Hrana, ki je bolj zdrava kuhana kot surova

Nekatera živila postanejo s toplotno obdelavo bolj hranljiva in lažje prebavljiva. Predstavljamo vam nekaj takšnih primerov:​

• Špinača
  Špinača je bogata z oksalno kislino, ki lahko zavira absorpcijo kalcija in železa v telesu. Kuhanje špinače razgradi oksalno kislino, kar poveča dostopnost teh mineralov. Na primer, ena skodelica surove špinače vsebuje približno 30 miligramov kalcija, medtem ko ista količina kuhane špinače vsebuje približno 245 miligramov kalcija. Poleg tega kuhanje poveča absorpcijo vitaminov A in E ter beljakovin in vlaknin. ​
  
  
• Ohrovt
  Ohrovt je znan po svojih koristih za zdravje srca. Študije kažejo, da uživanje kuhanega ohrovta lahko pomaga zniževati raven "slabega" LDL holesterola. Kuhanje, zlasti parjenje, poveča sposobnost ohrovta za vezavo žolčnih kislin, kar pomaga pri izločanju holesterola iz telesa. ​
  
  
  
  
  
• Gobe
  Nekatere vrste gob lahko vsebujejo majhne količine toksinov, ki se s kuhanjem uničijo. Poleg tega kuhanje izboljša prebavljivost gob in zmanjša tveganje za okužbe s paraziti ali bakterijami. Na primer, hidrazini v šampinjonih so topljivi v vodi in se med kuhanjem razgradijo. ​
  
  
• Paradižnik
  Kuhanje paradižnika poveča razpoložljivost likopena, močnega antioksidanta, ki je povezan z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni in nekatere vrste raka. Študije so pokazale, da se po 30 minutah kuhanja vsebnost likopena poveča za približno 35%. ​
  
  
• Korenje
  Beta karoten v korenju se med kuhanjem lažje absorbira. Raziskave kažejo, da je biološka uporabnost beta karotena iz kuhanega korenja približno 75%, medtem ko je iz surovega korenja le okoli 11%. Beta karoten je pomemben za zdravje oči, saj se v telesu pretvori v vitamin A.​

Kuhano ali surovo - kako se odločiti?

Čeprav je surova zelenjava pomemben del uravnotežene prehrane, kuhanje nekaterih vrst zelenjave lahko poveča njihovo hranilno vrednost in izboljša absorpcijo ključnih vitaminov in mineralov. Pomembno je najti ravnovesje med surovimi in kuhanimi živili, da telesu zagotovimo optimalen vnos hranil.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.