Hladilnik ni prijatelj vsakemu živilu: 12 živil, ki jih mrzla temperatura uniči prej, kot jih reši

Po nekaterih ugotovitvah lahko nepravilno shranjevanje določenih živil pospeši izgubo hranilnih snovi ter pospeši procese gnitja in spremembo okusa – zato je dobro vedeti, katera živila si v hladilniku ne počutijo najbolje.

Avokado, ki čez noč počrni. Kruh, ki se v enem dnevu spremeni v nekaj, kar bolj spominja na opeko, kot na sveže pečen hlebček. Čebula, ki nenadoma postane mehka in vlažna. Če se vam to zdi znano, niste edini – in najverjetneje je krivec prav hladilnik. Marsikdo namreč avtomatično pospravi vse, kar pripelje domov iz trgovine, naravnost na hladno, v prepričanju, da bo tako živilo dlje ostalo sveže. Pri precej veliki skupini živil pa je ravno nasprotno: nizke temperature pospešijo gnitje, spremenijo teksturo in okus, po nekaterih ugotovitvah pa lahko vplivajo tudi na hitrejšo izgubo dela hranilnih snovi. Strokovnjaki za prehrano sicer opozarjajo, da je vpliv hladilnika na hranilno vrednost odvisen od vrste živila, vendar je pri nekaterih plodovih in izdelkih razlika vseeno opazna – še posebej, kadar gre za neprimerno temperaturo ali predolgo shranjevanje.

Znanka, ki si vsako jutro pripravlja zdrav zajtrk z avokadom, mi je nekoč povedala, da je leta kupovala avokado in ga takoj po vrnitvi iz trgovine pospravila v hladilnik – tako, kot je to počela z vsem ostalim sadjem. Šele ko ji je nekoč zmanjkalo prostora in je avokado za nekaj dni pustila na pultu, je opazila razliko: plod je dozorel enakomerno, ostal kremast in brez tistih neprijetnih temnih lis, ki jih je bila vajena. Od takrat avokada ne shranjuje več na mrzlem, kruh pa hrani v papirnati vrečki – in pravi, da je razlika v okusu in teksturi opazna že po enem dnevu.

V nadaljevanju si poglejmo, katera živila bi morala (vsaj dokler so sveža ali nedotaknjena) ostati zunaj hladilnika, pa naj bo zima ali poletje.

Avokado

Neolupljen avokado v hladilniku začne hitro absorbirati vlago in postane mehek, pri tem pa pogosto dozori neenakomerno. Raje ga hranite v košari s sadjem pri sobni temperaturi, dokler ne doseže želene mehkobe – šele takrat ga, če ga ne boste takoj porabili, lahko za kratek čas prestavite na hladno. Avokado je sicer eno tistih živil, ki po nekaterih ugotovitvah vsebuje izjemno bogat nabor vitaminov A, B, C, E in K ter mineralov, kot so kalij, magnezij in baker, zato je še toliko bolj smiselno, da ga shranjujemo tako, da ohrani čim več svoje hranilne vrednosti.

Krompir

Krompir najbolje ohrani svojo hranilno vrednost, če ga hranimo pri temperaturi okrog 7 stopinj Celzija. Če ga hranimo na mrzlem, lahko po nekaterih ugotovitvah dobi neprijeten sladkoben okus, saj se škrob v njem začne pretvarjati v sladkor. Prav zato je krompir najbolje shraniti v papirnati ali jutasti vrečki, v temnem in suhem prostoru pri sobni temperaturi – ne v hladilniku in ne na neposredni svetlobi. Krompir je sicer veliko bolj hranilen, kot mu marsikdo prizna: vsebuje vitamin C, vitamin B6 in kalij, ki pomaga uravnavati krvni tlak, poleg tega pa lupina skriva tudi protivnetne spojine.

Čokolada

Nizka temperatura v čokoladi povzroči kristalizacijo saharoze, ki čez čas priplava na površje, na čokoladi pa se pojavijo bele lise – to je znamenje, da je v čokoladi prišlo do t. i. sladkornega cvetenja, ne pa nujno znak, da ima čokolada nujno preveč sladkorja, kot je sicer ljudsko prepričanje. Čokolado je zato bolje hraniti na hladnejšem, a suhem mestu zunaj hladilnika, stran od virov vročine. Po nekaterih ugotovitvah lahko temna čokolada z visokim deležem kakava, uživana v zmernih količinah, blagodejno vpliva na prekrvavitev in krvni tlak zaradi flavanolov, ki jih vsebuje.

Tropsko sadje

Tropsko sadje, kot so mango, banane ali ananas, je navajeno na toplo in obilico sonca. Če ga shranite v hladilnik, bo po nekaterih ugotovitvah začelo hitreje gniti in izgubljati del svoje arome, še preden bo sploh dozorelo. Najbolje je, da tropsko sadje pustite dozoreti pri sobni temperaturi v košari, stran od neposredne sončne svetlobe, in ga šele po dozoritvi za kratek čas prestavite na hladno, če ga ne boste takoj porabili. Mango na primer velja za eno bogatejših virov vitaminov A, B in C, zato je škoda, če zaradi nepravilnega shranjevanja izgubi del svoje vrednosti.

Stročji fižol

Že res, da fižol v hladilniku zdrži tudi dlje časa, vendar lahko že po enem dnevu izgubi del svojih hranljivih snovi, predvsem če ni primerno zapakiran. Stročji fižol je sicer eno tistih živil, ki bi jih po nekaterih ugotovitvah morali jesti pogosteje – vsebuje kalij, ki deluje kot naravni vazodilatator in pomaga pri uravnavanju krvnega tlaka, poleg tega pa je bogat tudi s kalcijem in vlakninami.

