11 živil, ki pomagajo ali pa otežijo vsrkavanje železa

Odrasli slabokrvnost hitro občutimo kot utrujenost, zadihanost in slabo počutje, otroci pa kot počasnejšo rast, zaspane oči in manj energije za igro. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) ima takšno težavo skoraj 1,8 milijarde ljudi, kar je čez 22 % svetovnega prebivalstva.

Ko smo leta 2020 doma pekli kruh in bili zaprti med štiri stene, je WHO poročala, da se je zaradi stresa in slabše prehrane slabokrvnost povečala pri kar 30 % žensk v rodni dobi. Za leto 2025 podatki napovedujejo, da bo težava še vedno med največjimi prehranskimi izzivi planeta. Zato je pomembno, da razumemo, kako si lahko pomagamo z živili, ki jih že poznamo in uporabljamo.



Da bo razlaga jasna: absorpcija pomeni, kako dobro telo nekaj vsrka in uporabi. Ko govorimo o železu, to pomeni, kako dobro ga naše telo odnese iz hrane v kri, da se počutimo močno.

In veste kaj? Ni dovolj, da pojemo veliko hrane z železom. Pomembno je, kako jo kombiniramo. Kot pravi stara ljudska modrost: ni pomembno samo, kaj poješ, ampak kako te to nahrani.

Kako hrana vpliva na železo v telesu?

Železo v hrani lahko pride v telo dobro ali pa slabo. To ni zato, ker bi hrana bila "slaba", ampak ker se v naših želodcih dogaja prava mala kemija. Nekatera živila železu pomagajo, druga mu nagajajo. Zelo poenostavljeno:

• Vitamin C pomaga železu (je njegov najboljši prijatelj)
  
  
• Kalcij in polifenoli (posebne naravne snovi v rastlinah, ki delujejo kot zaščita) lahko zmanjšajo vsrkavanje železa

Polifenoli so naravne snovi v rastlinah, ki jih ščitijo pred škodljivimi vplivi. Ljudem koristijo (so antioksidanti), a lahko otežijo vsrkavanje železa. Raziskava objavljena v The American Journal of Clinical Nutrition je pokazala, da vitamin C poveča vsrkavanje železa tudi do 300 %, medtem ko polifenoli iz kave ali čaja lahko zmanjšajo vsrkavanje celo do 60 %, če pijemo ob obroku. To ni razlog za paniko, pač pa le opozorilo za pametno izbiro.

1. Kava - naš prijatelj zjutraj, ampak ne pa ob kosilu
   Statistika pravi, da kavo popije skoraj 70 % odraslih vsaj enkrat dnevno. Kava je super za jutranje prebujanje, a polifenoli v njej upočasnijo vsrkavanje železa. Ljudska modrost pravi: kava naj počaka, dokler želodec dela. Znanstveniki pravijo podobno: popijte jo vsaj eno uro pred obrokom ali dve uri po njem.
   
   
2. Jajca - odlična, a raje skupaj z vitaminom C
   Jajca so bogata, domača in zelo hranljiva. Ampak vsebujejo fosvitin (beljakovina, ki se prilepijo na železo in mu otežujejo pot v kri). Če pojemo jajčno omleto in zraven kozarec limonade ali skledo zelene solate z limoninim sokom, je to najboljša kombinacija. Vitamin C požene železo naprej v kri. Tako ravnajo tudi stari kmetje: jajca + domača kisla redkvica ali kisle kumarice = pamet hrani.
   
   
3. Mleko - zdravo, a lahko malo zmede železo
   Mleko je vir kalcija. Kalcij je super za kosti, a se rad "prepira" z železom. Ne dolgo, samo kratek čas. Zato nutricionisti pravijo, naj mleka ne pijemo direktno ob kosilu. Naj bo mleko vsaj dve uri pred ali po obroku, če želimo več železa.
   
