Kurkuma in cvetača skupaj: kombinacija, ki navdušuje raziskovalce in mizo hkrati

Rumena začimba iz indijske kuhinje in skromna bela zelenjava z domačega vrta. Na prvi pogled nimata nič skupnega, v laboratoriju pa sta skupaj pokazala več kot vsaka zase. Ko so raziskovalci miši z rakom na prostati zdravili samo s snovjo iz kurkume ali samo s snovjo iz zelenjave iz družine križnic, je bil učinek na že razvite tumorje skromen. Ko so ju združili, se je rast tumorjev opazno upočasnila.

Rak na prostati je zelo pogosta težava pri moških, zato poteka kar nekaj raziskav v tej smeri. Do zanimivega zaključka so prišli raziskovalci, ki so pokazali, da bi lahko kombinacija kurkume in cvetače postala preprost in okusen del prehrane, ki podpira zdravje.

Izkušnja, ki jo je vredno slišati

Naš dolgoletni bralec, upokojenec pri sedemdesetih, je pred nekaj leti na rednem pregledu izvedel, da ima rahlo povišano vrednost PSA. Urolog mu je predlagal aktivno spremljanje in redne kontrole. "Najprej sem se ustrašil, potem pa sem si rekel, da lahko nekaj naredim tudi sam," nam je zaupal. Skupaj z ženo sta prenovila jedilnik. Več zelenjave, manj predelanega mesa in vsaj dvakrat na teden pekač pečene cvetače s kurkumo. "Ne trdim, da me je rešila cvetača. Zdravnikovih navodil sem se držal natančno. Vem pa, da se počutim bolje, da sem shujšal štiri kilograme in da so izvidi zadnja tri leta stabilni. Ta jed pa je ostala za vedno, ker je preprosto dobra."

Njegova zgodba lepo pokaže bistvo: prehrana ni čudežno zdravilo, je pa eden izmed stebrov, na katere lahko vplivamo sami. Kombinacija kurkume in cvetače je pri tem lahko zelo okusna pomočnica.

Kaj so raziskovalci v resnici ugotovili?

Raziskavo so opravili na Fakulteti za farmacijo Ernest Mario (Ernest Mario School of Pharmacy) ameriške Univerze Rutgers v New Jerseyju. Rezultate so objavili januarja 2006 v ugledni reviji Cancer Research, ki jo izdaja Ameriško združenje za raziskave raka (AACR). Povzetek raziskave je objavil tudi portal ScienceDaily: Curry And Cauliflower Could Halt Prostate Cancer.

Raziskovalci so preučevali dve snovi. Prva je kurkumin, glavna aktivna sestavina kurkume. Druga je fenetil izotiocianat (PEITC), ki ga je veliko v zelenjavi iz družine križnic: v vodni kreši, zelju, brokoliju, brstičnem ohrovtu, ohrovtu, kolerabi, repi in tudi v cvetači. Pri miših sta obe snovi, posamično ali skupaj, zavirali rast celic raka prostate. Pri že razvitih tumorjih pa je bil učinek opazen šele pri kombinaciji obeh. Raziskovalce je k delu spodbudilo tudi dejstvo, da je rak prostate v Indiji, kjer je kurkuma vsakdanja začimba, precej redkejši kot v ZDA.

Pomembno je poudariti, da gre za raziskavo na živalih, ki so jim snovi vbrizgali in jih niso dobile s hrano. Rezultatov zato ne moremo neposredno prenesti na ljudi. A to ni bila zadnja beseda znanosti. V randomizirani, dvojno slepi raziskavi na bolnikih z rakom prostate, objavljeni leta 2019 v reviji The Prostate (Choi in sod., 2019), je bilo v skupini, ki je jemala kurkumin, naraščanje PSA med jemanjem redkejše kot v skupini s placebom. Sistematični pregled kliničnih raziskav (Curcumin for the Treatment of Prostate Diseases, Adv Exp Med Biol, 2021) je zajel 11 raziskav s 745 bolniki. Ugotovil je, da je imel kurkumin v nekaterih raziskavah ugodne učinke, v drugih pa ne, zato so potrebne nadaljnje raziskave. Na Univerzi Texas Southwestern trenutno poteka obsežna klinična raziskava tretje faze (NCT03769766), ki preverja, ali kurkumin lahko upočasni napredovanje raka prostate z nizkim tveganjem.

