Sol je tihi sovražnik: 7 zelišč in začimb na katere velja biti pozoren

Solnica na mizi je za marsikoga tako samoumevna, da je sploh ne opazimo več – in prav v tem je težava. Sol se je namreč tiho naselila v kruh, omake, sire, prigrizke in celo sladice, mi pa smo se je navadili do te mere, da hrana brez nje deluje "prazna". Dobra novica je, da obstaja cela vrsta zelišč, ki lahko del te navade prevzamejo nase, ne da bi pri tem žrtvovali okus.

Znanka, ki je pred nekaj leti po nasvetu zdravnika morala občutno zmanjšati vnos soli zaradi povišanega krvnega tlaka, je sprva mislila, da bo hrana za vedno postala neokusna. Namesto tega je odkrila, da s peščico svežega timijana, bazilike in stroka česna jed zadiši veliko bolj, kot bi jo kdaj koli sol sama. Danes, pravi, soli sploh ne pogreša več – navadila se je na okus zelišč, ki so, kot sama pravi, "veliko bolj zanimiva kot navadna sol".

Živimo v času, ko povprečen Evropejec na dan po nekaterih podatkih poje 10 gramov soli in več, čeprav Svetovna zdravstvena organizacija (SZO) priporoča manj kot 5 gramov na dan. Naj se še tako trudimo in jemo neslane jedi, pa se preseganju te meje težko ognemo. Občutno preveč soli najdemo v kruhu, kečapu, kislih kumaricah, kislem zelju, sirih, šunki in drugih mesnih izdelkih, da o instant juhah, vloženi zelenjavi in celo sladicah niti ne govorimo. Prav zato je koristno poznati alternative – znaki, da telesu dajemo preveč soli, so pogosto bolj subtilni, kot bi pričakovali.

Pred dobrim desetletjem je tudi živilskopredelovalna industrija prepoznala problem: podjetje Nestl{-15447} je v raziskavo alternativ soli vložilo 15 milijonov dolarjev, s sodelovanjem z ameriškim podjetjem Chromocell pa je iskalo naravne spojine, ki bi lahko posnemale slan okus brez natrija. Zeliščno sol pa imate v veliki meri – in brezplačno – že doma.

Bazilika

Bazilika je odlična začimba k mesnim in zelenjavnim jedem. Ima ostro aromo in močan okus, pazite le, da je ne kuhate ali pečete pri visokih temperaturah, ker s tem izgubi del svojih hranljivih snovi. Bazilika lahko po izkušnjah mnogih kuharjev nadomesti vsaj polovico soli v jedi. Če jo gojite sami, si lahko pomagate tudi z nasvetom, kako baziliko shraniti čez zimo, da vam je na voljo skozi vse leto.

Koriander

Med alternative soli spada tudi koriander, ki paše k stročnicam in ribam ter jedem doda svežo, citrusno noto, ki lahko delno prekrije manjko soli.

Pehtran

Blag okus pehtrana izboljša okus omakam, perutnini in predvsem jedem iz jajc. Jajčne omlete s pehtranom bodo okusnejše, ne da bi potrebovale dodatno solnico.

Timijan

Timijan daje okus morja, zato paše k morskim jedem, kumaricam in celo sadju, najboljši pa je v juhah, omakah, mesnih jedeh in celo solatah. S timijanom lahko občutno zmanjšate količino soli, ki jo sicer dodate jedi – nekateri kuharji pravijo, da ga v marsikateri jedi lahko uporabite skoraj kot edino začimbo. Če vas zanima, kaj vse ta začimba premore, si lahko preberete tudi o sedmih zdravilnih učinkih timijana, med katerimi nekateri viri omenjajo tudi blagodejen vpliv na krvni tlak.

Melisa

Sveži listi melise so odličen dodatek k solatam in piščancu. Uporabljajo se tudi za aromatiziranje kisa in rib, njihova blago limonasta aroma pa jedi osveži brez potrebe po dodatni soli.

Prehranski kvas

Zelo dober nadomestek soli je tudi prehranski (nutritivni) kvas. Gre za deaktivirano kvasovko, znano po izraziti umami aromi, ki jo mnogi opisujejo kot sirasto ali oreškasto – po naravi pa je skoraj brez natrija. Če ga potresete po rižu, testeninah ali ga dodate v omake, boste dobili bolj kremasto strukturo in bogatejši, siru podoben okus. V testiranjih so potrošniki prehranski kvas pogosto ocenili kot boljšo alternativo od nekaterih drugih nadomestkov soli, saj doda globino okusa, ne da bi bila jed videti ali okušena kot "dietna". Še nasvet: poskusite kvas potresti po pokovki.

Peteršilj

Če jedem dodate sveže nasekljan peteršilj, bo manjko soli manj opazen. To velja zlasti za juhe in solate. Peteršilj je poleg tega bogat vir vitamina C in ga marsikdo uporablja tudi kot sestavino pri domačih napitkih za podporo naravnemu čiščenju telesa, prav tako pa lepo dopolni tudi jesenske in zimske juhe, na primer zimsko juho iz korenja in česna.

Pražen česen

Pražen česen je odličen dodatek h krompirju in testeninam ter lahko nadomesti velik del soli, ki bi jo sicer dodali. Česen in zelišča so sicer stalnica marsikatere mediteranske kuhinje, ki je znana prav po tem, da se hrani okus pogosto poišče prek začimb, ne prek solnice – če vas zanima, katera od teh začimb je po mnenju poznavalcev najbolj vsestranska, si lahko preberete tudi prispevek o najučinkovitejši mediteranski začimbi.

Kaj lahko storite še

Zelišča in začimbe so sicer le en del zgodbe – enako pomembno je tudi, kaj jim dodate ali odvzamete v vsakdanji prehrani. Nekateri "zdravi" nadomestki, kot so nekatere pripravljene solatne omake ali predelani prigrizki z manj maščobe, denimo v resnici vsebujejo več soli, kot bi pričakovali, zato velja embalažo vedno pogledati dvakrat. Pri solatah je poleg izbire prelivov pomembna tudi pravšnja količina začimb – nekaj napotkov, kaj vse lahko solato pokvari, najdete tudi na naši strani. Za dodatno spodbudo pri zmanjševanju soli je koristno vedeti tudi, katera živila po nekaterih ugotovitvah pripomorejo k uravnavanju krvnega pritiska, saj gre pogosto z roko v roki z zmanjšanim vnosom natrija.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.