Vsak dan piščanec? Kar se zdi zdravo, ima lahko skrite stranske učinke

Ko se danes pogovarjamo o hrani, je piščanec pogosto visoko na seznamu. Mnogi ga imajo radi zato, ker je preprost za pripravo, prilagodi se skoraj vsaki jedi, poleg tega pa velja za lahko meso. Nič čudnega, da je po podatkih Evropske statistike leta 2024 povprečen prebivalec EU pojedel več kot 27 kilogramov piščančjega mesa na leto. Piščanec je preprosto del vsakdana.

Toda morda se ne zavedate, da vsakodnevno uživanje ene in iste hrane, tudi piščanca, vašemu telesu ne prinaša samo koristi. Ljudje smo narejeni za raznolikost. V ljudskem zdravilstvu se je modrost prenašala iz roda v rod: kar je vsak dan na krožniku, telesu kmalu postane breme. In znanost danes presenetljivo potrjuje to staro, skoraj pozabljeno resnico.



Zakaj se zdi piščanec "zdrava izbira"? In zakaj to ni celotna resnica ...

Piščanec spada med živila, ki imajo veliko beljakovin in malo maščob. Povprečna 100-gramska porcija vsebuje okoli 31 gramov beljakovin in manj kot 4 grame maščob. Številke so impresivne in mnoge prepričajo, da je to hrana za vsak dan.

Ljudska modrost pa pravi: tudi dobra stvar postane slaba, če jo je preveč. Zanimivo je, da raziskave iz let 2020 in 2024, kažejo, da imajo ljudje, ki jedo raznoliko prehrano in ne pretiravajo z beljakovinami živalskega izvora, bolj stabilno telesno maso, boljše delovanje srca in manj pogoste prebavne težave.

V resnici torej piščanec ni problem, problem je ponavljanje. In ponavljanje ustvarja neravnovesje.

Ko je beljakovin preveč: telesu se ne godi dobro

Znanstveniki priporočajo, da naj bi beljakovine predstavljale 10 - 30 % vašega dnevnega vnosa energije. To pomeni, da naj povprečna odrasla oseba zaužije med 46 in 56 g beljakovin na dan, odvisno od spola in telesne aktivnosti.

A zdaj si predstavljajte, da vsak dan jeste piščanca. Večinoma ga ne pojemo malo. Pogosto pojemo 150 g ali več. Samo s piščancem tako že presežete 45 - 50 g beljakovin, kar je praktično celoten priporočen dnevni vnos.

Ko telo dobi več beljakovin, kot jih lahko uporabi za gradnjo mišic, hormonov in tkiv, presežek spremeni v maščobo. To ni ljudski mit, ampak potrjeno dejstvo. Raziskava iz leta 2021, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition, je pokazala, da ljudje, ki dolgotrajno jedo preveč beljakovin živalskega izvora, pogosteje pridobijo maščobo okoli trebuha in jeter. Povečanje maščob v jetrih pa lahko vodi v stanje, ki mu strokovnjaki pravijo steatoza (to je izraz za zamaščena jetra, pomeni pa, da se v jetrih nabira maščoba in otežuje njihovo delo).

Ljudsko zdravilstvo je to nekoč povedalo preprosteje: jetra se utrudijo, če vsak dan nosijo isto težo.

Kako piščanec vpliva na vaše srce: več kot samo holesterol

Veliko ljudi misli, da je piščanec varen za srce. Res je, da je manj masten od svinjine ali govedine. Ampak tudi piščanec vsebuje holesterol. Povprečen kos ima okoli 85 miligramov holesterola, kar je kar četrtina zgornje priporočene količine za dan.

Študija iz leta 2020, ki je analizirala prehranske navade več kot 29.000 ljudi, je pokazala, da tisti, ki jedo veliko perutnine, še vedno lahko zvišajo raven LDL-holesterola (gre za slab holesterol, ki se nalaga v žilah).

Z ljudskega vidika se ta pojav opisuje takole: kjer voda stoji, se začne kaliti; kjer maščoba zastaja, nastanejo težave.

Če vsak dan jeste piščanca, žile sčasoma izgubijo prožnost, srce se mora bolj truditi in poveča se tveganje za srčno-žilne bolezni, ki so zadnja leta že postale glavni vzrok smrti.

