Kocka sira v kavi? Ta nenavadna kombinacija bo spremenila vaš pogled na jutranjo skodelico

Predstavljajte si, da z dna skodelice z žličko ulovite mehko, s kavo prepojeno kocko sira. Se vam zdi nenavadno? Za mnoge ljudi na skrajnem severu Evrope in visoko v Andih je to povsem običajno jutro. Ko boste poskusili, boste presenečeni tako nad spremenjenim okusom kave kot tudi sira.

Prijateljica, ki je pred nekaj leti pozimi potovala po finski Laponski, je o tem pripovedovala z mešanico začudenja in navdušenja. Gostitelj v leseni koči ji je v skodelico, izrezljano iz brezove grče, položil nekaj kock belega sira in jih prelil s črno kavo. "Najprej sem mislila, da se šali," je povedala. "Potem sem poskusila. Kava je bila mehkejša, skoraj kremasta, sir pa je dobil okus po praženem. Doma si tako kavo zdaj pripravim vsako nedeljo zjutraj." Podobno presenečenje je doživela ameriška kulinarična novinarka, ki je kavo s sirom prvič poskusila med prestopom na letališču v Bogoti in jo opisala kot očarljivo ravnovesje slanega in sladkega, kremastega in grenkega.

Sir v kavi: kje je to nekaj povsem običajnega

Na finskem in švedskem Laponskem ter v Kolumbiji je pitje kave s sirom nekaj običajnega. Drugod po svetu je ta navada redka, morda celo čudaška, vendar v resnici ni tako nenavadna, kot se zdi na prvi pogled.

Kaffeost – laponska "kava s sirom". Pri Samijih, staroselcih Laponske, ter drugod na severu Finske, Švedske in Norveške je skupna skodelica kaffeosta znamenje gostoljubja. Uporabljajo poseben sir leipajuusto oziroma juustoleipa, v prevodu "sirov kruh". Nekoč so ga izdelovali iz mleka severnih jelenov, danes večinoma iz kravjega ali kozjega. Sir spečejo in posušijo, zato je obstojen tudi več mesecev. V vroči kavi se ne stopi, temveč vpije napitek kot mehka, sočna gobica. Švedsko ime kaffeost pomeni preprosto "kavni sir". O tem, kako živa je ta tradicija še danes, piše tudi revija Cheese Connoisseur, ki je obiskala manjše sirarne na severu Švedske.

Cafe con queso – kolumbijska različica. V Kolumbiji v kavo, ki je pogosto začinjena s cimetom in klinčki, potopijo kocke svežega belega sira. Ta se na dnu skodelice nekoliko stopi, nato pa ga z žličko zajamejo in pojedo, pogosto s koščkom kruha. Enako pripravijo tudi vročo čokolado s sirom, znano kot chocolate santafereao.

Kako pripraviti kavo s sirom

Stvar je preprosta: v skodelico vroče kave potopite kocko sira. Počakajte minuto ali dve, da se sir malenkost zmehča, nato pa ga z žličko ulovite in pojejte.

Okus sira s kavo bo prav neverjeten, bogatejši in izrazitejši, kava pa bo dobila rahlo naoljen, žlahten okus. Kot bi pili povsem drugačno kavo. Ker sir vsebuje nekaj soli, dodatno omehča grenkobo kave, podobno kot ščepec soli, o katerem smo pisali v članku Ste prepričani, da znate narediti dobro kavo?

Kateri sir izbrati

Eksperimentirate lahko z različnimi vrstami sirov. Vsak se v kavi obnaša nekoliko drugače:

• Mehki kremasti siri (mladi beli sir, mocarela) se v kavi najhitreje zmehčajo in dajo napitku najbolj polno, žametno teksturo. Za prvi poskus so pogosto najboljša izbira.
• Siri za peko na žaru (halloumi, pečeni sveži sir) ostanejo v kosu, vpijejo kavo in so najbližje izvirnemu laponskemu kaffeostu.
• Blagi poltrdi siri (gavda, edamec) dodajo rahlo orehovo noto, vendar se lahko hitreje raztegnejo in prilepijo na dno skodelice.

