Zamrzovalnik kot tajna orožje: 8 živil, ki jih mečete stran, pa bi jih morali shraniti

Ste kdaj odprli zamrzovalnik in se vprašali, ali bi se vanj splačalo dati še kaj več kot le mleto meso in zelenjavo iz vrtca? Odgovor je presenetljiv: skoraj polovica živil, ki vsak teden končajo v smeteh, bi lahko z malo organizacije pristala v zamrzovalniku in tam počakala na svoj trenutek. Po nekaterih ocenah ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) zamrzovanje hrano ohrani varno za nedoločen čas, saj upočasni gibanje molekul in mikrobe spravi v mirovanje, s časom pa se lahko spremeni le kakovost, ne pa varnost živila.

Znanka, ki vodi majhno gostilno na podeželju, mi je nekoč povedala, da je prav zamrzovalnik tisti, ki ji je v prvih letih poslovanja "rešil bilanco". "Ljudje si predstavljajo, da se v zamrzovalnik spravi samo meso," je dejala, "jaz pa sem se začela vanj naučiti spravljati tudi sir, oreščke in celo vino, ki je ostalo v kozarcih po kosilih. Skoraj nič več ne zavržem." Podobno izkušnjo ima marsikdo od nas doma - le da se tega pogosto sploh ne zavedamo.

Tukaj je osem živil, pri katerih zamrzovanje resnično podaljša uporabnost, in nekaj nasvetov, kako to narediti pravilno.

1. Oreščki

Če oreščke daste v zamrzovalnik, bo njihova obstojnost precej daljša, ker se maščobe v njih ne bodo tako hitro postale žarke. Razlog je preprost: oreščki vsebujejo veliko nenasičenih maščob, te pa so pri sobni temperaturi in svetlobi bolj nagnjene k oksidaciji, kar povzroči neprijeten, "starinski" okus.

Če kupujete velike količine (to se najbolj splača, ker so tudi popusti na količino pri oreščkih izjemno visoki), dajte na stran toliko, kot nameravate pojesti v prvih dneh, ostalo pa zamrznite. Velja tudi obratno pravilo: kot smo pisali v prispevku Zmerno z oreščki, če ste na dieti, naj bi odrasel človek dnevno pojedel približno eno pest oreščkov (okoli 30 gramov), zato je smiselno zamrzniti prav tisto količino, ki bi sicer presegala priporočeno mero in samo obremenjevala vaš dnevni vnos kalorij.

2. Kuhan riž

Da, prav berete: če vam je od kosila ostalo malo riža, ga lahko zamrznete v plastični posodi s pokrovom. Ko ga boste potrebovali, ga boste najhitreje segreli v mikrovalovni pečici.

Pri rižu pa je previdnost še bolj pomembna kot pri večini drugih živil na tem seznamu. Po nekaterih ugotovitvah lahko kuhan riž, ki dlje časa stoji na sobni temperaturi, postane gojišče za bakterijo Bacillus cereus, ki je odporna na kuhanje. Kot smo podrobneje razložili v članku Te hrane nikoli ne pogrevajte, lahko postane nevarna za zdravje, velja zlato pravilo: riž ohladite v eni uri po kuhanju in ga šele nato dajte v hladilnik ali zamrzovalnik. Tako pripravljen in pravilno shranjen riž je nato varen za kasnejšo uporabo, medtem ko riž, ki je predolgo stal na pultu, raje zavržemo.

3. Sir

Tudi sir ohrani polnejši okus in svežino, če ga daste v zamrzovalnik. Še bolje je, če ga pred tem naribate, zapakirate v vrečke za zamrzovanje in ga uporabite takrat, ko ne boste imeli pri roki svežega sira. V zamrzovalniku lahko počaka tudi več mesecev.

Sir je sicer eno tistih živil, ki ga marsikdo podcenjuje kot vir beljakovin. Kot smo pisali v prispevku 5 živil, ki imajo več beljakovin kot jajca, med trdimi siri po vsebnosti beljakovin izstopa švicarski sir grojer, podoben ementalcu, zato je škoda, da bi katerikoli kos sira končal v smeteh, namesto v zamrzovalniku.

4. Zrele banane

Ljubitelji banan gotovo poznajo to skrivnost. Zrele banane, pri katerih je lupina že skoraj v celoti potemnela, imajo izrazito sladek in poln okus. Če jih z lupinami vred daste v zamrzovalnik, bodo banane, ki bi sicer skoraj zagotovo končale na smetišču, še naprej odličen dodatek k sladicam, sadnim kašam in smutijem.

