Zamrznjen med: zdrav trend ali tihi sovražnik zob in sladkorja v krvi?

Med je res ena najstarejših in najbolj cenjenih naravnih dobrin. Ljudje ga uporabljajo že več kot 8.000 let, kar potrjujejo jamske poslikave v Španiji. Toda vprašanje ni, ali je med zdrav. Vprašanje je: ali je zamrznjen med pametna izbira za vsakdan?

Kaj se z medom sploh zgodi v zamrzovalniku?



Najprej razjasnimo eno pogosto zmoto. Med v zamrzovalniku ne zmrzne tako kot voda. To pomeni, da ne postane ledena kocka. Razlog je preprost: med vsebuje zelo malo vode, običajno manj kot 18 %, preostalo so naravni sladkorji. Ko postavite med v zamrzovalnik, se zgodi naslednje:

• postane zelo gost,
  
  
• dobi gumijasto, vlečljivo strukturo,
  
  
• ob ugrizu nudi močan upor (neobičajno trdo).

Prav slednja lastnost je tudi glavni razlog, zakaj so nekateri končali pri zobozdravniku. Zato previdno!

Zamrznjen med in zobje: tveganje, o katerem večina molči

Zobje so močni, vendar ne neuničljivi. Po podatkih Evropskega združenja zobozdravnikov je v letih 2021 - 2023 naraslo število poškodb zob zaradi trdih domačih prigrizkov za skoraj 17 %. Med najpogosteje omenjenimi vzroki so bili ledeni bonboni, zamrznjeno sadje in zamrznjen med (!!!).

Ko ugriznete v strjen med, delujete na zob s silo, ki je zelo neenakomerna. Posebej so ogroženi:

• plombirani zobje,
  
  
• zobje z razpokami,
  
  
• kronice,
  
  
• sprednji sekalci.

Kaj pa zobna gniloba? Je med res manj nevaren od sladkorja?

Zobna gniloba pomeni razpad zobne sklenine zaradi delovanja bakterij, ki se hranijo s sladkorjem. Med vsebuje sladkor, a ne povsem enake vrste kot beli sladkor. Med vsebuje:

• naravno glukozo,
  
  
• fruktozo,
  
  
• majhne količine snovi, ki zavirajo rast bakterij.

Raziskava iz leta 2021, objavljena v reviji Journal of Oral Health, je pokazala, da surov, nepredelan med v laboratorijskih pogojih zmanjša rast bakterij, ki povzročajo zobno gnilobo, za približno 25 %. To pa ne pomeni, da je varen v neomejenih količinah.

Če med dolgo ostaja na zobeh, kar se pri zamrznjenem medu zgodi zelo pogosto, se tveganje hitro poveča.

Sladkor v krvi: tiha past zamrznjenega medu?

Med velja za naravno sladilo, a telo ne zanima, ali je sladkor prišel iz čokolade ali iz čebeljega panja. Ena žlica medu ima približno 64 kalorij in okoli 17 gramov sladkorja.

Če pojeste manjšo plastenko zamrznjenega medu, kar v primeru zamrznjenega medu ni nič neobičajnega, zaužijete:

• od 800 do 1.000 kalorij,
  
  
• več kot 200 gramov sladkorja.

Za primerjavo: Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da odrasel človek ne zaužije več kot 50 gramov prostih sladkorjev na dan, idealno pa manj kot 25 gramov.

Ko sladkor v krvi hitro naraste in nato pade, pride do:

• nenadne utrujenosti,
  
  
• slabe volje,
  
  
• povečanega apetita (!!!),
  
  
• želje po še več sladkem.

To so leta 2020 zelo pogosto opažali pri ljudeh, ki so doma eksperimentirali s takšnimi trendi, kar so potrdile tudi študije o prehranskih navadah med zaprtji.

Zakaj vas zamrznjen med ne nasiti?

Ena največjih težav tega trenda je občutek sitosti. Med skoraj ne vsebuje vlaknin in beljakovin. To pomeni, da vas:

• hitro oskrbi z energijo,
  
  
• zelo hitro pusti spet lačne.

Raziskava iz leta 2023, ki je spremljala 1.200 ljudi, je pokazala, da sladki prigrizki brez vlaknin povzročijo ponovno lakoto že v 30 do 45 minutah.

To pomeni, da zamrznjen med ni le energijska past, ampak tudi sprožilec prenajedanja.

Kako so med uporabljali naši predniki?

V ljudskem zdravilstvu med nikoli ni bil sladica za grizenje. Vedno je imel vlogo:

• dodatka,
  
  
• zdravila,
  
  
• ojačevalca.

Skoraj vedno so ga:

• dodajali toplemu čaju,
  
  
• mešali z orehi,
  
  
• uporabljali pri kašlju,
  
  
• kombinirali z jabolčnim kisom za prebavo.

Nikjer ne boste našli zapisa, da bi kdo jedel zamrznjen med na žlico ali ga grizel.

Zato, če želite slediti trendom, a ostati zdravi, obstaja zelo preprosta rešitev. Med lahko:

• rahlo ohladite v hladilniku,
  
  
• zmešate z jogurtom,
  
  
• dodate sadju,
  
  
• uporabite kot preliv.

Če si res želite občutka hladne sladice, raje poskusite žličko medu zmešati z grškim jogurtom in ga zamrznite v majhnih porcijah. Tako dobite:

• manj sladkorja,
  
  
• več beljakovin,
  
  
• daljši občutek sitosti,
  
  
• manj tveganja za zobe.

Mnenje strokovnjakov do zamrznjenega medu se je precej poenotilo. Večina nutricistov in zobozdravnikov se strinja:

• med je zdrav,
  
  
• zamrzovanje ni problem,
  
  
• grizenje strjenega medu pa je!

Ameriško združenje za prehrano je leta 2024 zapisalo, da so spletni trendi pogosto iztrgani iz konteksta in, da je ključ vedno v količini in načinu uporabe. Zamrznjen med ni strup in ni katastrofa. A tudi ni čudežna rešitev. Je primer, kako lahko dober naravni izdelek z napačno uporabo postane breme za zobe, sladkor v krvi in počutje.

Če boste med uporabljali tako, kot so ga uporabljali ljudje stoletja (zmerno, pametno in kot dodatek) vam bo koristil. Če pa boste sledili trendom brez razmisleka, vam telo hitro pokaže račun.

In prav to je bistvo zdrave prehrane: ne slediti vsemu, kar je glasno, ampak tistemu, kar je smiselno.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.