že v prvi tretjini poti. Raziskava iz 2023 je pokazala, da imajo pozimi prodane jagode do 90 % manj vonjavnih olj, ki dajejo značilni jagodni vonj. Ljudsko izročilo pravi, da "jagoda, ki ne diši, ni jagoda".
   
   Boljša izbira: zamrznjeni gozdni sadeži
   Gozdni sadeži so pozimi ena najbolj zdravih izbir. Nabirajo jih na vrhuncu poletja, ko imajo največ antioksidantov, zamrznejo pa jih v 2 do 4 urah. Študija iz Helsinkov leta 2024 navaja, da zamrznjene borovnice, maline in robide ohranijo 94 % antioksidantov, kar je izjemno.
   
   
6. Paradižnik - kralj poletja, ki pozimi izgubi svojo moč
   
   Zimski paradižnik je pogosto trd, bledo rdeč in skoraj brez okusa. Ob koncu poletja ima paradižnik največ likopena, likopen pa pomeni naravno rdeče barvilo, ki varuje celice pred oksidacijo (poškodbami zaradi "rje" v telesu). A pozimi se njegova raven zniža za 50 - 80 %, kar so potrdile meritve iz 2021 na Univerzi v Trstu.
   
   Boljša izbira: domača paradižnikova omaka ali kakovostni pelati
   Konzervirani paradižniki so pozimi pogosto bolj hranilni kot sveži. Zaprti so v sezoni, zato imajo več vitamina C in likopena kot sveži zimski. Naše babice so v zimskem času prisegale na paradižnik v kozarcih, saj se kuhani paradižnik celo do 2,5-krat bolje absorbira v telesu.
   
   
7. Borovnice - drag luksuz brez učinka
   
   Zimske borovnice znajo biti izjemno drage. Leta 2024 pozimi so dosegle ceno na kilogram, ki je bila celo 5-krat višja, kot poleti, hkrati pa so imele najnižjo vsebnost vitamina C v vsem letu. Raziskave kažejo, da imajo pozimi uvožene borovnice 40 % več možnosti za gnitje, ker so potovale dolgo časa iz Čila ali Peruja.
   
   Boljša izbira: zamrznjene borovnice
   Zamrznjene borovnice imajo skoraj enako količino antioksidantov kot sveže, razlika je manj kot 5 %, kar je praktično neopazno.

Kako pozimi jesti zdravo, pametno in poceni

Če povzamemo, pozimi nam trgovci ponujajo hrano, ki je videti sveža, v resnici pa se je zaradi dolge poti in skladiščenja spremenila v bledo različico tistega, kar bi naj bila. Zato je vedno boljša izbira:

• domača zelenjava,
  
  
• zimske tradicionalne jedi,
  
  
• zamrznjeni izdelki (če so brez dodatkov),
  
  
• agrumi,
  
  
• fermentirani izdelki, kot je kislo zelje.

Domača, preprosta in poceni rešitev, ki jo ljudje premalo uporabljajo, še vedno velja za zimsko klasiko: kislo zelje. V 100 g kislega zelja je več vitamina C kot v nekaterih agrumih. Raziskave iz 2020 - 2024 celo kažejo, da zelje krepi črevesje, imunski sistem in zmanjšuje vnetja. Ljudsko izročilo pravi: Pozimi jej tisto, kar zraste v mrazu in znanost temu pritrjuje.

Če boste pozimi izbrali prave stvari, boste za manj denarja dobili več zdravja.