Ko palačinka postane jesen: bučna različica s skuto, ki vas bo navdušila

Tisti kos buče, ki že teden dni čaka na kuhinjskem pultu, je lahko jutri kosilo, ki ga bodo pojedli celo tisti, ki trdijo, da buče ne marajo. Dovolj je, da jo naribate, zmešate s skuto in jajci ter v ponvi spečete zlate, sočne palačinke. Buča ima pri tem presenetljivo malo kalorij: po podatkih nacionalnega portala Prehrana.si 100 gramov bučnega mesa vsebuje le okoli 26 kilokalorij, ob tem pa še vitamin C, provitamin A (beta-karoten), vitamin B6, folat in kalij.

Znanka iz Prlekije, ki ima vsako jesen na vrtu več buč, kot jih lahko porabi, je dolgo verjela, da je buča dobra le za juho in bučno olje. Ko je nekoč iz zadrege, ker ni imela več ideje za kosilo, naribala bučo v testo za palačinke in dodala skuto, se je zgodilo nekaj nepričakovanega: njen najstniški sin, ki se zelenjave izogiba na daleč, je pojedel štiri palačinke in vprašal, kdaj bodo spet na mizi. "Šele ko sem mu povedala, da je v njih buča, je debelo pogledal," se smeje. Od takrat so bučne palačinke pri njih jesenski stalnici, ob koncu tedna pa jih pripravijo kar za vso družino.

Zakaj buča in skuta tako dobro sodelujeta

Buča in skuta sta hranilno lepo dopolnjujoči se živili. Buča prispeva barvo, rahlo sladkobo, vodo, vlaknine in rastlinska barvila, skuta pa beljakovine, kalcij in kremasto teksturo. Rezultat je obrok, ki je nasiten, a ne pretežak.

Buča: malo kalorij, veliko barve

Značilna oranžna barva buče je posledica karotenoidov, med katerimi je najbolj znan beta-karoten. Telo ga lahko pretvori v vitamin A, ki ima po navedbah ameriškega Urada za prehranska dopolnila pri Nacionalnih inštitutih za zdravje (NIH) pomembno vlogo pri normalnem vidu, delovanju imunskega sistema ter rasti in razvoju. Ista ustanova navaja, da se karotenoidi bolje vsrkajo, kadar jih zaužijemo z nekaj maščobe, toplotna obdelava pa lahko pri nekaterih živilih poveča njihovo biološko razpoložljivost. Pri bučnih palačinkah sta za to poskrbljeni že kar sami: malo olja v ponvi in žlica kisle smetane na krožniku.

Portal Prehrana.si poudarja tudi, da buče vsebujejo antioksidante, ki podpirajo zaščitne mehanizme telesa pred oksidativnim stresom. Kaj vse še zmore ta jesenska kraljica, smo podrobneje opisali v člankih Buča namesto sladkarij in Pečena buča zaradi katere boste pozabili na krompir.

Skuta: beljakovine, ki nasitijo

Skuta vsebuje približno 10 do 13 gramov beljakovin na 100 gramov in razmeroma malo ogljikovih hidratov. Večinoma gre za kazein, mlečno beljakovino, ki se prebavlja počasneje in zato po nekaterih ugotovitvah pripomore k daljšemu občutku sitosti. Prav zato bučne palačinke s skuto niso le pril{-12098}{-12109}{-12112}, temveč pravi obrok. Več o tem, zakaj ima skuta tako dober sloves, preberite v članku Zakaj je skuta najboljša večerja, ki jo poznamo?, o pomenu beljakovin skozi ves dan pa v prispevkih Ko beljakovine niso samo za bodybuilderje: 3 napake, ki jih dela večina in Zjutraj pojeste napačno stvar – in telo vam to vrne skozi ves dan.

Katero bučo izbrati?

Za palačinke so najprimernejše buče s čvrstim, sladkastim mesom, kot sta hokaido in maslenka, dobro se obnese tudi muškatna buča. Hokaido ima tanko lupino, ki jo lahko naribate kar skupaj z mesom. Po navedbah Prehrana.si užitne buče prepoznamo po tem, da njihovo meso ni grenko. Če je buča izrazito grenkega okusa, je raje ne uporabite, saj grenkobo povzročajo kukurbitacini, ki jih v užitnih sortah ne želimo.