Ponekod je mogoče prebrati, da ista kombinacija pomaga tudi pri raku dojk ali levkemiji pri otrocih. Laboratorijske raziskave so kurkumin res preučevale tudi pri drugih vrstah raka, zanesljivih dokazov za takšne trditve pri ljudeh pa zaenkrat ni.

Zanimivo je, da so vse pogosteje rezultati tovrstnih raziskav recepti, kako pripraviti hrano, ki podpira zdravje.

Kurkuma: rumena začimba, ki jo znanost jemlje resno

O kurkumi smo na Vem, kaj jem že nekajkrat pisali (preberite prispevek Pet živil, ki jih znanost povezuje z zaščito pred rakom – in jih imate verjetno doma). Poleg tega smo cvetačo zaradi dostopnosti in koristnih lastnosti izbrali za živilo leta 2014 (Hrana leta 2013 po vašem izboru). Če oboje združimo, ni težko razumeti, zakaj se zdi kombinacija tako obetavna.

Kurkuma podpira delovanje jeter, ki tako lažje opravljajo svoje naloge pri čiščenju telesa. Poleg tega pomaga pri uravnavanju prebave, vsebuje veliko antioksidantov in je zaradi kurkumina predmet na tisoče znanstvenih raziskav. Ameriški Nacionalni center za komplementarno in integrativno zdravje (NCCIH) navaja, da se kurkuma v ajurvedski, kitajski in tajski tradicionalni medicini uporablja že stoletja. Hkrati opozarja, da je za večino zdravstvenih trditev treba še zbrati trdnejše dokaze. Pregledni članek v reviji Biomolecules (Curcumin against Prostate Cancer: Current Evidence) povzema laboratorijske raziskave, v katerih je kurkumin zaviral razmnoževanje celic raka prostate.

Kurkuma ima eno samo pomanjkljivost: kurkumin se v telesu slabo vsrka. Kako to rešiti, smo podrobno razložili v prispevku Rumena začimba, ki jo znanost jemlje resno: kaj kurkuma zares zmore in zakaj brez popra nima smisla, o učinkovitem triu začimb pa v članku Tri sestavine iz kuhinjske omarice, ki so v laboratorijih presenetile raziskovalce – a resnica je bolj zapletena. Če te zanima, kako kurkuma vpliva na vnetja, preberi še prispevek Pet živil, ki tišajo notranje vnetje: med njimi je tudi ena sladka razvada, ki jo mnogi imajo kar doma.

Cvetača: tiha junakinja iz družine križnic

Cvetača ni tako "glasna" kot kurkuma, deluje pa kot balzam za telo, ker nasiti, hrani in je lahko prebavljiva. Po podatkih portala Prehrana.si jo kar 90 % sestavlja voda, je pa vir vitaminov C, K in B6, folne kisline ter kalija, pri tem pa ima zelo malo kalorij.

Njena prava moč so glukozinolati, iz katerih ob rezanju in žvečenju nastajajo izotiocianati, tudi sulforafan in PEITC. Ameriški Nacionalni inštitut za raka (National Cancer Institute: Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention) navaja, da so te snovi v laboratorijskih raziskavah pokazale zaščitne učinke. Rezultati raziskav na ljudeh pa niso enotni. Več o koristih križnic preberi v prispevku Skromna priloga s kraljevskim statusom: zakaj bi rdeče zelje moralo biti na vsakem krožniku.

O moči cvetače v kombinaciji z drugimi živili si lahko prebereš v prispevku Sok iz cvetače: skrivnost, ki jo mnogi ne poznajo – in razlog, zakaj bi ga morali piti vsak dan, kjer boš našel štiri recepte za boljši imunski sistem, zdravo prebavo, dobro počutje in spomin ...

