Zakaj babičino bučno olje ni bila le navada: kaj o njem res pravijo znanosti

Razkrivamo, zakaj je ta slovenska kulinarična posebnost tako cenjena in kako jo vključiti v vsakdanjik.

Predstavljajte si žlico temno zelenega, skoraj rdečkastega olja, ki zadiši po praženih semenih, še preden ga sploh prilijete na krožnik. Prav ta vonj je marsikoga med Slovenci spremljal že od otroštva – na babičini solati, v nedeljski juhi, na kosu domačega kruha. Bučno olje je veliko več kot kulinarična navada. Gre za živilo, katerega koristi za zdravje so si znanstveniki v zadnjih letih vzeli čas raziskati, in izsledki so marsikoga presenetili.

Izkušnja, ki je marsikoga prepričala

Eden izmed bralcev našega e-biltena Vem, kaj jem nam je nedavno zaupal zgodbo o svojem prijatelju, upokojenem gradbenem inženirju, ki se je nekaj let spopadal z nočnim vstajanjem zaradi povečane prostate. Po nasvetu sosede, ki izhaja iz prleške družine z dolgo tradicijo pridelave bučnega olja, je začel vsako jutro in večer uživati dve žlici svežega olja. Po lastnih besedah ni pričakoval veliko, a po nekaj mesecih je opazil, da je noči preživel mirneje in se zjutraj počutil bolj spočit. Seveda gre za posamično, subjektivno izkušnjo, ki je ne gre enačiti z zdravniškim nasvetom – a takšne zgodbe so v Sloveniji presenetljivo pogoste, kar je verjetno tudi razlog, da se bučno olje iz generacije v generacijo prenaša kot domače "zdravilo".

Slovenska posebnost s certifikatom kakovosti

Bučno olje je kulinarična posebnost Slovenije, še posebej Štajerske, Prekmurja in dela avstrijske Štajerske. Gre za tako cenjeno tradicijo, da je Štajersko prekmursko bučno olje od leta 2012 vpisano v evropski register zaščitenih kmetijskih pridelkov in lahko nosi uradni znak kakovosti Zaščitena geografska označba. Pisni viri prvo stiskalnico bučnih semen na tem območju omenjajo že leta 1750, kar pomeni, da gre za del slovenske kulinarične identitete, starejši od marsikatere danes uveljavljene jedi.

Najboljše je vedno sveže olje, hladno ali toplo stiskano iz semen sorte "Golica" – tisto, ki še vsebuje vso aromo in hranilno vrednost. Vsebuje veliko trigliceridov in fitosterolov, pa tudi beljakovin, mineralov, nenasičenih maščobnih kislin ter vitamine A, E, C in K. Po podatkih promocijskega projekta Štajersko prekmurskega bučnega olja vsebuje kakovostno olje tudi do 80 odstotkov nenasičenih maščobnih kislin ter okrog 50 miligramov vitamina E na 100 gramov olja, kar ga uvršča med pomembnejše naravne vire tega antioksidanta.

Kaj o bučnem olju pravijo nekatere raziskave

Seznam domnevnih zdravstvenih koristi bučnega olja je dolg, a velja poudariti, da gre pri marsikateri trditvi za ljudsko izročilo, ki ga znanost šele postopoma preverja. Tukaj je pregled tega, kar je danes dokumentirano:

Težave s povečano prostato. To je področje, kjer je bučno olje deležno največ znanstvene pozornosti. Korejska randomizirana, dvojno slepa, s placebom nadzorovana klinična raziskava, objavljena v reviji Nutrition Research and Practice, je pri moških s benigno hiperplazijo prostate (BPH) po 12 mesecih jemanja bučnega olja zaznala izboljšanje simptomatskega točkovanja (IPSS) in kakovosti življenja v primerjavi s placebom. Podobno je iranska raziskava, objavljena v reviji BMC Urology, primerjala učinke bučnega olja z zdravilom tamsulosin in ugotovila, da je olje pri lajšanju simptomov delovalo počasneje, vendar brez stranskih učinkov zdravila. Po drugi strani pa novejša sistematična pregledna študija in metaanaliza, objavljena v reviji Revista Mexicana de Urologia, opozarja, da dokazi o klinično pomembnem izboljšanju ostajajo zmerni in da je potrebnih še več raziskav. Mehanizem delovanja naj bi bil povezan s fitosteroli, ki po ugotovitvah raziskave v reviji Food & Nutrition Research zavirajo encim 5-alfa-reduktazo, podobno kot nekatera zdravila za BPH. Če vas zanima širša tema nočnega vstajanja na stranišče, si lahko preberete tudi naš prispevek Hodite ponoči na stranišče? Je to bolezen?, kjer urolog razloži, kdaj je smiselno poiskati zdravniško pomoč.

