Korenje in česen v kozarcu: stara babičina skrivnost, ki jo zdaj potrjuje tudi znanost

Po podatkih iz leta 2024 se je povprečna cena zelenjave v EU dvignila za 11,8 %. Zato je pomembno, da najdemo jedi, ki so poceni, zdrave, okusne in dolgotrajne.

Predstavljamo vam preprosto, a izjemno močno zimsko juho iz korenja in česna, ki ima več koristi, kot bi si mislili na prvi pogled. Nekateri bi ji rekli tudi domači vitaminski ščit. Gre za jed, ki bi jo lahko imel v shrambi vsak, ki želi živeti bolj preprosto, bolj zdravo in bolj naravno, brez nepotrebne zapletenosti in brez dragih sestavin.



Zakaj vas ta zimska juha lahko obogati bolj, kot si mislite

Ko združimo korenje in česen, spojimo dve izmed najstarejših zdravilnih rastlin, ki sta v ljudski medicini prisotni že tisoče let. Korenje je bilo omenjeno že v kitajskih zapisih iz leta 2700 pr. n. št., česen pa je bil tako cenjen, da so ga v Egiptu celo uporabljali kot valuto. Delavci na piramidah so dobili dnevno porcijo česna, da so zdržali napore.

Čeprav se sliši kot zgodba iz pravljice, o tem obstajajo arheološki dokazi. Zanimivo je, da številne moderne raziskave potrjujejo tisto, kar so naši predniki že vedeli.

Korenje vsebuje beta karoten, ki ga naše telo spremeni v vitamin A. Raziskava iz leta 2021 kaže, da lahko dnevni vnos 100 - 150 g korenja izboljša vidno ostrino pri otrocih in odraslih, ki imajo pomanjkanje vitamina A.

Česen vsebuje spojino alicin, ki se sprosti, ko ga narežemo ali zdrobimo, deluje pa protibakterijsko in protivirusno. Raziskava iz leta 2020 je pokazala, da so ljudje, ki so pozimi uživali 1 - 2 stroka česna na dan, imeli 63 % manj prehladov.

Po drugi strani pa današnje hitre prehranske navade pogosto vodijo v pomanjkanje ključnih vitaminov. Statistični urad EU je leta 2023 objavil, da ima kar 41 % odraslih v zimskih mesecih izmerjeno prenizko raven vitamina D, skoraj 30 % pa primanjkljaj vitamina A. Korenje in česen nista čudež, a lahko pomembno pomagata, da telo dobi vsaj osnovo, ki jo potrebuje.

Kako lahko en kozarec domače zimske juhe poskrbi za zdravje

Če gledamo praktičen del: ozimnica je že stoletja najboljša obramba pred visokimi cenami. Pa ne gre samo za denar. Diši bolj pristno, bolj po domu, bolj po tistih večerih, ko se vsi zberemo v kuhinji, se pogovarjamo in čakamo, da se v pečici nekaj dobrega skuha ali speče. Mnogi pravijo, da jih tak vonj spomni na otroštvo ...

Naj vas ne zavede preprostost recepta. Najboljše jedi so navadno tiste, ki imajo malo sestavin, a so te pravilno izbrane in med seboj dobro delujejo. Korenje, česen, kis in malo sladkorja so popolna kombinacija.

Potrebne sestavine:

• 2 kg korenja
  
  
• 1 šopek svežega peteršilja
  
  
• 1 glava česna
  
  
• 200 ml alkoholnega kisa (9 %)
  
  
• 80 ml olja
  
  
• 2 žlici soli (približno 30 g)
  
  
• 2 žlici sladkorja (približno 28 g)
  
  
• vrela voda po potrebi.

Čeprav bi marsikdo rekel, da je recept le recept, je v resnici nekaj več. S tem korakom vsak ustvarja svojo hrano, svojo energijo, svoje zdravje ...

Kako pripraviti juho, da bo obstojna do pomladi

Najprej naribate korenje. Nič kompliciranega, kot bi pripravljali solato. Peteršilj sesekljate, česen narežete na drobne kocke. Ko to vse stresite v skledo, dodajte kis, sol, sladkor in olje. Z žlico dobro premešajte, da se sestavine povežejo med seboj.

Morda se zdi malenkost, a ko mešate hrano, ji daste energijo. Naši stari starši so verjeli, da je to del skrivnosti dobre ozimnice. Ni samo v loncih in sestavinah, ampak tudi v času, ki si ga vzamemo zanjo.

Ko zmes nadevate v sterilizirane kozarce (sterilizacija pomeni, da kozarce prej segrejete v pečici ali jih prekuhate, da uničite bakterije), nalijete še vrelo vodo. Vrela voda pomaga, da se vse skupaj dobro prepoji. Sledi pasterizacija, ki pomeni segrevanje hrane na približno 100 stopinj Celzija, da uničite mikrobe.

Danes vemo, da pasterizacija zmanjša možnost kvarjenja hrane za več kot 90 %.

Kozarce kuhajte 20 - 30 minut pri 100 stopinjah Celzija, potem pa jih pustite, da se počasi ohladijo. Najbolje je, da jih postavite na pult in ovijete v brisačo, kot so to počele naše babice, da se ohlajajo počasi in enakomerno.

Zakaj je ta juha prava zimska zdravilna bomba

Česen, korenje in peteršilj so tri sestavine, ki imajo v zimskem času izjemno moč.

• Česen: vsebuje več kot 30 koristnih snovi. Ena izmed njih, alicin, dokazano zmanjšuje možnost okužb. Raziskava iz leta 2020 je pokazala, da redni uživalci česna okrevajo 20 - 30 % hitreje kot ostali.
  
  
• Korenje: vsebuje 88 - 94 % vode, kar pomeni, da je naravni vir hidracije. Poleg tega vsebuje kar 8 mg beta karotena na 100 g.
  
  
• Peteršilj: bogat s C-vitaminom - kar 133 mg na 100 g, kar je več kot dvakrat toliko kot limona.

Če to vse zapremo v kozarec, dobimo jed, ki vas lahko spremlja celo zimo.

Zakaj je ta recept vreden vašega časa

Korenje in česen sta med najcenejšimi živili na trgu. Čudežno je, kako malo potrebujemo, da ustvarimo izdelek, ki nas greje, ščiti in nam omogoča, da preživimo zimo bolj zdravi in bolj zadovoljni. Ta juha je preprosta, domača, poceni in dostopna vsem. Ne potrebujete kuharskih spretnosti, ne posebnih pripomočkov, ne drage kuhinje. Potrebujete le nekaj volje, nekaj korenja, malo česna in željo, da si naredite nekaj dobrega, povsem sami.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.