Babičina kurja juha pod drobnogledom znanosti: čarobno zdravilo ali le prijetna tolažba?

Največ k hitrejšemu okrevanju verjetno prispevajo toplota, tekočina in počitek, juha pa je le prijetna popotnica na poti k zdravju.

Ko se je začela sezona prehladov in grip, so naše babice te tegobe vedno zdravile z zeliščnimi čaji in kurjo juho. Ali to res deluje?

Če pričakujete preprost odgovor, kako je kurja juha zdrava, stvar ni tako preprosta. Kljub razširjenemu mnenju o koristnosti te juhe, pravih dokazov o tem ni, še manj pa, da bi kurja juha zdravila prehlad.

Ena od znank je nekoč povedala, da je vsako jesen, ko bi jo "ujel prehlad", mama brez izjeme postavila na štedilnik veliko lonec kurje juhe. "Nikoli nisem vedela, ali deluje zaradi sestavin ali preprosto zato, ker je v hiši takoj zadišalo po domu in varnosti," je povedala. Morda je prav v tej mešanici – med kemijo in čustvi – skrita resnica o tem, zakaj se po skledi tople juhe res počutimo bolje.

Laboratorijski testi sicer kažejo, da ima kurja juha sestavine, ki preprečujejo vnetja, vendar so količine res majhne.

Drug velik problem je, da ima vsak svoj recept za zdravilno kurjo juho. In morda se prav v tem skriva odgovor. Dejstvo je, da ko smo prehlajeni, so vroče stvari vedno dobrodošle. Poleg tega kurja juha krepi sluznico in spodbuja krvni obtok. Zelenjava še dodatno krepi organizem in imunski sistem, kar daje telesu energijo in pospeši okrevanje.

Vsekakor ne smemo pozabiti tudi na placebo učinek (babice vendar vedo, kaj je dobro za nas).

Ne glede na recept je babičina kurja juha vedno polna antioksidantov, vlaknin, mineralov in celo vitaminov. Krožnik kurje juhe zagotovo organizmu prinese dnevni odmerek potrebnih snovi, kar je pri premagovanju bolezni še kako pomembno – podobno kot pri drugih naravnih ljudskih pripravkih za krepitev odpornosti.

Kaj pravi znanost o kurji juhi

Raziskovalci z Medicinskega centra Univerze v Nebraski (UNMC) v Omahi so leta 2000 v reviji Chest objavili študijo z naslovom "Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro". Tradicionalna kurja juha je bila testirana glede na zmožnost zaviranja gibanja nevtrofilcev z uporabo standardnega testa kemotaksije v Boydenovi komori, pri čemer sta bila kot kemoatraktanta uporabljena z zimosanom aktiviran serum in fMet-Leu-Phe. Kurja juha je pomembno zavirala migracijo nevtrofilcev, in to na način, odvisen od koncentracije. Po nekaterih ugotovitvah to pomeni, da ima juha blago protivnetno delovanje, kar bi lahko pojasnilo, zakaj se po njej počutimo bolje – ne gre torej zgolj za izmišljotino.

Zanimivo je tudi, da v poskusu ni bila edinstvena le "babičina juha". Pri testiranju različnih pripravkov juh so ugotovili, da so jih mnoge sposobne zavirati kemotaksijo nevtrofilcev, pri čemer je pet izmed njih to počelo še učinkoviteje kot tradicionalna domača juha. Skrivnost torej najverjetneje ni v enem čudežnem sestavinskem razmerju, temveč v kombinaciji zelenjave, mesa in toplote, ki jo vsebuje skoraj vsak recept.

Druga, še starejša raziskava izhaja iz leta 1978, ko so na Univerzi Mount Sinai v Miamiju pri 15 zdravih prostovoljcih primerjali učinke vroče vode, mrzle vode in kurje juhe na hitrost gibanja nosne sluzi. Pri pitju vroče vode po žličkah se je hitrost nosne sluzi povečala s 6,2 na 8,4 mm na minuto, pri vroči kurji juhi po žličkah s 6,9 na 9,2 mm na minuto, pri pitju kurje juhe skozi slamico pa s 6,4 na 7,8 mm na minuto, in to že pet minut po zaužitju. Vsi ti učinki so po 30 minutah izzveneli, razen pri mrzli vodi, kjer se je hitrost nosne sluzi pomembno znižala s 7,3 na 4,5 mm na minuto.

Skupno vsem tem raziskavam je, da je vroča voda po učinkovitosti zelo blizu kurji juhi – razlika je razmeroma majhna, kar pomeni, da je verjetno prav toplota tista, ki najbolj pripomore k bolj odprtim dihalnim potem in lažjemu dihanju.

Zakaj se po kurji juhi res počutimo bolje

Cela vrsta raziskav o vplivih zeliščnih čajev je prišla do podobnih zaključkov. Razen hidracije drugih pomembnejših vplivov ni. Da bi ozdraveli samo s čaji, bi morali popiti enormne količine zelišč visoke koncentracije, česar pa v povprečni čajni vrečki ne boste našli.

Po nekaterih ugotovitvah strokovnjakov za prehrano je največja vrednost kurje juhe prav v tem, da telesu med boleznijo zagotavlja tekočino, toploto in lahko prebavljive hranilne snovi, kar je še posebej pomembno, saj telo med borbo z okužbo porabi ogromno tekočine. Zelenjava v juhi – korenje, zelena, peteršilj in čebula – prinaša tudi cink in druge minerale, ki sodelujejo pri delovanju imunskega sistema, ter vitamin C, ki velja za enega najbolj prepoznavnih zaveznikov v boju proti prehladu.

Če torej razmišljate, kaj postaviti na mizo, ko vas ujame prehlad, se kurji juhi vsekakor lahko pridružijo tudi drugi topli domači napitki za krepitev odpornosti, hkrati pa je dobro vedeti tudi, katerih živil se je med boleznijo bolje izogibati.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.