Hladna testeninska solata z bučko in korenčkom: recept za vroče poletne dni

Peresniki s popraženo bučko, korenčkom in kislimi kumaricami v kremnem prelivu iz majoneze, jogurta in česna – lahka poletna jed, ki po izkušnjah mnogih domačih kuharic naredi čudeže na vročih dneh in jo pripravite v samo nekaj minutah.

Termometer kaže skoraj 35 stopinj, kuhinja je zadnje mesto, kjer bi radi preživeli popoldne, želodec pa vseeno kliče po nečem sitnem. Prav za take dni je ta hladna testeninska solata s popraženo bučko, korenčkom in kislimi kumaricami skoraj popolna rešitev – pripravljena je v manj kot dvajsetih minutah, potrebuje le eno ponev in ponuja tisto redko kombinacijo, ki jo poleti najbolj cenimo: je hkrati osvežilna, sitna in presenetljivo bogata s hranili.

Znanka, ki vsako poletje gosti družinsko kosilo za dvajset in več ljudi, mi je nekoč zaupala, da je prav ta solata tista, ki na mizi vztraja najdlje – medtem ko se meso na žaru hladi in solate z majonezo v vročini hitro postanejo neprivlačne, testeninska solata s popraženo zelenjavo ostane sveža in okusna še ure po pripravi. Njena skrivnost, pravi, je v tem, da zelenjavo pred dodajanjem popraži, namesto da bi jo dala surovo – tako obdrži hrustljavost, obenem pa solata ne "spusti vode" v vročini, kot se to rado zgodi pri surovi bučki.

Zakaj je ta solata več kot le poletna priloga

Bučke in korenček nista naključna izbora. Bučke veljajo za eno tistih zelenjav, ki jih pogosto podcenjujemo – po podatkih WebMD srednje velika bučka vsebuje manj kot 35 kalorij, hkrati pa zagotavlja vitamina C in B6, kalij, mangan ter folate, poleg tega pa je sestavljena iz približno 94 odstotkov vode, kar poleti pripomore tudi k hidraciji telesa. Več o tem, kako bučke z malo truda spremenite v polnovredno jed, pa tudi kako jih pripravite na žaru, si lahko preberete v prispevku Polnjene bučke z žara: recept, ki izgine s pladnja prvi.

Korenček k solati ne prispeva le sladkobe in hrustljavosti, temveč je tudi eno najbolj vsestranskih živil na našem jedilniku. Bogat je z beta-karotenom, ki se v telesu pretvarja v vitamin A, pomemben za zdravje vida, kože in imunskega sistema, poleg tega pa vsebuje kalij in vlaknine, ki po ugotovitvah strokovne literature podpirajo delovanje srca in prebave. Podrobneje smo to raziskali v članku Korenje: zakaj ta skromna zelenjava skriva več, kot si mislite.

Zelenjava naj bi po priporočilih prehranskih strokovnjakov predstavljala vsaj polovico do dve tretjini krožnika, saj gre za živila z nizko energijsko gostoto in visoko vsebnostjo vlaknin, vitaminov ter mineralov – kar pojasnjujemo tudi v prispevku Jejte to vsak dan in s kilogrami ne bodo težav: 7 živil, ki dajejo energijo, ne pa centimetrov. Ta testeninska solata s svojim razmerjem zelenjave in testenin to priporočilo upošteva bolje, kot bi si mislili na prvi pogled.

Kisle kumarice – majhen dodatek z veliko vlogo

Kisle kumarice v tej solati niso zgolj okrasek. Gre za fermentirano živilo, ki nastane z naravnim procesom, pri katerem koristne bakterije razgradijo sladkorje v mlečno kislino – prav ta pa je po nekaterih raziskavah povezana s številnimi koristmi za prebavo. Če vas zanima, zakaj je vredno v prehrano redno vključevati vloženo zelenjavo, si oglejte članek Kisle kumarice – zakladnica zdravja na vašem krožniku.

Kremni preliv: majoneza, jogurt in česen

Preliv iz majoneze, jogurta, gorčice in česna solati doda kremasto teksturo, hkrati pa jogurt v mešanico prinese še probiotike in beljakovine, ki po ugotovitvah nekaterih raziskav podpirajo zdravo črevesno mikrobioto. Pri izbiri jogurta je priporočljivo poseči po naravnem, nesladkanem izdelku – o tem, kako jogurt resnično vpliva na telo in kdaj morda ni najboljša izbira, pišemo v prispevku Ali jogurt res dela čudeže in ali vam lahko tudi škodi?

Česen, ki mu v prelivu pripada ključna vloga arome, velja za eno najbolj cenjenih začimb v tradicionalni prehrani, saj vsebuje spojino alicin, ki nastane, ko česen zdrobimo ali narežemo. Več o tem, kako iz česna izvabiti čim več njegovih lastnosti, najdete v članku Kako v česnu prebuditi vulkan zdravja.

Sestavine

• 100 g peresnikov
• ena manjša bučka
• en korenček
• nekaj majhnih kislih kumaric
• žlica majoneze
• žlica jogurta
• strok česna
• pol žličke gorčice
• sol in poper

Priprava

Peresnike skuhamo v slani vodi in ohladimo. Bučke in korenček narežemo na trakce in jih na hitro popražimo na olivnem olju – tako obdržijo hrustljavost in ne spustijo odvečne tekočine, kar je pri hladnih solatah še posebej pomembno. Kumarice po dolžini narežemo na četrtine.

Iz majoneze, jogurta, gorčice, strtega česna, soli in popra naredimo preliv, ki ga dodamo k ostalim sestavinam in narahlo premešamo. Solata je najboljša, ko počiva vsaj pol ure v hladilniku, saj se okusi takrat lepo prepojijo.

Nasvet za konec

Solato lahko brez težav pripravite tudi nekaj ur vnaprej – v hladilniku v zaprti posodi zdrži ves dan, kar jo naredi idealno spremljevalko za piknike in poletna kosila v naravi. Če želite jed narediti še bolj sitno, ji lahko dodate skuhano jajce ali pest oreščkov.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.