• 1 velik kos buče (približno 400 g naribane buče)
• 200 g skute
• 2 jajci
• 2 do 3 žlice moke
• ščepec soli
• rastlinsko olje za cvrtje

• kisla smetana
• sveža zelišča (drobnjak, peteršilj, koper)
• malo česnove omake ali sveže strtega česna

Bučo naribajte. Nasvet iz domače kuhinje: naribano bučo rahlo posolite, pustite stati pet minut, nato jo s rokami ali skozi čisto kuhinjsko krpo dobro ožemite. Tako bodo palačinke čvrstejše in se ne bodo trgale pri obračanju.

V posodo dajte jajci, skuto, moko in sol. Dodajte ožeto bučo in vse skupaj dobro premešajte, da dobite gladko maso, podobno tisti za palačinke. Masa naj bo nekoliko gostejša od klasičnega palačinkastega testa – če je preredka, dodajte še žlico moke.

V ponev dajte malo olja in bučne palačinke specite na obeh straneh. Tako, kot običajne palačinke. Na zmernem ognju jih pecite približno dve do tri minute na vsaki strani, da se lepo zapečejo, notranjost pa prepeče. Pečene palačinke za trenutek položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.

Postrežba

Bučne palačinke postrezite s kislo smetano, v katero primešajte sveža zelišča in malo česnove omake. Česen jedi ne doda le značilne arome, temveč je tudi eno najbolj preučenih živil v prehranski literaturi. Kako iz njega iztisniti največ, smo opisali v člankih Kako v česnu prebuditi vulkan zdravja in Česen, špinača, korenje: 7 vrst zelenjave, ki delajo v telesu več, kot si misliš. Če vas skrbi vonj, si preberite še Kako jesti česen, da tega ne bo nihče vedel.

Nasveti nutricionista za še bolj uravnotežen krožnik

• Manj olja: namesto cvrtja v plitvem olju ponev le premažite s čopičem ali palačinke specite v pečici na peki papirju pri 200 {-15696}C približno 15 do 20 minut, vmes jih enkrat obrnite.
• Polnovredna moka: bela moka je lahko delno ali v celoti nadomeščena s polnozrnato, ajdovo ali ovseno, kar jedi doda vlaknine in bolj izrazit okus.
• Hrustljav dodatek: po vrhu potresite žlico rahlo praženih bučnih semen. Zakaj si jih splača imeti pri roki, preberite v članku Štiri semena, ki bi morala biti v vsaki kuhinji: majhna, a za zdravje neprecenljiva.
• Popoln obrok: zraven ponudite skledo zelene solate ali kislega zelja, pa boste dobili barvit in hranilno uravnotežen jesenski obrok.
• Sladka različica: izpustite sol in česnovo omako, v maso dodajte ščepec cimeta, palačinke pa postrezite z navadnim jogurtom in kapljico medu.

Izkušnje bralcev

Bralka iz okolice Celja nam je zaupala, da bučne palačinke pripravlja kar v dvojni količini: polovico jih spečejo za kosilo, drugo polovico pa zamrzne. "Ko zjutraj zmanjka časa, jih le pogrejem v ponvi in imam topel zajtrk v petih minutah," pravi. Drug bralec, ki se je odločil za več beljakovin v prehrani, jim dodaja še nekaj žlic zrnatega sira, in pravi, da ga takšen obrok nasiti vse do večera.

Buča – del slovenske tradicije

Buče imajo na Slovenskem dolgo zgodovino, posebej na severovzhodu države. V Središču ob Dravi jim vsako leto posvetijo celo praznik buč, na katerem obiskovalci spoznavajo tudi pozabljene jedi iz buč. Bučno olje iz Slovenije pa je na evropski ravni zaščiteno z geografsko označbo štajersko prekmursko bučno olje. Bučne palačinke so lep dokaz, da lahko tradicionalno jesensko živilo v kuhinji zaživi tudi na sodoben, hiter in vsakdanji način.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.