Vem, kaj jem - portal o zdravi hrani, zdravju, lepoti in zdravem načinu življenja
Išči
Domov
Kako najbolje skuhati brokoli?
Rubrika:

Dobro je vedeti

Kako najbolje skuhati brokoli?

Večina ljudi brokoli prekuha, zaradi česar izgubi pomembne vitamine, antioksidante in encime, ki so ključni za njegovo zdravilno delovanje ...


Brokoli vsebuje encim mirozinazo, ki pomaga pri pretvorbi glukozinolatov (naravne žveplove spojine) v izotiocianate. Ti izotiocianati, med njimi je najbolj znan sulforafan, so znani po tem, da pomagajo pri razstrupljanju telesa in lahko zmanjšajo tveganje za nekatere vrste raka (na primer rak na prostati, dojkah in debelem črevesu). Vendar pa se mirozinaza uniči, če brokoli kuhamo predolgo, zaradi česar ne more sprožiti te koristne reakcije.

Poleg tega je brokoli poln vitamina C, vitamina K, vlaken in antioksidantov, ki pomagajo pri zdravju srca, imunskega sistema in prebave. 100 gramov brokolija vsebuje:
  • 90 mg vitamina C (kar je več kot pomaranča!)
  • 102 µg vitamina K, ki je ključen za strjevanje krvi in zdravje kosti
  • 2,6 g vlaknin, ki pomagajo pri prebavi
  • 2,8 g beljakovin, kar je za zelenjavo precejšnja količina
A da bi brokoli maksimalno izkoristili, ga moramo pripraviti na pravi način ...

Najboljši način priprave brokolija

Če brokoli kuhamo v vodi, se večina njegovih hranil izloči v vodo, ki jo nato odlijemo. Raziskava Univerze v Illinoisu je pokazala, da se pri kuhanju v vodi izgubi tudi do 50% vitamina C in skoraj vsa mirozinaza. Zato znanstveniki priporočajo, da je kuhanje na pari najboljša metoda, saj:
  • Ohrani večino vitaminov in mineralov
  • Ne izpere antioksidantov
  • Ohranijo se encimi, kot je mirozinaza, ki pomagajo pri tvorbi sulforafana
Po raziskavi Zhejiang University (Kitajska) se brokoli, kuhan na pari tri do pet minut, ohrani do 85% sulforafana, medtem ko ga pri kuhanju v vodi ali mikrovalovni pečici ostane manj kot 20%.

Drugi dobri načini priprave:
  • Praženje na blagem ognju (do 5 minut) z malo olja
  • Hitra kuha v voku (do 3 minute)
  • Dodajanje surovega brokolija v solate – najboljša možnost za maksimalno vsebnost sulforafana!

Kaj pa mikrovalovna pečica?

Mnogi mislijo, da je mikrovalovna pečica dobra alternativa, a raziskava Journal of Food Science je pokazala, da se lahko v mikrovalovni pečici izgubi do 97% antioksidantov, če ga segrevamo dlje kot 2 minuti. Zato je bolje uporabiti paro ali hitro praženje.

Trik za več sulforafana

Zanimivo je, da lahko vsebnost sulforafana v brokoliju povečamo, če ga nasekljamo 40 minut pred kuhanjem! Tako damo encimu mirozinazi čas, da sproži pretvorbo v koristne spojine, in jih nato ne uničimo s toploto.

Prav tako lahko brokoliju po kuhanju dodamo malo gorčice, saj vsebuje encime, ki nadomestijo izgubljeno mirozinazo.

Kako torej najbolje skuhati brokoli?
  • Najboljše: Kuhanje na pari 3–5 minut

  • Dobro: Hitra kuha v voku ali praženje na blagem ognju

  • Zmerno: Kuhanje v vodi, a samo nekaj minut

  • Slabo: Mikrovalovna pečica ali predolgo kuhanje (več kot 10 minut)

  • Najboljši trik: Nasekljaj ga in pustite stati vsaj 40 minut pred kuhanjem
Brokoli je prava superhrana, a le če ga pripravimo pravilno! Naslednjič, ko ga boste kuhali, ga skuhajte na pari ...
vkj
Kako najbolje skuhati brokoli?




Brokoli in antioksidanti
Kuhanje brokolija
Mirozinaza in brokoli
Najboljši način kuhanja brokolija
Sulforafan in brokoli












Vas bolijo sklepi? Poskusite s tem ...
Dobro je vedeti
Vas bolijo sklepi? Poskusite s tem ...
Pozabljeni napitek za dolgo življenje brez bolezni
Dobro je vedeti
Pozabljeni napitek za dolgo življenje brez bolezni
Najboljši zajtrk po ajurvedskih načelih
Dobro je vedeti
Najboljši zajtrk po ajurvedskih načelih
Marmelada ali ajvar potem, ko smo odstranili plesen
Dobro je vedeti
Marmelada ali ajvar potem, ko smo odstranili plesen
Pivo ali vino: kaj je bolj zdravo?
Zdravje, lepota
Pivo ali vino: kaj je bolj zdravo?
7 pravil vitkih ljudi
Dobro je vedeti
7 pravil vitkih ljudi
Z žajblom do dolgega življenja. Če pa dodate cimet ...
Zdravje, lepota
Z žajblom do dolgega življenja. Če pa dodate cimet ...
Pomladite telo in izgubite kilograme
Dobro je vedeti
Pomladite telo in izgubite kilograme
4 znaki, da vam primanjkuje vode
Dobro je vedeti
4 znaki, da vam primanjkuje vode
3 prigrizki, ki pomagajo pri hujšanju
Dobro je vedeti
3 prigrizki, ki pomagajo pri hujšanju
5 vrst semen, ki bi jih moral jesti vsak
Zdravje, lepota
5 vrst semen, ki bi jih moral jesti vsak
3 navade, ki izboljšajo koncentracijo pri delu
Dobro je vedeti
3 navade, ki izboljšajo koncentracijo pri delu
Tudi zdrave sestavine lahko redijo
Zdravje, lepota
Tudi zdrave sestavine lahko redijo
Kronična utrujenost in kako se je znebiti
Dobro je vedeti
Kronična utrujenost in kako se je znebiti
5 živil, ki bi jih ženske morale uživati ​​pogosteje
Zdravje, lepota
5 živil, ki bi jih ženske morale uživati ​​pogosteje
Zakaj želimo jesti, ko sploh nismo lačni
Dobro je vedeti
Zakaj želimo jesti, ko sploh nismo lačni
živila, ki vsebujejo več soli kot čips
Dobro je vedeti
živila, ki vsebujejo več soli kot čips
Hrana, ki je dobra za možgane
Zdravje, lepota
Hrana, ki je dobra za možgane
8 napak, ki jih delamo na dietah
Dobro je vedeti
8 napak, ki jih delamo na dietah
7 nevarnih dodatkov v hrani
Dobro je vedeti
7 nevarnih dodatkov v hrani




Copyright (c)
VemKajJem.si
Marec 2025
π
puščica gor