Carbonara brez smetane in kruh za pohvalo: 13 italijanskih skrivnosti, ki jih Italijani sami ne razlagajo

1. Carbonare s smetano ni
Testenine mnogi postrežejo v mlaki smetane, toda za to v Italiji še niso slišali. Tradicionalna carbonara je jed z jajcem in slanino. V originalnem receptu niti parmezana ni. Namesto tega domačini potresejo špagete s ščepcem trdega sira iz ovčjega mleka.

2. Hrano lahko poplaknemo samo z vodo
kozarec vode je obvezna stalnica pri vsakem italijanskem kosilu. Izjema se samo pica, kjer je dovoljeno naročiti sodo. Seveda lahko k testeninam naročite tudi ledeni čaj ali kapučino, vendar pa to po italijanskem pojmovanju zdrave hrane bolj spada k zrezkom in ne italijanski hrani, Mnoge Italijane boste močno razočarali, če boste pili kaj druga, kot vodo.

3. Feferoni in klobase na picah
Če v Italiji naročite pico s papriko, vam bodo skoraj zagotovo prinesli pico s feferoni, najverjetneje pekočimi. Ob tem pa si še zapomnite, najboljše pice so zvečer, ker so peči ogrevane z drvi, ki se dolgo segrevajo in jih pred večerom zato ni.

4. Družinskih pic ni
V Italiji ni običajno, da naročite pice za več ljudi. Družinskih pic v Italiji ni, so le bližnjice gostincev, ki se trudijo več prodati. Namesto velikih, družinskih pic lahko v Italiji kupite pice po rezinah. To je v prvi vrsti namenjeno otrokom, pa tudi, če se vam zdi, da ne boste mogli pojesti cele pice.

5. Rib ne kvarite s siri
Če se vam zdi, da k testeninam spada nariban parmezan, to ni vedno povsem res. Če gre za pico iz morskih sadežev, nežnega morskega okusa nikar ne prekinite s siri, nikakršnimi siri!

6. Namakanje kruha v olivno olje je znak zahvale, ne pa predjed
Košara kruha, ki jo dobite na mizo in skodelica olivnega olja niso namenjeni neučakanim, da bodo vanj namakali kruh, pač pa, da z namakanjem kruha pojedo vse drobtine iz krožnika in pokažejo gostincu, da je bila hrana okusno pripravljena.

7. Testenine so samostojna jed
Za Italijane so testenine samostojna jed in ne priloga k mesnim kroglicam ali zrezku. Če celo kečupa ne smete mešati, ker bo paradižnikov sok povsem povozil okus testenin.

8. Kapučino nikar ne pijte, kadar vam je volja
Domačini verjamejo, da se kapučino naroča samo za zajtrk, saj je mleko težko in dolgo prebavljivo. Namesto kapučina popoldan in zvečer Italijani strežejo espresso ali macchiato (kava s kapljico mleka).

9. Jajca niso za zajtrk
Italijani ne jedo jajc za zajtrk, ker so to zanje pretežka živila. Zanje je dovolj skodelica kave in rezina črnega kuha z marmelado.

10. Cenite okus solate
Italijani ne želijo prekinjati okusa živil, zato boste pri njih zaman čakali na jogurtove, smetanove, sirne in še kakšne prelive. Italijani poznajo samo olje (in še to le olivno), balzamični kis in zelo malo soli. Zanje ima solata brez dodatkov najboljši okus.

11. Vrstni red naročanja je pomemben
V Italiji ne pozabite, da so prva jed vedno in samo testenine, nato rižota ali juha, sledijo mesne jedi in na koncu sladice.

12. Parmezan
Nikar ne mislite, da parmezan paše k vsaki jedi. Italijani poznajo 12 vrst sirov in vsako jed kombinirajo z drugim sirom. Če sira ni, potem je tako že prav. Ne paše vsak sir k vsaki jedi.

13. Pravilo čistega krožnika
Za italijanske kuharje je pomembno, ali ste vse pojedli, kar je na krožniku. Če ne pojeste vsega, je to zanje žalitev, ker so se pri pripravi jedi potrudili za vas in vašo duša. Pazite le, da ne pojeste prehitro, ker Italijanom pomembno, da si vzamete čas za obrok.

Verjetno je prav zato njihova kuhinja tako zdrava.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.