Vem, kaj jem - portal o zdravi hrani, zdravju, lepoti in zdravem načinu življenja
Išči
Domov
Uživanje surovih jajc: je koristno ali škodljivo?
Rubrika:

Zdravje, lepota

Uživanje surovih jajc: je koristno ali škodljivo?

že dolgo je znano, da lahko surova jajca skrivajo nekaj, česar si nihče ne želi ... To je edini, a žal zelo pogost, razlog. Previdno!


Surova jajca niso le "strah in trepet" v kuhinji, vsebujejo tudi cela bogastva naravnih hranil. A pri vsaki dobri stvari je pomembno, da vemo, kaj tvegamo in kaj pridobimo.

Kaj surova jajca sploh prinesejo?



Za začetek naj poudarimo: jajca so eno najbolj popolnih živil v naravi. To ni prazna trditev. Eno srednje veliko jajce (okoli 50 gramov) vsebuje približno 6 do 7 gramov visoko kakovostnih beljakovin, samo 70 kalorij, ob tem pa še vitamine A, D, E, K, B12 in holin – slednji je nujen za pravilno delovanje možganov in živčnega sistema.

Zlasti rumenjak je pravi zaklad naravnih snovi. Poleg že omenjenih vitaminov vsebuje zdrave maščobe in lutein, ki ščiti oči pred s starostjo povezano degeneracijo rumene pege. Tega danes trpi že več kot 150 milijonov ljudi po svetu.

V ljudskem zdravilstvu so rumenjake pogosto uporabljali tudi kot mazilo za suho kožo ali razpokane ustnice, v kombinaciji z medom pa kot krepilni napitek za oslabele in rekonvalescente.

In zakaj potem ljudje sploh uživajo surova jajca? Najpogosteje zato, ker menijo, da bodo s tem zaužili več beljakovin in vitaminov, kot če bi jih skuhali. Pa drži?

Resnica o surovih beljakovinah

Zanimivo je, da se beljakovine iz surovih jajc slabše absorbirajo kot tiste iz kuhanih. Po raziskavi, objavljeni v The Journal of Nutrition, telo absorbira le okoli 50 % beljakovin iz surovih jajc, medtem ko jih iz kuhanih izkoristi kar 90 %. To pomeni, da če bi želeli z enim surovim jajcem dobiti enako količino beljakovin kot iz kuhanega, bi morali pojesti skoraj dve jajci.

Poleg tega surova jajca vsebujejo avidin – to je beljakovina, ki se veže na vitamin B7 (biotin) in preprečuje njegovo absorpcijo. Biotin je izjemno pomemben za zdrave lase, nohte in živčni sistem. Če bi redno jedli surova jajca, bi se lahko razvilo celo pomanjkanje tega vitamina. Peko ali kuhanje jajc pa avidin uniči.

Kaj pa nevarnosti?

In zdaj pridemo do manj prijetnega dela. Surova jajca lahko vsebujejo bakterijo salmonelo, ki povzroča okužbo s simptomi, kot so driska, trebušni krči, vročina in bruhanje. Za zdravega odraslega je to lahko le nekaj napornih dni – za otroke, starejše, nosečnice in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom pa je lahko zelo nevarno.

Po podatkih ameriškega CDC (Centers for Disease Control and Prevention) se z okužbo s salmonelo vsako leto okuži več kot 1,35 milijona ljudi, od tega jih je okoli 26.000 hospitaliziranih. Vir okužbe so najpogosteje surova jajca, neoprano sadje in zelenjava ter slabo pečeno meso.

Statistika še pove, da je približno 1 jajce na 20.000 okuženo s salmonelo. Morda se to sliši malo, ampak predstavljajte si – če bi vsak dan pojedli eno surovo jajce, bi v približno 55 letih skoraj zagotovo naleteli na eno okuženo.

Kaj pravi sodobna znanost?

Raziskave potrjujejo, da s kuhanjem ali pečenjem jajc tveganje skoraj popolnoma odpravimo. že pri temperaturi 70 stopinj Celzija salmonela odmre v manj kot minuti. Zato kuhajte jajca vsaj 9 minut, če jih kuhate v vodi, ali pecite v pečici pri 180 stopinj Celzija.

Obstaja pa še ena možnost – pasterizacija. To je postopek, pri katerem se jajca nežno segrejejo ravno toliko, da uničijo bakterije, ne da bi se jajce skuhalo. Takšna jajca se pogosto uporabljajo v prehranski industriji, lahko pa jih kupite tudi v trgovini – pozorni bodite na napis "pasterizirana jajca".

In kaj pravi ljudska modrost?

Ljudski zdravilci vedo, da se surova jajca dajejo bolnikom po težji bolezni (zmešana z žličko medu in malo žganja), da se "prežene šibkost iz kosti". Res je, da je v tem napitku tudi nekaj simbolike in placebo učinka, a kljub temu so ljudje poročali, da so se po takšnem napitku počutili bolje.

A pozor: včasih so bila jajca povsem domača, sveže pobrana iz kokošnjaka, kjer so gospodinje natanko vedele, kako skrbijo za živali in kako čista so jajca. Danes, v dobi množične pridelave, žal temu ni več tako.

