Dve sestavini, ena pica: recept, ki ga kuharji ne bodo razkrili

Petnajst minut. Toliko časa mine od trenutka, ko odprete hladilnik, do trenutka, ko pica diši iz pečice. Brez kvasa, brez vzhajanja, brez gnetenja, ki traja pol ure. Samo moka, lonček grškega jogurta in malo potrpežljivosti, da se pečica segreje. Se sliši preveč preprosto, da bi bilo res? Prav to si misli skoraj vsak, ki prvič sliši za ta recept – dokler ga ne preizkusi.

Dobra prijateljica, ki je vse življenje pekla pico "po mamino", s kvašenim testom, ki je moralo vzhajati vsaj dve uri, je bila do tega recepta sprva zelo skeptična. "Testo brez kvasa? To ni pica, to je palačinka," je rekla. Nekega petkovega večera, ko so se otroci vrnili s treninga lačni kot volki, kvasa pa ni bilo pri hiši, je vendarle poskusila. Pica je bila na mizi v manj kot pol ure in krožniki so bili prazni še hitreje. "Najbolj me je presenetilo, da je testo rahlo kiselkasto in mehko, skoraj kot domač kruh. Zdaj ga naredim vsakič, ko se mi mudi, in otroci ne opazijo razlike – oziroma pravijo, da je ta celo boljša," pravi danes.

Od kod recept: wiedemannine pice

Recept za izvrstno testo za pico iz samo dveh sestavin je med prvimi na svojem blogu objavila in popularizirala Elettra Wiedemann, nekdanja manekenka, avtorica kuharskih vsebin in hči igralke Isabelle Rossellini. Picam iz preprostega testa se zato reče wiedemannine pice. Podobno testo je pozneje zaslovelo tudi med ljudmi, ki pazijo na kalorije, in danes na spletu kroži v neštetih različicah – od klasične pice s polnomastnim jogurtom do lažjih različic z nemastnim jogurtom. Recept pa gre tako.

Recept: testo za pico iz dveh sestavin

Sestavine (za eno srednje veliko pico oziroma 2 porciji):

• 200 gramov moke z dodatkom pecilnega praška in soli
• 150 gramov navadnega (nesladkanega) grškega jogurta

Vzemite 200 gramov moke z dodatkom pecilnega praška in soli (lahko kupite pripravljeno mešanico ali pa jo pripravite sami – pol vrečke pecilnega praška bo dovolj ter ščepec soli). K moki dodajte 150 gramov grškega jogurta.

Testo iz moke in jogurta dobro premešajte, da dobite testo. Ko je testo pripravljeno, ga pustite stati 10 minut. Razvaljajte ga, po potrebi dodajte še malo moke, da testo ne bo lepljivo, pico pa naredite po svojem okusu.

Kako pečemo: pečico segrejte na 220–230 {-15696}C. Razvaljano testo položite na pekač, obložen s papirjem za peko, ga premažite s paradižnikovo omako in obložite po želji. Pecite približno 12–15 minut, da se rob lepo zlato zapeče. Ker testo ne vsebuje kvasa, ga je najbolje speči takoj – pecilni prašek začne delovati, ko pride v stik z vlago in kislino iz jogurta.

Zakaj recept sploh deluje?

Skrivnost je v preprosti kuhinjski kemiji. Pecilni prašek v moki se poveže s kislino iz jogurta, pri tem nastaja ogljikov dioksid, ki testo rahlo napihne. Kvas tako sploh ni potreben, odpade pa tudi večurno vzhajanje. Jogurt hkrati prispeva vlago, nekaj maščobe in značilen, rahlo kiselkast okus, ki spominja na testo z drožmi.

Grški ali navadni jogurt – je razlika res tako velika?

Med grškim in navadnim jogurtom je precejšnja razlika, zato je zamenjava sicer mogoča, vendar pa okus ni enak. Grškemu jogurtu je s postopki odcejanja odstranjena sirotka, zato je bolj gost in kremast. Po okusu je podoben mlademu siru, a ima še vedno okus jogurta. Tradicionalni polnomastni grški jogurt ima tudi več maščob (okoli 10 %), na policah pa danes najdemo tudi manj mastne in posnete različice. Originalno je bil pogosto narejen iz ovčjega mleka, včasih tudi iz mešanice kravjega in ovčjega, danes pa ga večinoma izdelujejo iz kravjega. V Grčiji mu sicer rečejo kar "straggisto", kar pomeni precejeni jogurt.

Če grškega jogurta nimate pri roki, si ga lahko pripravite sami iz navadnega – postopek smo opisali v članku Super zdrava skrivnost z grškim jogurtom. Z navadnim, bolj tekočim jogurtom pa boste morali v testo dodati več moke.

In še ena razlika je med grškim in navadnim jogurtom, ki je lahko odločilna pri vašem naslednjem nakupu. Grški jogurt ima izrazito več beljakovin in praviloma manj mlečnega sladkorja (laktoze), saj se del laktoze odstrani skupaj s sirotko. Pri kalciju pa je ravno obratno: ker se del kalcija med precejanjem izgubi s sirotko, ga ima navadni jogurt nekoliko več. To potrjujejo tudi meritve japonske mlekarne Meiji, kjer se je pri precejanju vsebnost beljakovin skoraj podvojila, vsebnost kalcija pa rahlo znižala. Grški jogurt je kljub temu še vedno dober vir kalcija.