Po nekaterih ugotovitvah znanstvenikov z japonske univerze v Tokiu naj bi prav najbolj zrele banane, tiste s številnimi temnimi pikami, vsebovale tudi največ snovi z antioksidativnim delovanjem - o tem smo več pisali v prispevku Kaj se vam lahko zgodi, če jeste preveč zrele banane?. Banane je pred zamrzovanjem priporočljivo olupiti in narezati na kolobarje, saj jih boste tako lažje uporabili neposredno iz zamrzovalnika, brez čakanja na popolno odtajanje. Če pa razmišljate, da bi banane v celoti izločili iz prehrane, velja vedeti, da igrajo pomembno vlogo tudi pri delovanju prebave in imunskega sistema, kot smo razložili v članku Kaj se zgodi, če nehate jesti banane?.

5. Vino

Vam je po večerji ostalo še nekaj vina? Nikar ga ne zlivajte proč in tudi na silo ga ni treba popiti. Raje ga zlijte v posodico za led. Vinske ledene kocke so lahko praktičen dodatek pri pripravi različnih jedi, osvežitev za poletne koktajle, sangrijo ali za kuhano vino pozimi.

Rdeče vino je sicer poznano predvsem zaradi vsebnosti antioksidanta resveratrola, vendar je po nekaterih ugotovitvah njegova dejanska biološka razpoložljivost v vinu razmeroma nizka, kot pojasnjujejo na Linus Pauling Institute. To pa ne pomeni, da zamrznjene vinske kocke nimajo smisla - z njimi preprosto poskrbite, da ostanek vina ne konča v odtoku, hkrati pa imate vedno pri roki praktično sestavino za kuhinjo. Več o tej temi lahko preberete tudi v prispevku Zakaj vino med kosilom da, voda pa ne?.

6. Slanina

Tudi zamrznjena slanina dlje časa ohrani okus in svežino, če jo zavijete v papir za peko in jo nato shranite v zamrzovalniku. Priporočljivo je, da jo pred zamrzovanjem narežete na drobne koščke ali tanke rezine - tako jo boste kasneje lahko uporabili po delih, brez da bi morali odtajati celoten kos.

Pri predelanem mesu, kamor sodi tudi slanina, je sicer po nekaterih priporočilih smiselna zmernost pri pogostosti uživanja, o čemer smo pisali v prispevku Ali meso poveča tveganje za številne bolezni?. To pa ni razlog, da bi sveže kupljeno slanino, ki je ne boste porabili takoj, raje zavrgli, kot pravilno zamrznili.

7. Maslo

Maslo lahko zamrznete kar v originalni embalaži, še bolje pa je, če ga pred tem zavijete tudi v alu-folijo ali nepredušno vrečko. Zamrznjeno maslo lahko nato enostavno uporabite tako, da ga naribate neposredno na vročo ponev ali v testo, brez čakanja na odtajanje.

Po nekaterih ugotovitvah ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) je pri zamrzovanju maščob in mlečnih izdelkov pomembno predvsem to, da je živilo dobro zaščiteno pred zrakom, sicer lahko pride do t. i. zmrzlinskih opeklin, ki sicer ne ogrožajo varnosti živila, lahko pa poslabšajo njegovo kakovost in okus.

8. Beljaki in rumenjaki

Celih jajc v lupini nikoli ne zamrzujte, lahko pa ločeno zamrznete rumenjake in beljake. Shranite jih v plastične posodice in jih pred uporabo počasi odtajajte v hladilniku.

Jajca so sicer eno tistih živil, pri katerih je smiselno poznati tudi pravilo svežine - kot smo pojasnili v prispevku Veste, kakšen je rok trajanja za kuhana jajca?, vonj in barva rumenjaka povedo veliko o tem, ali je jajce še primerno za uporabo. Zamrznjeni rumenjaki sicer rahlo spremenijo strukturo (postanejo bolj gelasti), kar pa ni ovira za njihovo uporabo pri peki ali pripravi omak, medtem ko zamrznjeni beljaki po odtajanju ohranijo lastnosti, primerne za stepanje v sneg ali pripravo omlet.

Namesto zaključka

Zamrzovalnik torej ni samo za meso, sladoled in zamrznjeno zelenjavo iz trgovine. Z malo organizacije in nekaj preprostimi triki lahko v njem najde svoje mesto marsikatero živilo, ki bi sicer končalo med odpadki. Tako kot je znanka iz uvoda ugotovila pri svoji gostilni, lahko tudi vi z premišljenim zamrzovanjem znatno zmanjšate količino zavržene hrane - in pri tem prihranite tudi nekaj evrov na mesec.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.