Špagete brez moke? Ja, res - in brez glutena ter ogljikovih hidratov, gotove v 15 minutah

Le tri sestavine, pečica in 15 minut – pa imate na mizi testenine, ki so primerne tudi za tiste, ki se izogibajo glutenu in ogljikovim hidratom. Recept je enostaven, otroci ga po nekaterih izkušnjah bralcev sploh ne ločijo od "pravih" špagetov.

Če ste kdaj pomislili, da boste morali ob prehodu na LCHF prehrano za vedno pozabiti na testenine, vas bomo danes prijetno presenetili. Špagete je mogoče pripraviti povsem brez moke, brez glutena in brez ogljikovih hidratov – in so pri tem še vedno okusni, siti in vsestransko uporabni.

Znanka, ki že dve leti sledi LCHF načinu prehranjevanja, se je dolgo upirala temu receptu. "Ne bo enako," je trdila. Ko ga je prvič preizkusila in postregla z bolonjsko omako, jo je cela družina vprašala, kdaj je kupila te "posebne testenine". Nihče ni opazil razlike – kar je bilo zanjo največje presenečenje, saj je pred tem preizkusila že skoraj vse alternative, od testenin iz stročnic do testenin iz cvetače.

Zakaj klasične testenine niso za vsakogar

Klasične testenine so priljubljen vir energije in po nekaterih ugotovitvah v uravnoteženi prehrani niso nujno problematične – 100 gramov kuhanih testenin vsebuje okoli 130 kalorij in približno 25 gramov ogljikovih hidratov, ki telesu zagotavljajo energijo. Za tiste, ki sledijo nizkoogljikohidratni prehrani, ali za osebe z občutljivostjo na gluten, pa navadne testenine vseeno ostajajo manj primerna izbira. Vsebujejo namreč precej enostavnih ogljikovih hidratov, ki lahko povišajo raven glukoze v krvi, kar lahko že po približno 20 minutah znova spodbudi občutek lakote.

Za osebe s celiakijo gluten ni le vprašanje udobja, temveč sprožilec avtoimunskega odziva, ki poškoduje sluznico tankega črevesa – edino znano "zdravljenje" je dosledna, vseživljenjska brezglutenska prehrana, ki jo potrjuje tudi portal Prehrana.si, ki deluje pod okriljem Nacionalnega inštituta za javno zdravje. Vse več ljudi se odloča tudi za prehrano brez glutena iz osebnih razlogov, ne le zdravstvenih – in prav zanje, pa tudi za vse privržence LCHF prehranjevanja, je spodnji recept prava rešitev.

Recept: Špageti brez glutena in ogljikovih hidratov

Sestavine (za 2 osebi)

• 4 jajca
• 125 g sirnega namaza
• 20 g psylliuma (luščin indijskega trpotca)

Priprava

1. Jajca dobro stepemo, dodamo sirni namaz in psyllium ter vse skupaj temeljito premešamo.
2. Pustimo stati nekaj minut, da se masa primerno zgosti – psyllium bo naredil svoje.
3. Maso vlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko, na vrh položimo še en list papirja za peko in s prsti enakomerno razporedimo maso po celotnem pekaču.
4. Pečemo na 150 stopinj Celzija, 10 minut.
5. Vzamemo iz pečice, odstranimo zgornjo plast papirja in pustimo, da se rahlo ohladi.
6. Zvijemo ploskev kot rulado in narežemo na trakove poljubne širine – tako najlažje dobimo lepe, enakomerne "špagete".

💡 Nasvet za serviranje

Špagete pogrejemo na žlici masla, posujemo s parmezanom in še malo popečemo. Zraven se odlično podajo vse omake, ki jih sicer pripravljamo k navadnim testeninam – bolonjska, carbonara, paradižnikova, pesto ... Pripravljene špagete lahko shranjujemo tudi v hladilniku in jih po potrebi hitro pogrejemo.

Psyllium: skrivnost, ki drži vse skupaj

Ključna sestavina tega recepta je psyllium – luščine semen rastline Plantago ovata, ki jo poznamo tudi kot indijski trpotec. Ko psyllium pride v stik z vodo, se spremeni v gosto, želatinasto maso – in prav ta lastnost je razlog, da naši špageti "držijo skupaj" brez kapljice moke ali škroba.

Psyllium ni le funkcionalna sestavina za pripravo hrane. Po nekaterih ugotovitvah lahko podpira zdravje prebavnega trakta, pomaga pri uravnavanju apetita in pozitivno vpliva na zdravje srca. Sistematični pregled 19 randomiziranih kliničnih raziskav, objavljen v reviji BMC Endocrine Disorders, je pokazal, da lahko redno uživanje psylliuma pomembno zniža raven glukoze na tešče, HbA1c in inzulinsko rezistenco v primerjavi s placebom, mehanizem pa naj bi bil podoben delovanju zdravil, ki upočasnijo prebavo ogljikovih hidratov. Ko psyllium vpije tekočino, se v želodcu poveča in ustvari občutek polnosti – kar pomeni manj nenadnih napadov lakote.

Za privržence keto in LCHF prehrane je psyllium posebej dragocen: uporabimo ga lahko tudi za peko kruha ali štruc brez glutena, primernih za LCHF način prehranjevanja. Najdete ga v zdravstvenih trgovinah in lekarnah, pri nas pa ga vse pogosteje ponujajo tudi večji supermarketi. Kot pri vsakem prehranskem dopolnilu ali novi sestavini v jedilniku velja, da se pri kroničnih boleznih ali jemanju zdravil pred rednim uživanjem posvetujete z zdravnikom ali farmacevtom.

LCHF: prehrana, ki ne zahteva odrekanja

LCHF (Low Carb, High Fat) je način prehranjevanja, ki ga moderna znanost vse bolj proučuje. Gre za zmanjšanje ogljikovih hidratov v prehrani in povečanje deleža zdravih maščob in beljakovin. Dobra novica je, da to ne pomeni, da moramo pozabiti na priljubljene jedi – le pripravimo jih malo drugače.

Poleg teh špagetov so na Vemkajjem.si na voljo tudi drugi LCHF recepti brez glutena: Pica brez glutena, LCHF štruca iz semen ali ohrovtovi zvitki – vse jedi, s katerimi bo vaš jedilnik bogat, raznovrsten in okusen.

Jed ne vsebuje glutena in je primerna za LCHF prehranjevanje.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.