Zakaj redno uživanje piščanca otežuje vzdrževanje zdrave telesne teže

V letu 2023 je bila opravljena raziskava na več kot 10.000 udeležencih, ki je pokazala, da imajo ljudje, ki jedo več rastlinskih beljakovin (fižol, leča, soja), v povprečju 2,5 enote nižji indeks telesne mase (ITM) kot tisti, ki vsak dan jedo piščanca ali drugo meso.

To ne pomeni, da je piščanec slab. Problem je le, da živalske beljakovine sprožijo drugačno hormonsko reakcijo. Poviša se hormon IGF-1, manjša se občutek sitosti in posledično hitreje pojemo preveč kalorij, čeprav mislimo, da jemo zdravo.

Ljudska medicina ima za to svoj izraz: meso sitosti ne podari, le težo prinese.

Povečano tveganje za zastrupitev s hrano

V letih 2020 - 2025 je v Evropi več kot 40 % vseh primerov zastrupitev s hrano izviralo iz perutnine. Najpogostejša krivca sta bakteriji salmonela in kampilobakter. Salmonela je bakterija, ki povzroča drisko, vročino in trebušne krče. Gre za bakterije, ki se v topli in vlažni hrani hitro razmnožijo.

V praksi se zastrupitev zgodi hitro:

• če piščanca ne segrejemo na vsaj 75 stopinj Celzija,
  
  
• če deska za rezanje ni ločena od zelenjave,
  
  
• če sokovi surovega mesa pridejo na solato.

Še posebej občutljivi so otroci, nosečnice in starejši, saj imajo pogosto šibkejši imunski sistem.

Antibiotiki v perutnini: tiha nevarnost, ki se kopiči

V intenzivni reji piščancev se pogosto uporabljajo antibiotiki, da bi preprečili bolezni v prenatrpanih prostorih. Antibiotik je snov, ki ubija bakterije, a če jih jemo pogosto, lahko postanemo nanje manj občutljivi.

Evropska agencija za varnost hrane je leta 2022 objavila poročilo, da je kar 48 % testiranega piščančjega mesa vsebovalo sledove bakterij, odpornih na vsaj en antibiotik.

Kaj to pomeni za vas?

Če pogosto jeste takšno meso, lahko bakterije, ki pridejo v telo, spoznajo antibiotike in se jih naučijo premagati. Ko boste enkrat res potrebovali zdravljenje, zdravila ne bodo več delovala tako učinkovito.

Ljudska modrost to povzame zelo jasno: če volk prevečkrat sliši pastirja kričati, ga ne jemlje več resno.

Zakaj telo hrepeni po raznolikosti (in zakaj vas želi opozoriti)

Naše telo je kot vrt. Če ga zalivamo vedno samo na enem koncu, bodo druge rastline ovenele. Prehrana deluje enako. Vse, kar jemo vsak dan, tudi če je zdravo, lahko vodi v pomanjkanje drugih hranil.

Če se osredotočite samo na piščanca, lahko telesu začne primanjkovati:

• vlaknin,
  
  
• vitaminov iz zelenjave,
  
  
• mineralov iz semen in stročnic,
  
  
• maščob omega-3, ki jih najdemo v ribah.

Raziskava Univerze v Barceloni iz leta 2023 je pokazala, da ljudje, ki jedo vsaj 25 različnih živil na teden, redkeje zbolijo, imajo boljšo prebavo in manj vnetij. Prvi korak ni, da prenehate jesti piščanca. Prvi korak je, da prisluhnete telesu.

Zato lahko naredite to:

• en dan v tednu piščanca nadomestite s fižolom, ki ima 21 g beljakovin na porcijo,
  
  
• uporabite kis, ki po starih receptih pomaga zmanjšati bakterije pri mariniranju,
  
  
• piščanca vedno segrejete nad 75 stopinj Celzija,
  
  
• enkrat tedensko uporabite ribe, ki telesu prinesejo drugačne maščobe,
  
  
• v jedi dodate zelenjavo, ker vlaknine zmanjšujejo vpliv višjega holesterola.

Naše babice so vedele: raznolik lonec je miren želodec.

Če povzamemo: piščanec je sam po sebi popolnoma v redu. Vaše telo ga zna uporabiti. Težava se pojavi šele, ko ga jeste vsak dan. Takrat se začnejo kopičiti presežki beljakovin, zviša se možnost težav s srcem, oteži se ohranjanje zdrave teže, poveča se tveganje za zastrupitve in dolgoročno tudi odpornost na antibiotike.

Če boste jedli raznoliko, vas bo telo nagradilo z več energije, boljšim spanjem, jasnejšimi mislimi in bolj stabilnim razpoloženjem.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.