Cvetača s kurkumo – recept

Za pripravo potrebuješ le nekaj cvetače, kurkume, malo soli in olivnega olja. Priporočamo še ščepec sveže mletega črnega popra.

Sestavine:

• 1 srednje velika glava cvetače
• 2–3 žličke kurkume v prahu (pri kurkumi ni treba šparati)
• 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• sol po okusu
• ščepec sveže mletega črnega popra
• po želji: por, česen, kumina ali druge začimbe

Priprava:

Cvetačo nareži na drobne kose in jo pusti stati 30 do 40 minut, preden jo začneš peči. Nasvet nutricionista: med tem časom encim mirozinaza v narezani zelenjavi pretvori glukozinolate v koristne izotiocianate. Visoka temperatura ta encim uniči, zato je ta kratek premor vreden truda.

Pečico segrej na 180 stopinj Celzija, v posodo pa daj narezano cvetačo, ki jo potreseš s kurkumo, soljo in poprom. Nato vse skupaj premešaj kar z roko, da dobi cvetača barvo kurkume. Kurkume naj bo toliko, da se vsa prime na cvetačo in je skoraj nič ne ostane na posodi. Vse skupaj pokapljaj še z olivnim oljem, posodo pa pokrij s folijo.

Vse skupaj naj se peče 75 minut. Če imaš rad hrustljavo cvetačo, zadnjih 15 minut odstrani folijo.

Še to ... Posoda naj bo dovolj velika, da lahko kose cvetače lepo razporediš po površini in da niso eden na drugem. Nekateri dodajo zraven še por (preberi Por ni tako nedolžen, kot bi si mislili) in druge začimbe, kar je stvar okusa, nikakor pa ne škodi.

Zakaj olje in poper? Kurkumin je topen v maščobi, zato ga telo z olivnim oljem lažje vsrka. Piperin iz črnega popra pa po raziskavah absorpcijo še izrazito poveča. Za več nasvetov o toplotni obdelavi križnic preberi prispevek Paradižnik skuhaj, špinačo pa pusti surovo: kaj toplota naredi s hrano?

Še več živil, ki jih povezujejo z zdravjem prostate

Cvetača s kurkumo se lepo ujema z drugimi živili, ki jih raziskave povezujejo z zdravjem prostate. Paradižnik je bogat z likopenom (Paradižnik poleti: zakaj je prav zdaj najboljši čas, da si ga privoščite vsak dan), bučna semena pa s cinkom (Pest bučnih semen na dan: tri zdravstvene težave, pri katerih vam ta drobna semena morda pomagajo). Če te ponoči pogosto zbuja potreba po uriniranju, kar je pri starejših moških pogosto povezano s povečano prostato, preberi še Hodite ponoči na stranišče? Je to bolezen?

Kdo naj bo previden?

• Kurkuma v večjih količinah lahko vpliva na strjevanje krvi. Če jemlješ zdravila za redčenje krvi, imaš žolčne kamne ali težave z ledvičnimi kamni, se pred rednim uživanjem večjih količin posvetuj z zdravnikom. Količina v začinjeni jedi je za večino ljudi povsem varna, previdnost velja predvsem za prehranska dopolnila.
• Križnice vsebujejo goitrogene, ki lahko v velikih količinah ob pomanjkanju joda vplivajo na delovanje ščitnice. Toplotna obdelava njihovo vsebnost zmanjša. Več o tem v prispevku Ščitnica: majhna žleza, veliki problemi – 4 stvari, ki jih lahko storite zdaj.
• Preventivni pregledi so nenadomestljivi. Moškim po 50. letu, pri družinski obremenjenosti pa že prej, priporočamo pogovor z osebnim zdravnikom o pregledih prostate. Več informacij o raku prostate najdeš na spletni strani Onkološkega inštituta Ljubljana, podatke o pogostosti raka v Sloveniji pa v Registru raka Republike Slovenije (SLORA).

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.