Čebula

Vlaga iz hladilnika čebulo zmehča, ji spremeni teksturo in okus. Poleg tega vlažna čebula pospeši razvoj škodljivih bakterij in plesni, zato jo je bolje hraniti v zračnem, suhem in temnem prostoru, na primer v mreži ali košu, stran od krompirja (ta namreč oddaja vlago, ki čebuli ne koristi). Čebula je sicer eno bolj podcenjenih živil v naših kuhinjah – po nekaterih ugotovitvah vsebuje antioksidant kvercetin, ki naj bi imel protivnetne učinke, poleg tega pa naj bi izboljšal tudi absorpcijo likopena iz paradižnika, če ju zaužijemo skupaj.

Kava

Znano je, da kava hitro in močno absorbira vonjave iz prostora, zato hitro izgubi svojo aromo. V hladilniku tako kava prevzame vonj in okuse drugih živil, ki so shranjena zraven. Kavo zato vedno hranite v suhem in temnem prostoru, v dobro zaprti, po možnosti neprosojni posodi. Zanimivo je, da kava po nekaterih ugotovitvah vpliva tudi na delovanje jeter, in sicer naj bi zmerno uživanje, torej do nekaj skodelic na dan, pripomoglo k nižjim vrednostim jetrnih encimov.

Olivno olje

Optimalna temperatura za shranjevanje olivnega olja je med 12 in 16 stopinj Celzija. Če je olje izpostavljeno nižjim temperaturam, kot je tista v hladilniku, postane gostejše in lahko dobi neprijeten okus, poleg tega pa po enem mesecu na mrazu praktično izgubi svojo uporabnost. Olivno olje je zato bolje hraniti v temni steklenici, na temnem in suhem mestu, vsaj nekaj stopinj pod sobno temperaturo, vendar ne v hladilniku. Po nekaterih ugotovitvah ima olivno olje med vsemi olji največ nenasičenih maščobnih kislin, kar ga uvršča med najbolj zdrava olja, kadar je pravilno shranjeno in uporabljeno znotraj enega leta od odprtja.

Med

Nizka temperatura in vlaga povečata stopnjo kristalizacije medu, kar mu lahko spremeni okus in nekatere druge lastnosti. Med je zato bolje hraniti pri sobni temperaturi, v tesno zaprti posodi, stran od neposredne svetlobe – tako lahko ostane uporaben izjemno dolgo. Pri izbiri medu je sicer dobro biti pozoren tudi na njegovo pristnost, saj po nekaterih ugotovitvah obstaja kar nekaj preprostih trikov, s katerimi lahko naraven med ločite od cenejšega ponaredka.

Paradižnik

Poleg sprememb v okusu in teksturi paradižnik v hladilniku po nekaterih ugotovitvah začne hitreje gniti in postane mehkejši, hkrati pa lahko izgubi del svoje arome. Paradižnik je zato najbolje hraniti pri sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe, in ga v hladilnik prestaviti šele, če je že povsem zrel in ga ne boste takoj porabili. Paradižnik je sicer eno tistih živil, ki ga upravičeno uvrščamo med "antioksidantne bombe" – po nekaterih ugotovitvah je bogat z likopenom, ki naj bi pripomogel k zaščiti kože pred UV-žarki, poleg tega pa vsebuje tudi kalij, vitamin C in folno kislino.

Kruh

Mnogi mislijo, da kruh v hladilniku ostane svež dlje časa, a je učinek po nekaterih ugotovitvah ravno nasproten – kruh v hladilniku se hitreje posuši in postara, ker hladen zrak pospeši izgubo vlage iz škroba. Kruh je zato bolje hraniti v papirnati vrečki ali platneni vrečki pri sobni temperaturi, kjer lahko ostane okusen tudi nekaj dni. Če imate kruha preveč, je veliko boljša izbira zamrzovalnik kot hladilnik – po nekaterih ugotovitvah naj bi zamrzovanje in kasnejše odtajanje kruha celo zmanjšalo dvig krvnega sladkorja po obroku, v primerjavi s povsem svežim kruhom.

Banane

Ste opazili, da banane v hladilniku, predvsem pozimi, hitreje gnijejo in počrnijo? Nizka temperatura poškoduje celične stene banane, zaradi česar lupina hitro porjavi, meso pa postane mehkejše, kot bi si želeli. Banane je zato najbolje hraniti pri sobni temperaturi, ločeno od drugega sadja, saj med zorenjem oddajajo etilen, ki pospeši zorenje sosednjih plodov. Banane so sicer eden najbolj cenjenih virov kalija – po nekaterih ugotovitvah ena srednje velika banana pokrije okoli desetino dnevne potrebe po tem mineralu, ki pripomore k uravnavanju krvnega tlaka in deluje blagodejno na želodčno sluznico.

Kaj torej storiti?

Skupna nit vseh naštetih živil je preprosta: hladilnik je odličen pripomoček, ni pa univerzalna rešitev za vsa živila. Pravilo, da "hladno pomeni sveže", v marsikaterem primeru ne drži – pri nekaterih plodovih in izdelkih nizka temperatura po nekaterih ugotovitvah pospeši prav tiste procese, ki jim skušamo uiti. Najboljša rešitev je, da se pri vsakem živilu posebej pozanimate, kakšne razmere mu najbolj ustrezajo, in mu jih, kolikor je mogoče, tudi zagotovite.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.