Ohrovt ali blitva? Zakaj ne oboje?

Začnimo pri številkah, ki naj govorijo same zase. 100 gramov svežega ohrovta vsebuje:

• več kot 200 % dnevne potrebe po vitaminu K, ki je ključnega pomena za zdravje kosti in uravnavanje krvnega strjevanja,
  
  
• 150 % dnevne potrebe po vitaminu C, ki ščiti telo pred virusi, prostimi radikali in spodbuja tvorbo kolagena,
  
  
  
  
  
• skoraj 50 % potrebe po vitaminu A (v obliki beta karotena), ki ohranja zdrav vid in kožo.

Blitva, ki je včasih po krivici potisnjena v ozadje ohrovtu, se prav tako postavi ob bok najmočnejšim živilom: 100 g blitve vsebuje:

• 300 mg kalija, ki uravnava krvni tlak in podpira pravilno delovanje srca,
  
  
• precej magnezija – minerala, ki pomaga pri stresu, mišičnih krčih in utrujenosti.

Poleg tega obe zelenjavi vsebujeta veliko vlaknin. Vlaknine so tista skrivna sestavina, ki hrano "popolni", saj uravnavajo prebavo, čistijo črevesje in pomagajo uravnavati krvni sladkor. Povprečna odrasla oseba naj bi po podatkih WHO zaužila okoli 25–30 gramov vlaknin dnevno, a povprečni Evropejec jih zaužije komaj 15 gramov. Če vključite ohrovt in blitvo v vsakodnevni jedilnik, boste že z enim obrokom pokrili skoraj polovico priporočene količine.

Ljudska medicina in močna podpora znanosti

V ljudski medicini so te rastline poznane že stoletja. Naši predniki so ohrovt kuhali v juhi za prečiščevanje krvi, medtem ko so liste blitve uporabljali za obkladke pri vnetjih in bolečinah v sklepih. Ko list sveže blitve segrejete in položite na boleče mesto, deluje protivnetno – enako kot današnji analgetični geli, le da brez kemije.

V študiji, objavljeni v Nutrition Research and Practice leta 2014, so korejski znanstveniki ugotovili, da redno uživanje ohrovta lahko zniža raven "slabega" LDL holesterola kar za 10 %, medtem ko poveča "dobrega" HDL za 27 %. Sliši se skoraj neverjetno, a rezultat so dobili že po 12 tednih uživanja 150 ml ohrovtovega soka dnevno.

Podobne koristi prinaša tudi blitva. Leta 2012 je v reviji Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine izšla raziskava, kjer so raziskovalci dokazali, da ekstrakt iz blitve znižuje raven glukoze v krvi pri sladkornih bolnikih tipa 2. Čeprav mi blitve ne uživamo kot koncentriran izvleček, ampak v naravni obliki, si lahko mislite, kako zdravilna mora biti že sveža.

Zakaj oboje? Ker telo potrebuje raznolikost

Kadar gre za zdravje, ni dovolj le ena sestavina. Tako kot ne moremo z eno vrsto glasbe nagovoriti vseh čustev, tudi s samo eno vrsto zelenjave ne moremo nahraniti vseh potreb telesa. Zato je naš nasvet: združite ohrovt in blitvo. Uživajte ju izmenično, kombinirajte, pripravite skupaj. In ne pozabite – vsaka termična obdelava nekoliko zmanjša količino vitaminov, zato ju po možnosti ne kuhajte predolgo in vodo, v kateri ju kuhate, uporabite naprej – kot osnovo za juhe ali omake.

Da pa vse to ne ostane le pri besedah, vas vabimo, da preizkusite dva preprosta, a izjemno okusna recepta – zvitke iz ohrovta in tradicionalni soparnik iz blitve.

Zvitki iz ohrovta – zdravilna alternativa sarme

Recept, ki prihaja iz domače kuhinje, a ima nekaj sodobnega pridiha. Namesto riža in mesa bomo uporabili ajdo – slovensko superživilo, ki uravnava krvni tlak, vsebuje vse esencialne aminokisline (to so gradniki beljakovin) in ne vsebuje glutena.

Ste vedeli, da 100 g ajde vsebuje več beljakovin kot isti odmerek belega riža? In to kar 13 g! Poleg tega ima nizek glikemični indeks, kar pomeni, da ne dviguje krvnega sladkorja tako hitro kot testenine ali kruh.

Ohrovtove liste bomo blanširali (to pomeni, da jih na hitro prekuhamo in potem ohladimo v hladni vodi – tako ohranijo barvo, teksturo in več hranil), nadevali z ajdo, čebulo, korenjem in česnom, dodali malo dimljene paprike (za okus dima in globino), potem pa vse skupaj zapekli v pečici. Čista zdravilna poezija!

Soparnik – starodavni recept, ki osvaja srca

Soparnik prihaja iz dalmatinskega zaledja in velja za eno najstarejših vrst "pite" na območju nekdanje Jugoslavije. Po podatkih UNESCO je soparnik celo kulturna dediščina Hrvaške, kar pomeni, da gre za recept s tradicijo. Zgodovinsko so ga pekli pod peko (pokrovom iz železa z žerjavico), danes pa ga brez težav pripravimo kar v pečici.

Glavni junak je tukaj spet – blitva. V testo iz pirine moke (ki je lažje prebavljiva kot navadna bela moka) zavijemo blitvo, malo čebule, sol in olivno olje. Preprostost, ki navduši – tudi vaše črevesje.

Pirina moka ima nižji glikemični indeks kot navadna moka, več vlaknin in boljšo hranilno sestavo. Vsebuje več cinka, ki pomaga krepiti imunski sistem, ter železa, ki preprečuje utrujenost. Z njo si boste povečali energijo brez nihanja sladkorja v krvi.

Praktični nasveti za vsakdanjo uporabo

Če vas skrbi, kako vključiti ohrovt in blitvo v jedilnik brez stresa, imamo za vas nekaj domačih trikov:

• Zamrzovanje: Tako blitva kot ohrovt se odlično obneseta, če ju hitro blanširate in zamrznete. Tako imate domačo superhrano pri roki vse leto.
  
  
• Čips iz ohrovta: Liste premažite z malo olja in pecite 10 minut na 160 °C – hitro in zdravo!
  
  
• Sok iz blitve: Zmešajte blitvo z jabolkom, limono in ingverjem. Sveža bomba vitaminov!
  
  
• Ajda za zajtrk: Skuhajte ajdo, dodajte orehe in med – zdrav in nasiten obrok, ki vas bo držal do kosila.

In za konec...

V času, ko se zdi, da naša prehrana postaja vse bolj umetna in hitra, je lepo vedeti, da imamo tik pred nosom dve izjemno zdravilni rastlini, ki ju lahko pripravimo brez težav in brez velikih stroškov.

Ohrovt in blitva nista le hrana – sta naravni zdravili za številne težave sodobnega časa: visok pritisk, oslabljeno imunost, pomanjkanje energije, težave s prebavo in še več. Zato si ju privoščite – ne kot stranski obrok, temveč kot glavno zvezdo vašega jedilnika.

In kdo ve – morda boste že po nekaj dneh rednega uživanja opazili več energije, boljše razpoloženje in manj težav s prebavo. Poskusite. Narava ima več odgovorov, kot si mislimo.