Ta ena sestavina v testu naredi krofe precej manj mastne – in to brez žrtvovanja okusa

Ko se kruhki, krofi ali piškoti ocvrejo v globokem olju, se zgodi nekaj, čemur strokovnjaki rečejo absorpcija maščobe. To pomeni, da testo med cvrtjem deluje kot goba in vase posrka olje, v katerem se peče.

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO, 2023) ljudje, ki redno jedo ocvrto hrano vsaj 4-krat na teden, povečajo tveganje za srčno-žilne bolezni za kar 37 % v primerjavi s tistimi, ki ocvrto jedo redko. Že leta 2020 so na Harvardovi univerzi pokazali, da vsakodnevno uživanje ocvrte hrane poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 za 25 %.

Največja težava ni sama jed, ampak olje. Cvrtnje se običajno izvaja v rafiniranih oljih, ki pri visokih temperaturah izgubijo kakovost in sproščajo škodljive snovi. Če se olje uporablja večkrat, kar se pogosto zgodi v gostinstvu, je problem še večji.

Poskus iz Južne Afrike: kako narediti krofe manj mastne

Raziskovalci z Univerze Venda v Južni Afriki so se odločili, da poiščejo rešitev. Njihova naloga je bila preprosta: kako tradicionalno ocvrto sladico, imenovano magwinya (nekaj, kar je zelo podobno našim krofom, a še bolj mastno), narediti manj škodljivo?

Magwinya se pripravlja iz moke, kvasa, sladkorja in soli, nato pa se kroglice testa cvrejo v olju. Način priprave je skoraj enak, kot ga uporabljamo pri krofih ali mekikah pri nas.

Raziskovalci so naredili dve različici:

• eno klasično, samo iz bele moke,
  
  
• drugo pa z dodatkom ovsenih otrobov ali psiliuma.

Ovseni otrobi so zunanji del zrna ovsa, bogat z vlakninami in minerali. Psilium je vlaknina iz semen rastline indijskega trpotca, ki jo ljudje že dolgo uporabljajo za urejanje prebave in ga poznamo tudi pri nas.

Ko so spekli oboje, so prišli do presenetljive ugotovitve: krofi, ki so vsebovali ovsene otrobe ali psilium, so vpili skoraj pol manj olja kot običajni! Še več – psilium se je izkazal za še bolj učinkovitega kot oves.

Zakaj vlaknine vpijejo manj maščobe?

Razlaga je precej preprosta. Vlaknine v otrobih in psiliumu ustvarijo bolj gosto strukturo testa. To pomeni, da se olje med cvrtjem težje prebije vanj. Tako jed ostane lažja, manj mastna in bolj prijazna za želodec.

V članku, objavljenem v Journal of Food (2021), so zapisali, da so takšne jedi poleg manj maščob imele tudi več mineralov, bile mehkejše in celo okusnejše. To pomeni, da ni šlo le za zdravje, ampak tudi za kakovost hrane.

Kaj to pomeni za naše krofe in ocvrte jedi?

Če pogledamo osrednji del Evropa, povprečen prebivalec poje okoli 8 kilogramov ocvrte hrane na leto. Največ se poje krofov in ocvrtega mesa. Če bi k pšenični moki dodali že majhno količino ovsenih otrobov ali psiliuma, bi v telo vnesli skoraj 30 % manj nezdravih maščob na letni ravni.

To je veliko, če vemo, da je prekomeren vnos maščob eden glavnih razlogov za dejstvo, da ima danes že 58 % odraslih prekomerno telesno težo.

Ljudska modrost in sodobna znanost z roko v roki

Če pogledamo v preteklost, so ljudje pri cvrtju pogosto uporabljali polnozrnato moko ali mešanico z otrobi. Takšna moka je bila bolj hranljiva in hrana po njej ni bila tako težka. Danes znanost samo potrjuje tisto, kar so ljudje vedeli že stoletja. Vlaknine v moki izboljšajo prebavo in zmanjšajo mastnost jedi.

Psilium pa so v ajurvedi (stari indijski medicini) že dolgo uporabljali kot čistilo za črevesje. Danes vemo, da te vlaknine delujejo kot goba, ki nase veže maščobe in sladkorje, ki jih telo lažje izloči.

Domači trik, ki ga lahko uporabite takoj

Ko boste naslednjič pripravljali krofe doma, poskusite k pšenični moki dodati pest ovsenih otrobov ali žlico psiliuma. Testo se bo morda zdelo nekoliko drugačno, a okus bo enak, jed pa bo manj mastna.

Tudi raziskava iz Nemčije (2022) je pokazala, da so ljudje, ki so jedli ocvrto hrano z dodatkom vlaknin, imeli po obroku 20 % manjšo rast holesterola v krvi, kot tisti, ki so jedli navadne krofe. To pomeni, da lahko že majhna sprememba sestavin naredi veliko razliko.

Manj mastni krofi z eno samo sestavino

Vsi vemo, da ocvrta hrana ni zdrava izbira, a včasih si jo preprosto želimo. Dobra novica je, da obstaja domača, preprosta in poceni rešitev, kot je dodatek ovsenih otrobov ali psiliuma v testo. Tako bodo krofi, piškoti ali mekike vpili manj olja, vi pa boste jedli nekaj lažjega in prijaznejšega za telo.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.