Tudi glede probiotikov velja nekaj previdnosti. Oba jogurta vsebujeta žive mlečnokislinske bakterije, za trditev, da jih ima grški več, pa ni trdnih dokazov. Evropska agencija za varnost hrane EFSA je potrdila eno samo trditev, in sicer da žive jogurtove kulture izboljšajo prebavo laktoze pri ljudeh, ki jo slabo prebavljajo. Uprava RS za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin pa pojasnjuje, zakaj izraza "probiotični jogurt" pri označevanju živil ne smemo uporabljati poljubno. Pri pečenju pice so bakterije sicer manj pomembne, saj jih visoka temperatura uniči. Če vas zanima, kako si pripravite jogurt, bogat z živimi kulturami, preberite članek 3 sestavine za domač probiotik.

Ne boste verjeli, a taka pica je lahko bolj uravnotežena od klasične

Klasično testo za pico je narejeno iz moke, vode, kvasa, olja in soli, v mnogih receptih pa še iz žličke sladkorja, ki pomaga kvasovkam. Pri testu z grškim jogurtom vodo nadomesti mlečni izdelek, ki prinese dodatne beljakovine, sladkorja pa testu ni treba dodajati. Odvisno od izbranega jogurta lahko 150 gramov grškega jogurta testu doda približno 9 do 15 gramov beljakovin. To pomeni, da je rezina takšne pice nekoliko bolj nasitna, kar je za marsikoga dobrodošlo.

Zakaj so beljakovine tako pomembne? Po priporočilih, ki jih povzema portal Prehrana.si, odrasel človek potrebuje okoli 0,8 grama beljakovin na kilogram telesne mase na dan, starejši pa po nekaterih priporočilih celo več. Več o tem, katera živila so dober vir, si preberite v članku 5 živil, ki imajo več beljakovin kot jajca, o pogostih zmotah pa v prispevku Ko beljakovine niso samo za bodybuilderje: 3 napake, ki jih dela večina.

Pomembno pa je ostati realen: testo z jogurtom še vedno temelji na moki, zato je pica še vedno pica. Kako uravnotežen bo obrok, je v veliki meri odvisno od tega, kaj nanjo naložite in koliko je pojeste.

Nasveti nutricionista: kako iz wiedemannine pice naredite še boljši obrok

• Izberite navaden, nesladkan jogurt. Sadni in aromatizirani grški jogurti vsebujejo dodan sladkor in arome, ki v testu za pico nimajo kaj iskati. Svetovna zdravstvena organizacija WHO priporoča, da prosti sladkorji predstavljajo manj kot 10 % dnevnega energijskega vnosa.
• Del bele moke zamenjajte s polnozrnato. Pirina ali pšenična polnozrnata moka prinese več vlaknin. Takšnemu testu dodajte malo več pecilnega praška in morda žlico jogurta več, saj polnozrnata moka vpije več tekočine.
• Tanjše testo, več zelenjave. Paprika, bučke, gobe, rukola, špinača in paradižnik dodajo barvo, okus in vlaknine. Več idej najdete v članku Je res nemogoče narediti zdravo pico?
• Z mero pri siru in mesnih izdelkih. Salame in velike količine mastnega sira hitro povečajo količino soli in nasičenih maščob. Preverite še 4 načine, kako pici zmanjšati kalorije.
• Ostanek jogurta porabite pametno. Iz preostalega grškega jogurta naredite tzatziki ali preliv za solato, ki se lepo poda k pici. O tem, zakaj ima jogurt mesto v vsakdanji prehrani, smo pisali v članku Lonček jogurta na dan proti visokemu tlaku: kaj pravijo največje študije?

Pogosta vprašanja

Ali lahko testo pripravim vnaprej?
Bolje ne. Pecilni prašek začne delovati takoj, ko pride v stik z jogurtom, zato testo najbolj vzhaja, če ga spečete v pol ure po pripravi.

Kaj, če nimam moke s pecilnim praškom?
Pripravite jo sami: navadni moki primešajte pecilni prašek (približno pol vrečke na 200 gramov moke) in ščepec soli ter vse dobro premešajte, da se prašek enakomerno porazdeli.

Je testo primerno za ljudi, ki slabo prenašajo laktozo?
Grški jogurt vsebuje manj laktoze kot mleko, vendar je ne vsebuje povsem nič. Kdor laktoze ne prenaša, naj izbere jogurt brez laktoze ali se o prehrani posvetuje s strokovnjakom.

Ali lahko uporabim rastlinski jogurt?
Lahko, vendar mora biti gost in nesladkan. Rastlinski jogurti imajo praviloma precej manj beljakovin, zato se prehranska prednost tega recepta zmanjša.

Je ta pica primerna za hujšanje?
Nobeno posamezno živilo samo po sebi ne povzroča hujšanja. Pica iz jogurtovega testa z veliko zelenjave je lahko del uravnotežene prehrane, ključni pa ostajata velikost porcije in celoten jedilnik.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.