   
4. Polnozrnat kruh – zdrav, ampak naj ima podporo vitamina C
   Polnozrnat kruh je super, ker ima vlaknine in minerale. Vsebuje pa tudi fitinsko kislino (naravna snov v žitih, ki lahko zmanjša vsrkavanje mineralov). Fitinska kislina je namreč snov v žitih in semenih, ki se poveže z minerali in jih lahko "skrije" pred telesom. Nekoč so to reševali s črnim kruhom, ki se je vedno jedel s kisom, s čebulo, z repo ali hrenom ... Danes raziskave potrjujejo isto: vitamin C ob kruhu pomaga.
   
   
5. Čaj – črni, zeleni, kamilični, metin ... vsi vplivajo
   Čaj je čudovit. Pomirja, greje in družine povezuje ob popoldanski mizi. Vendar tanini v čaju (polifenoli, ki dajejo čaju aromo) zadržujejo železo. Naj bo čaj vsaj pol ure stran od obroka. Če ga želite tik po kosilu, dodajte limono in med – tako naredite čaj prijaznejši železu.
   
   
6. Olivno olje – kralj med olji, a raje ne ob rastlinskem železu
   Olivno olje vsebuje kvercetin, ki je rastlinski antioksidant, ki varuje srce in žile, a lahko veže železo v hrani. Če jeste špinačo, lečo ali fižol (rastlinski viri železa), raje dodajte:
   
   • bučno olje
     
     
   • laneno olje
     
     
   • ali navaden domač svinjski ocvirkov namaz (ja, tudi to pomaga – tradicionalni obroki imajo svojo logiko!)
   
   
7. Kurkuma – super začimba, ki pa tekmuje z železom
   V zadnjih letih je kurkuma postala zelo moderna. Ima veliko koristi. Pomaga pri vnetjih (ameriške raziskave 2020 to potrjujejo). Vsebuje pa kurkumin, ki se rad povezuje z železom. Če imate nizko železo, uporabljajte kurkumo ob obrokih z mesom, ne ob rastlinskih virih železa.
   
   
8. Limona – prava super junakinja za železo
   Limona je polna vitamina C in je železova najboljša prijateljica. Če limono popijemo pred obrokom ali jo kapnemo po solati, bo železo hitreje šlo v kri. V študiji iz The American Journal of Clinical Nutrition je vitamin C v limoninem soku povečal vsrkavanje železa iz rastlin kar za 4-krat!
   
   
9. Temna čokolada – sladica, ki zna biti zdravilo
   Temna čokolada (70 %+) ima železo in polifenole. Sliši se zmedeno, ker polifenoli zmanjšujejo vsrkavanje železa, a med fermentacijo kakava se polifenoli delno zmanjšajo, zato je železo bolj dostopno. Če kupujemo kakovostno temno čokolado, lahko dobimo do 11 mg železa na 100 g. To je skoraj toliko kot govedina!
   
   
10. Pistacije – hrustljav zaklad brez kalcija
    Pistacije imajo veliko železa (3,9 mg na 100 g) in zelo malo kalcija. To pomeni, da železu ne nagajajo. Verjetno zato že Perzijci pred tisoč leti niso brez razloga pistacije imenovali kraljeva hrana moči.
    
    
11. Melona – sladica, ki pomaga železu
    Melona ima veliko vitamina C in veliko vode. Popoldanska rezina melone po obroku z lečo ali špinačo je preprosto domače zdravilo. Tako sladko, kot bi pomagali železu z nasmehom.

Domače rešitve, ki so jih poznale že naše babice

Ljudske metode, ki so reševale slabokrvnost, so pogosto presenetljivo pametne:

• Kislo zelje ali fermentirana zelenjava z jedjo = vitamin C
  
  
• Kuhanje v železnem loncu = več železa v hrani (znanstveno potrjeno!)
  
  
• Jabolčni kis pred obrokom = boljša prebava
  
  
• Regrat spomladi = naravno čisti telo in pomaga krvi
  
  
• Suhe slive in rozine = naraven vir železa (priljubljeno že leta 1920 in še danes)

In še najlepše: nič od tega ni pretirano drago. Pa še vse leto je dostopno.