Holesterol in zdravje srca. Nenasičene maščobne kisline in fitosteroli v bučnem olju po nekaterih ugotovitvah pripomorejo k zniževanju ravni slabega holesterola (LDL) in podpirajo stabilen srčni ritem. To se sklada s splošnimi smernicami za zdravje srca in ožilja, ki jih najdete tudi v našem prispevku Kako na naraven način znižati holesterol, kjer je omenjeno, da po podatkih Evropskega kardiološkega združenja povišan holesterol prizadene velik delež odrasle populacije v EU. Podobno vlogo pri uravnavanju krvnih maščob igrajo tudi druga živila, o čemer pišemo v člankih Jogurt s to začimbo preseneča in Oves znižuje holesterol in sladkor.

Prebava in delovanje želodca. Po izročilu naj bi bučno olje pospeševalo delovanje želodca in regulirale prebavo, kar gre verjetno pripisati njegovi vsebnosti zdravih maščob, ki podpirajo absorpcijo v maščobi topnih vitaminov A, D, E in K. Več o povezavi med maščobami in dobrim počutjem prebavnega sistema si lahko preberete v prispevku Ali potrebujete več maščob v svoji prehrani?

Imunski sistem in razpoloženje. Vitamin E je znan antioksidant, ki celice ščiti pred oksidativnim stresom, kar po nekaterih ugotovitvah posredno podpira tudi imunski sistem. Omega maščobne kisline, ki jih najdemo tudi v bučnem olju, so po podatkih več raziskav povezane z boljšim delovanjem možganov in stabilnejšim razpoloženjem – podobno kot pri drugih virih zdravih maščob, omenjenih v članku Ali potrebujete več maščob v svoji prehrani?

Koža in lasje. Vitamin E in nenasičene maščobne kisline naj bi po ljudskem izročilu pospeševali regeneracijo kože in upočasnjevali izpadanje las. Znanost to povezuje predvsem s splošno vlogo zdravih maščob in antioksidantov pri ohranjanju elastičnosti kože, kar podrobneje razlagamo v prispevkih 5 živil, ki od znotraj pomagajo pri suhi koži in Hrana, ki vas pomlajuje.

Vid. Vitamin A je nepogrešljiv za zdravje oči, zato tradicionalno verjamemo, da bučno olje, ki ta vitamin vsebuje, pripomore tudi k ohranjanju dobrega vida – podobno kot kombinacija živil, opisana v članku 10 izjemnih kombinacij za 2-krat več zdravja, kjer je izpostavljena vloga vitamina A pri zdravju oči.

Kako jesti bučno olje, da izkoristite njegove dobre lastnosti

Bučno olje v solati ali juhi je sicer okusno, a po nekaterih ugotovitvah naj bi za morebitne blagodejne učinke potrebovali nekoliko višje, redne dnevne odmerke. V omenjenih kliničnih raziskavah so udeleženci dnevno zaužili med 320 in 720 miligramov bučnega olja v obliki kapsul, kar grobo ustreza nekaj zaužitim žlicam olja na dan. Mnogi ljudje zato po ljudski tradiciji jutranji in večerni obrok popestrijo z dvema žlicama svežega bučnega olja.

Pri tem velja upoštevati nekaj praktičnih nasvetov, ki jih izpostavljajo tudi strokovnjaki promocijske skupine Štajersko prekmurskega bučnega olja: olje je občutljivo na svetlobo in toploto, zato ga hranite v temnem prostoru in solat z njim ne puščajte dlje časa na soncu, saj hitro izgubi del vitaminov in postane grenko. Za cvrtje ni primerno, vendar ga lahko brez izgube okusa segrejete do približno 120 stopinj Celzija.

Sladica in vsakdanji užitek

Za konec pa še nasvet za tiste, ki bučno olje raje uživajo na sladek način: z njim lahko prelijete sladoled ali sadno kupo, kombinacija pa deluje presenetljivo harmonično. Še bolj priljubljen je preprost vsakdanji užitek – kos domačega kruha, namočen v bučno olje, morda s ščepcem soli. Gre za tisto vrsto preprostega zadovoljstva, ki je marsikateri slovenski družini ostalo v spominu še iz otroštva pri starih starših.

Če vas zanima, kako lahko v vsakdanjo prehrano vključite še druga olja in maščobe z dokazanimi koristmi za zdravje, si oglejte tudi naš prispevek o olivah in olivnem olju ter pregled tega, kako prepoznati, da telo potrebuje več zdravih maščob.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.