Močno aromatičnim in plesnivim sirom se je bolje izogniti, saj njihov okus hitro prevlada nad kavo.

Kaj pravi prehranska stroka

Ta kombinacija je lahko hranljiv del zajtrka, če jo uživamo zmerno. Sir je dober vir kakovostnih beljakovin in kalcija. Kravji siri so bogati s kazeinom, beljakovino, ki predstavlja približno štiri petine vseh mlečnih beljakovin. Kazein se v želodcu strdi in prebavlja počasneje kot sirotkine beljakovine, zato se aminokisline v kri sproščajo postopoma in dlje časa. To je pokazala znana raziskava, objavljena v reviji Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). Po nekaterih ugotovitvah takšna počasna prebava prispeva k daljšemu občutku sitosti. Več o tem, zakaj je sir lahko presenetljivo nasiten, preberite v članku Ali je res škodljivo jesti pred spanjem?, o drugih živilih, bogatih z beljakovinami, pa v prispevku 5 živil, ki imajo več beljakovin kot jajca.

Pri tem je pomembno razlikovati vlogo kave in sira. Sama kava apetita po dosedanjih raziskavah ne zmanjšuje opazno. Več o tem si preberite v članku Kava vas ne reši lakote – a pogled na poln krožnik morda ja. Če kava s sirom koga nasiti za dlje časa, je to verjetneje zasluga beljakovin in maščob v siru kot kofeina. Kofein vas bo prebudil, beljakovine in maščobe pa lahko pripomorejo k bolj enakomerni energiji čez dopoldne.

Sir je tudi eden najboljših virov kalcija. Nacionalni portal Prehrana.si navaja, da najpomembnejše vire kalcija predstavljajo mleko in mlečni izdelki, in med primeri živil za pokritje dnevnih potreb omenja tudi 30 gramov sira. To je še posebej zanimivo za ljubitelje kave, saj kofein po nekaterih podatkih rahlo poveča izločanje kalcija. Več o tem si preberite v članku Ste vedeli, da kava in sol lomita vaše kosti?, o širši vlogi kalcija pa v prispevku Pomanjkanje kalcija je nevarno za zdravje srca.

Na kaj bodite pozorni

• Količina sira. Ena kocka (20 do 30 gramov) je dovolj. Sir vsebuje precej soli in nasičenih maščob, zato je smiselno, da ga čez dan ne uživate še v večjih količinah. Priporočila najdete v članku Koliko sira je še zdravo pojesti na dan?
• Kalorije. Kocka sira kavi doda približno 60 do 110 kilokalorij, odvisno od vrste. Če kavo s sirom pijete namesto zajtrka, je to lahko smiselno. Če pa jo pijete poleg obilnega zajtrka, se kalorije hitro seštejejo.
• Kofein. Evropska agencija za varnost hrane EFSA kot varen dnevni vnos kofeina za zdrave odrasle navaja do 400 mg, kar ustreza približno trem do štirim skodelicam kave. Za nosečnice je meja 200 mg. Poleti bodite zmernejši, več o tem v članku Kava in vročina: zakaj ju telo po mnenju strokovnjakov ne mara skupaj.
• Laktoza in občutljiv želodec. Zoreni siri vsebujejo zelo malo laktoze, sveži siri nekoliko več. Če imate občutljivo prebavo, kave s sirom ne pijte na povsem prazen želodec.

Še več nenavadnih idej za vašo skodelico

Če vas je kava s sirom navdušila, poskusite še druge kombinacije iz različnih koncev sveta: kavo z maslom, o kateri smo pisali v članku Shujševalni recept s kavo, ali jemensko kavo z ingverjem qishr iz prispevka Ingver za zajtrk: stara navada, ki ji sodobna znanost daje prav. Kavo pa lahko uporabite tudi zunaj skodelice, kar opisujemo v članku Kava ni samo za pitje: 10 presenetljivih trikov, za katere niste vedeli, da jih skriva vaša skodelica.

Laponci pravijo, da kaffeost ni le napitek, ampak razlog, da se ustavimo in si vzamemo čas. Morda je prav to njegova največja vrednost.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.