Žlička riža in žlička kisa: stara japonska navada, ki jo danes preučuje tudi znanost

Predstavljajte si nekaj tako preprostega, da bi ga skoraj spregledali: žlička riža, čez katero prelijete žličko jabolčnega kisa, mešanica pa čez noč počiva na kuhinjskem pultu. Ravno ta preprostost je razlog, da si je japonski recept v zadnjih letih prislužil vse več pozornosti – tako pri ljubiteljih naravnih metod kot pri raziskovalcih, ki so se lotili preverjati, koliko od starih obljub dejansko drži.

Marsikdo, ki je navado preizkusil, pripoveduje podobno zgodbo: po nekaj tednih rednega jutranjega obroka riža in kisa na tešče je opazil, da je prebava lažja, da popoldanska utrujenost ni več tako izrazita, ob naslednjem rednem pregledu pa so bile tudi vrednosti holesterola in trigliceridov nekoliko nižje. Take izkušnje same po sebi seveda niso znanstveni dokaz, so pa razlog, da so se za temo začeli zanimati tudi laboratoriji.

Kaj pravi znanost o kisu

Jabolčni kis je eno najbolje raziskanih ljudskih zdravil, in tu podatki niso zgolj anekdotični. Raziskava dr. Jamesa Browna z univerze Aston v Birminghamu je pokazala, da je dnevno uživanje 30 mililitrov jabolčnega kisa, razredčenega v vodi, pri udeležencih v povprečju znižalo slab holesterol za 13 odstotkov. Podobno je študija dr. Darshne Yagnik z univerze Middlesex, objavljena v reviji BMJ Nutrition, Prevention & Health, pri 120 osebah s prekomerno telesno težo pokazala pomemben padec telesne teže, indeksa telesne mase, glukoze v krvi, trigliceridov in holesterola v obdobju treh mesecev.

Manj znano pa je, da je bilo tudi področje kisa in rakavih celic že deležno znanstvene pozornosti – a rezultate je treba brati previdno. Po podatkih Harvardove Nutrition Source so celične in mišje študije pokazale, da lahko kis v laboratorijskih pogojih zavre rast nekaterih rakavih celic ali povzroči njihovo odmiranje, medtem ko raziskav, ki bi ta učinek potrdile pri ljudeh, še ni. Podobno tudi pregled dosedanjih raziskav na Healthline pojasnjuje, da so bile te ugotovitve pridobljene z neposredno izpostavitvijo rakavih celic ocetni kislini v petrijevkah, ne pa v živem človeškem telesu, zato so morebitni zaključki za zdaj zgolj teoretični.

Povedano drugače: gre za obetavno, a še povsem zgodnje raziskovalno področje. Kis in riž zato lahko razumemo kot del uravnotežene prehrane, ne pa kot nadomestilo za zdravljenje ali kot dokazano preventivo pred rakom.

Kako pripravimo japonski napitek

Recept je namenoma preprost: čez žličko riža prelijemo žličko naravnega jabolčnega kisa in mešanico pustimo stati nekaj ur, najbolje čez noč. Zjutraj jo pojemo na tešče. Ker je kis kisel in lahko draži želodčno sluznico, ga je priporočljivo uživati zmerno – podobno kot pri drugih receptih z jabolčnim kisom velja, da je bolje začeti z manjšo količino in jo postopoma povečevati.

Če vas jabolčni kis zanima širše, si lahko preberete tudi, kaj se zgodi s telesom, če ga zaužijete pred spanjem, ali zakaj velja za enega najmočnejših zaveznikov pri hujšanju. Za tiste, ki jih zanima širši nabor učinkov, je koristen tudi pregled 12 razlogov, zakaj je dobro vsak dan piti jabolčni kis, medtem ko novejši članek preverja, ali žlica kisa pred spanjem res pomaga pri sladkorju in hujšanju.

Na kaj bodite pozorni

Jabolčni kis ni čudežno zdravilo in ni primeren za vsakogar v neomejenih količinah – nerazredčen lahko draži požiralnik in načenja zobno sklenino, pri občutljivem želodcu pa ga je bolje uživati po obroku kot na prazen želodec. Osebe, ki jemljejo zdravila za sladkorno bolezen, krvni tlak ali holesterol (na primer statine), naj morebitne spremembe prehrane vedno uskladijo z zdravnikom, saj kis ni nadomestilo za predpisano zdravljenje, temveč kvečjemu dopolnilo k njemu.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.