Zeliščni napitek iz peteršilja, limon in sode: zakaj so ga nekoč zavrgli in ga zdaj znova odkrivajo?

Predstavljajte si zeleno tekočino v kozarcu, ki po videzu spominja na navadno zeliščno vodo, po vsebini pa skriva eno najbolj podcenjenih dišavnic na naših vrtovih. Peteršilj je stoletja veljal zgolj za okrasek na krožniku, danes pa se prehranski strokovnjaki vse pogosteje sprašujejo, zakaj smo tej skromni zelenjavi tako dolgo obračali hrbet.

Znanka, ki že vrsto let vodi majhno vrtnarsko zadrugo v okolici Maribora, nam je nedavno povedala, da je napitek iz peteršilja in limone odkrila povsem po naključju – ko je iskala način, kako porabiti presežek peteršilja iz vrta. Sprva ga je pila zgolj zato, ker ji je bil všeč okus, kasneje pa je opazila, da se po jutranjem kozarcu počuti manj napihnjeno in bolj svežo. Njena izkušnja je seveda osebna in ne dokazuje splošne učinkovitosti, a lepo ponazori, zakaj se je ta stari recept znova prijel – ljudje ga preizkušajo, delijo izkušnje med sabo, in tako se domača modrost vrača v moderne kuhinje.

Zakaj je peteršilj sploh tako zanimiv?

Peteršilj vsebuje dve vrsti edinstvenih sestavin: aromatična olja, ki mu dajejo izrazit vonj, in flavonoide, ki po nekaterih ugotovitvah podpirajo naravne procese razstrupljanja, ki jih neprestano opravljajo jetra in ledvice. Da bi bil sok peteršilja še okusnejši, velja upoštevati spodnji recept.

• 1,5 litra vode
• 3 srednje veliki šopki peteršilja
• sok 5 limon (priporočamo bio limone)
• žlica sode bikarbone

Vodo prekuhajte in pustite, da se ohladi. Nato dodajte sok limon in sodo bikarbono ter pustite stati približno pol ure.

Medtem na drobno narežite limonino lupino in na drobno sesekljajte peteršilj. Oboje zmešajte v mešalniku in dodajte k vodi s sodo. Tako pripravljen napitek čez noč shranite v hladilniku.

Ker je peteršilj izrazit naravni diuretik, ga pijte zmerno – dovolj je približno 1 dcl na dan. Napitka ne uživajte namesto zdravil ali kot nadomestilo za uravnoteženo prehrano, temveč kvečjemu kot dopolnilo k njej.

Kaj o peteršilju pravi znanost?

Peteršilj (Petroselinum crispum) je bogat vir vitamina C, vitamina K, folne kisline in flavonoidov, kot sta apigenin in luteolin. Po podatkih ameriške zvezne baze USDA FoodData Central vsebuje 100 gramov svežega peteršilja okoli 133 mg vitamina C, kar je bistveno več kot pri marsikaterem citrusu.

Kar zadeva vpliv na holesterol, več živalskih študij nakazuje, da lahko izvlečki peteršilja pripomorejo k izboljšanju lipidnega profila. Raziskava, objavljena v reviji Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, je pri podganah s povišanim holesterolom pokazala znižanje skupnega holesterola, trigliceridov in LDL delcev po zaužitju izvlečka semen peteršilja. Podobno so avtorji pregleda v reviji Journal of Cardiovascular Development and Disease izpostavili flavon apigenin, ki naj bi bil eden ključnih razlogov za te učinke. Pomembno je poudariti, da gre pretežno za predklinične (živalske) študije, zato rezultatov ni mogoče neposredno prenesti na človeka – so pa spodbudna izhodišča za nadaljnje raziskave.

Kar zadeva oksidacijo maščob v prehrani, je zanimiva tudi raziskava v reviji Food Research International, ki je pokazala, da lahko dodatek peteršilja med toplotno pripravo hrane (na primer omlete) zmanjša nastajanje oksidacijskih produktov holesterola – zahvaljujoč njegovi antioksidativni sposobnosti.

Peteršilj velja tudi za enega bolj raziskanih naravnih diuretikov. Pregledni članek v reviji Frontiers in Medicine povzema, da živalske študije potrjujejo diuretični in antioksidativni učinek peteršilja, hkrati pa avtorji opozarjajo, da je kliničnih raziskav na ljudeh še vedno premalo in da je pri visokih odmerkih potrebna previdnost, zlasti v nosečnosti in pri sočasnem jemanju zdravil. To sovpada tudi z namenom kliničnega poskusa, registriranega na portalu ClinicalTrials.gov, ki preverja diuretični učinek peteršilja pri ljudeh s povišanim krvnim tlakom.

Za koga napitek morda ni primeren?

Ker je peteršilj močan naravni diuretik, ga nosečnice in doječe matere ne bi smele uživati v večjih količinah. Previdni naj bodo tudi tisti, ki jemljejo zdravila za krvni tlak, diuretike ali zdravila za redčenje krvi, saj lahko pride do medsebojnega delovanja. Če ste na kakršnikoli redni terapiji, se pred rednim uživanjem tovrstnih napitkov posvetujte z zdravnikom ali farmacevtom.

Podobni recepti in nasveti na Vem, kaj jem

Če vas peteršilj zanima še podrobneje, si oglejte tudi naslednje objave:

• Odkrijte najpomembnejše superživilo z vrta: peteršilj – zgodovina in hranilna vrednost peteršilja.
• 3 nasveti, ki vas bodo presenetili, kako uporabiti peteršilj – različne kombinacije peteršilja za vsakodnevno uporabo.
• Pozabljeno zdravilo: peteršiljev čaj – alternativna priprava peteršilja v obliki čaja.
• Napitek proti raku, visokem pritisku, vnetjem in debelosti, ki ga vsako jutro pijeta Oprah in dr. Oz – zeleni napitek, v katerem ima peteršilj prav tako osrednjo vlogo.
• 800 let staro božje zdravilo – star recept s peteršiljem, ki izvira iz zapisov redovnice Hildegard von Bingen.

Zaključek

Napitek iz peteršilja, limone in sode bikarbone je preprost, poceni in osvežilen dodatek k prehrani, ki ga je vredno preizkusiti – predvsem zaradi bogate vsebnosti vitamina C in rastlinskih spojin, ki jih vsebuje sveži peteršilj. Kot pri vsaki naravni sestavini pa velja zmernost: kozarček na dan je dovolj, izdatnejše količine pa lahko obremenijo telo, zlasti pri ljudeh z občutljivimi ledvicami ali med nosečnostjo.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.