Vem, kaj jem - portal o zdravi hrani, zdravju, lepoti in zdravem načinu življenja
Išči
Domov
Kako najbolje skuhati brokoli?
Rubrika:

Dobro je vedeti

Kako najbolje skuhati brokoli?

Večina ljudi brokoli prekuha, zaradi česar izgubi pomembne vitamine, antioksidante in encime, ki so ključni za njegovo zdravilno delovanje ...


Brokoli vsebuje encim mirozinazo, ki pomaga pri pretvorbi glukozinolatov (naravne žveplove spojine) v izotiocianate. Ti izotiocianati, med njimi je najbolj znan sulforafan, so znani po tem, da pomagajo pri razstrupljanju telesa in lahko zmanjšajo tveganje za nekatere vrste raka (na primer rak na prostati, dojkah in debelem črevesu). Vendar pa se mirozinaza uniči, če brokoli kuhamo predolgo, zaradi česar ne more sprožiti te koristne reakcije.

Poleg tega je brokoli poln vitamina C, vitamina K, vlaken in antioksidantov, ki pomagajo pri zdravju srca, imunskega sistema in prebave. 100 gramov brokolija vsebuje:
  • 90 mg vitamina C (kar je več kot pomaranča!)
  • 102 µg vitamina K, ki je ključen za strjevanje krvi in zdravje kosti
  • 2,6 g vlaknin, ki pomagajo pri prebavi
  • 2,8 g beljakovin, kar je za zelenjavo precejšnja količina
A da bi brokoli maksimalno izkoristili, ga moramo pripraviti na pravi način ...

Najboljši način priprave brokolija

Če brokoli kuhamo v vodi, se večina njegovih hranil izloči v vodo, ki jo nato odlijemo. Raziskava Univerze v Illinoisu je pokazala, da se pri kuhanju v vodi izgubi tudi do 50% vitamina C in skoraj vsa mirozinaza. Zato znanstveniki priporočajo, da je kuhanje na pari najboljša metoda, saj:
  • Ohrani večino vitaminov in mineralov
  • Ne izpere antioksidantov
  • Ohranijo se encimi, kot je mirozinaza, ki pomagajo pri tvorbi sulforafana
Po raziskavi Zhejiang University (Kitajska) se brokoli, kuhan na pari tri do pet minut, ohrani do 85% sulforafana, medtem ko ga pri kuhanju v vodi ali mikrovalovni pečici ostane manj kot 20%.

Drugi dobri načini priprave:
  • Praženje na blagem ognju (do 5 minut) z malo olja
  • Hitra kuha v voku (do 3 minute)
  • Dodajanje surovega brokolija v solate – najboljša možnost za maksimalno vsebnost sulforafana!

Kaj pa mikrovalovna pečica?

Mnogi mislijo, da je mikrovalovna pečica dobra alternativa, a raziskava Journal of Food Science je pokazala, da se lahko v mikrovalovni pečici izgubi do 97% antioksidantov, če ga segrevamo dlje kot 2 minuti. Zato je bolje uporabiti paro ali hitro praženje.

Trik za več sulforafana

Zanimivo je, da lahko vsebnost sulforafana v brokoliju povečamo, če ga nasekljamo 40 minut pred kuhanjem! Tako damo encimu mirozinazi čas, da sproži pretvorbo v koristne spojine, in jih nato ne uničimo s toploto.

Prav tako lahko brokoliju po kuhanju dodamo malo gorčice, saj vsebuje encime, ki nadomestijo izgubljeno mirozinazo.

Kako torej najbolje skuhati brokoli?
  • Najboljše: Kuhanje na pari 3–5 minut

  • Dobro: Hitra kuha v voku ali praženje na blagem ognju

  • Zmerno: Kuhanje v vodi, a samo nekaj minut

  • Slabo: Mikrovalovna pečica ali predolgo kuhanje (več kot 10 minut)

  • Najboljši trik: Nasekljaj ga in pustite stati vsaj 40 minut pred kuhanjem
Brokoli je prava superhrana, a le če ga pripravimo pravilno! Naslednjič, ko ga boste kuhali, ga skuhajte na pari ...
vkj
Kako najbolje skuhati brokoli?




Brokoli in antioksidanti
Kuhanje brokolija
Mirozinaza in brokoli
Najboljši način kuhanja brokolija
Sulforafan in brokoli












Navadna ali gazirana voda?
Dobro je vedeti
Navadna ali gazirana voda?
Poznate ščir ali amarant?
Dobro je vedeti
Poznate ščir ali amarant?
Kaj jesti, da boste polni energije? In čemu se izogniti?
Dobro je vedeti
Kaj jesti, da boste polni energije? In čemu se izogniti?
To pomlad razstrupimo možgane: zakaj in kako?
Zdravje, lepota
To pomlad razstrupimo možgane: zakaj in kako?
Kako pitje mleka vpliva na naše zdravje
Zdravje, lepota
Kako pitje mleka vpliva na naše zdravje
Kako se znebiti neprijetnega vonja stopal na naraven način
Dobro je vedeti
Kako se znebiti neprijetnega vonja stopal na naraven način
Ali način tipkanja lahko razkrije Parkinsonovo bolezen?
Dobro je vedeti
Ali način tipkanja lahko razkrije Parkinsonovo bolezen?
Radič: zakladnica zdravja in recept za božansko solato
Dobro je vedeti
Radič: zakladnica zdravja in recept za božansko solato
Sladkor: tih in prikrit sovražnik v naši prehrani
Zdravje, lepota
Sladkor: tih in prikrit sovražnik v naši prehrani
Kako si na naraven način pomagati pri zgagi in refluksu
Zdravje, lepota
Kako si na naraven način pomagati pri zgagi in refluksu
Beli šum za pomiritev, proti stresu in boljši spanec
Dobro je vedeti
Beli šum za pomiritev, proti stresu in boljši spanec
Se lahko zaradi celiakije redite?
Dobro je vedeti
Se lahko zaradi celiakije redite?
Kako se na naraven način znebiti odvečnega estrogena?
Zdravje, lepota
Kako se na naraven način znebiti odvečnega estrogena?
Kako preživeti dan po neprespani noči
Zdravje, lepota
Kako preživeti dan po neprespani noči
Najboljši naravni antioksidanti
Dobro je vedeti
Najboljši naravni antioksidanti
Kaj narediti, ko vas kaj boli?
Zdravje, lepota
Kaj narediti, ko vas kaj boli?
Bi morali piti vodo po mastnem obroku?
Zanimivosti
Bi morali piti vodo po mastnem obroku?
Barviti pizza kruh
Zdravje, lepota
Barviti pizza kruh
Kako prebuditi vitamin D?
Zdravje, lepota
Kako prebuditi vitamin D?
Znebite se depresije s kurkumino limonado
Zdravje, lepota
Znebite se depresije s kurkumino limonado




Copyright (c)
VemKajJem.si
Marec 2025
π
puščica gor