Skrivnost majoneze in sladic

Marsikateri domači recept vsebuje surova jajca – od domače majoneze, preko tiramisuja, do jajčnega likerja. Seveda so ti okusi fantastični, a če že uporabljate surova jajca, se odločite za pasterizirana. Če teh nimate, pa razmislite o termični obdelavi jajčne zmesi – lahko jo za nekaj sekund pogrejete nad paro (kot pri pripravi kreme za tiramisu), pri tem pa merite temperaturo, ki naj preseže 70 stopinj Celzija.

Čist kuharski nasvet za vsakogar

Vedno jajca shranjujte v hladilniku in nikoli na sobni temperaturi. Če jih hranite pri temperaturi okoli 4 stopinje Celzija, se tveganje za razvoj bakterij občutno zmanjša. Ko jih razbijete, si takoj umijte roke in pripomočke. In ne pozabite – če jajce nenavadno smrdi ali ima čuden videz, ga brez pomisleka zavrzite.

Kot je dejala nutricistka Beth Czerwony s priznane klinike Cleveland: "Surova jajca niso ogrožujoča samo zaradi okužb, so tudi sluzasta in neprijetna za uživanje."

Sklepna misel

Surova jajca so res naravni vir moči, vendar le, če ste pripravljeni tvegati. Sodobna znanost in tudi zdrava kmečka pamet nas učita, da lahko enake koristi dobimo s kuhanimi jajci – brez neprijetnih posledic.

Če že iščete dodatne beljakovine za šport ali regeneracijo, raje posezite po preverjenih virih, kot so skuta, piščančje meso ali kakovostni beljakovinski napitki. In če želite obuditi babičin recept z jajcem in medom – ga najprej pasterizirajte ali kupite preverjeno varno jajce.

Zdravje je le eno – zakaj bi ga tvegali zaradi ene kaplje rumenjaka?

Če ste še vedno v dilemi, ali je jajce bolj zdravilno v surovem ali kuhanem stanju, naj vam damo za konec še en podatek za razmislek: vse hranilne snovi, ki jih vsebuje surovo jajce, so v popolnosti ohranjene tudi v kuhanem. In če jih skuhate, je še okus boljši.
vkj


jajca in salmonela
koristi kuhanja jajc
surova jajca
tveganja surovih jajc
zdravilne lastnosti jajc






Bilten po e-mailu
Prejmite vsak teden brezplačen Vem, kaj jem e-bilten, ki je poln aktualnih nasvetov, novic in priporočil, kako obdržati zravje v najboljši kondiciji (oglejte si zadnjo številko). Splača se!
* Na ta naslov vam bomo pošiljali samo e-bilten enkrat na teden. Odjavite se lahko kadarkoli.














Sojini izdelki in rak
Dobro je vedeti
Sojini izdelki in rak
Čaj za hujšanje s svetlobno hitrostjo
Zdravje, lepota
Čaj za hujšanje s svetlobno hitrostjo
Dieta, ki je obnorela svet
Zdravje, lepota
Dieta, ki je obnorela svet
Ali obstaja čudežno zdravilo proti raku? Resnica, ki jo morate slišati
Dobro je vedeti
Ali obstaja čudežno zdravilo proti raku? Resnica, ki jo morate slišati
Dve žlički za hujšanje v trebuh
Zdravje, lepota
Dve žlički za hujšanje v trebuh
Črna limonada, ki obeta čudeže
Zdravje, lepota
Črna limonada, ki obeta čudeže
Je poceni hrana kriva za pandemijo debelost?
Dobro je vedeti
Je poceni hrana kriva za pandemijo debelost?
Katera solata je najbolj zdrava?
Dobro je vedeti
Katera solata je najbolj zdrava?
Čiščenje in hujšanje v enem kozarcu
Zdravje, lepota
Čiščenje in hujšanje v enem kozarcu
Kakšne signale pošilja telo, ko mu primanjkuje vitaminov in mineralov?
Dobro je vedeti
Kakšne signale pošilja telo, ko mu primanjkuje vitaminov in mineralov?
Rdeči čuvaj jeter in možganov
Dobro je vedeti
Rdeči čuvaj jeter in možganov
Jogurt z limono za metabolizem v najvišji prestavi
Zdravje, lepota
Jogurt z limono za metabolizem v najvišji prestavi
Kako lahko mišični protein ustavi sladkorno bolezen
Dobro je vedeti
Kako lahko mišični protein ustavi sladkorno bolezen
Ali veste, katera je najpogostejša poletna napaka?
Dobro je vedeti
Ali veste, katera je najpogostejša poletna napaka?
Ali je manjši vnos ogljikovih hidratov primeren za zamaščena jetra?
Dobro je vedeti
Ali je manjši vnos ogljikovih hidratov primeren za zamaščena jetra?
Stari recept za novo upanje?
Dobro je vedeti
Stari recept za novo upanje?
Dieta z zeleno solato, zdaj!
Dobro je vedeti
Dieta z zeleno solato, zdaj!
Kaj se zgodi, če pojeste strok česna na tešče?
Dobro je vedeti
Kaj se zgodi, če pojeste strok česna na tešče?
Črevesje pod stresom?
Črevesje pod stresom?
Črevesje pod stresom?
Hrana, ki daje energijo in ne redi
Dobro je vedeti
Hrana, ki daje energijo in ne redi




Copyright (c)
VemKajJem.si
Marec 2025
π
puščica gor