Ko cvetača postane testo: pica brez glutena, ki bo presenetila vse

Dišalo je po nedeljskem kosilu, na mizi pa ni bilo niti kančka bele moke. Namesto tega je iz pečice prihajal vonj po pečeni zelenjavi, origanu in rahlo zapečenem siru – in nihče za mizo ni niti pomislil, da gre za pico, ki je brez glutena in v kateri klasičnega testa sploh ni. To je tista vrsta recepta, ki ga najprej vzamete v roke iz radovednosti, potem pa ostane na jedilniku, ker je preprosto dober.

Ko je znanka prvič postregla s "pico brez testa"

Ena od naših bralk nam je pred časom napisala izkušnjo, ki jo je vredno deliti. Ko se je zaradi občutljivosti na gluten morala odpovedati klasičnim testeninam in pekovskim izdelkom, je bila prepričana, da bo pica zanjo za vedno ostala le spomin. Prvič je cvetačno skorjo pripravila bolj iz obupa kot iz navdušenja – "saj poskusiti ne more škoditi," je pomislila. Presenečenje je bilo popolno: obloga se je obdržala, skorja je bila hrustljava po robovih in mehka na sredini, otroci pa niso niti opazili razlike, dokler jim ni povedala, iz česa je pravzaprav narejena. Danes to pico pripravlja vsaj enkrat na teden, sama pa pravi, da ji je prav ta recept "odprl vrata" v svet kuhanja brez glutena, ker je dokazal, da omejitev ne pomeni nujno odrekanja okusu.

Podobno izkušnjo lahko najdete tudi v prispevku Špagete brez moke? Ja, res – in brez glutena ter ogljikovih hidratov, gotove v 15 minutah, kjer opisujemo, kako se tudi dolgoletni skeptiki hitro sprijaznijo z alternativami klasičnim testeninam, če so le pripravljene z malo domišljije.

Sestavine

• srednje velika cvetača (okoli 400 g, ko iz nje izstisnete tekočino)
• 100 g fino naribanega ementalerja
• dve jajci
• ščepec kurkume in kajenskega popra (lahko tudi izpustite)
• pol žličke morske soli (zeliščne)

Za oblogo

• dva velika paradižnika
• strok česna
• žlička origana in bazilike
• 200 g svežih šampinjonov
• eno veliko čebulo
• nekaj rezin slanine
• 100 g sira gavda
• zeliščna sol in poper
• nekaj oliv in koktajl paradižnikov
• žlica masla
• dve žlici olivnega olja

Priprava

Cvetačo razkosajte in jo v sekljalniku zdrobite na zrna. Lahko jo tudi naribate ali nasekljate z nožem – zrnca morajo biti velikosti riža. Zavijte jih v krpo in izstisnite iz njih čim več tekočine. To bo šlo lažje, če zrnca rahlo posolite; v tem primeru soli kasneje več ne dodajajte. Ta korak je ključen za hrustljavo skorjo – čim bolj suha kot bo cvetačna masa, tem manj "mehka" bo osnova po peki.

Vsebino stresite v skledo, dodajte nariban sir, jajca in začimbe. Dobro premešajte, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo. Stresite na pekač, obložen s papirjem za peko, in razprostrite maso v velik krog debeline pol centimetra. Postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pecite 20 minut.

Medtem pripravite sestavine za oblogo. Paradižnik nasekljajte, popražite ga na olivnem olju, dodajte česen, origano, baziliko, sol in poper ter pražite, da dobite gosto, gladko omako. Lahko uporabite tudi pasiran paradižnik iz pločevinke, v katerega dodate začimbe in žlico olivnega olja, nato pa vse dobro premešate. Zanimivo je, da prav kombinacija kuhanega paradižnika in olivnega olja poveča izkoristljivost likopena – rastlinske spojine, ki paradižniku daje rdečo barvo in ji raziskovalci pripisujejo antioksidativne lastnosti, koristne predvsem v kombinaciji z maščobo, kot je olivno olje.

Šampinjone razrežite na rezine, rahlo posolite in jih popecite na maslu. Če vas gobe kot živilo zanimajo podrobneje, si lahko preberete tudi, zakaj bi morali šampinjone jesti vsak dan – gre za eno redkih rastlinskih živil z zaznavno vsebnostjo vitamina D, poleg tega pa naj bi vsebovale tudi zanimivo antioksidativno kombinacijo, kar so v svoji analizi objavili tudi raziskovalci Univerze Penn State. Podobno kombinacijo gob in česna smo uporabili tudi v receptu za polnjene bučke z žara, če iščete še kakšno idejo za poletno kosilo.

Podlogo za pico vzemite iz pečice, premažite jo s paradižnikovo omako, obložite s pečenimi šampinjoni, na tanke kolobarje narezano čebulo, slanino in potresite s sirom. Posujte z origanom in dodajte nekaj oliv ter na četrtine narezan koktajl paradižnik. Pokapajte z olivnim oljem in pecite še 10 minut na 220 stopinj.

Zakaj je cvetača tako dobra osnova za pico brez glutena

Cvetača je zelenjava, ki jo prehranski strokovnjaki radi izpostavljajo, ker je nizkokalorična, hkrati pa vsebuje razmeroma veliko vlaknin, vitamina C in holina – hranila, ki ga marsikdo v svoji prehrani zaužije premalo, o njem pa smo pisali tudi v prispevku Holin: hranilo, ki ga vaši možgani, jetra in mišice nujno potrebujejo. Poleg tega spada med križnice, torej v isto družino kot brokoli in ohrovt, ki so poznane po vsebnosti sulforafana – spojine, ki je v zadnjih letih pogosto v središču znanstvenega zanimanja. Pregled raziskav, objavljen v strokovni literaturi, povzema dosedanje ugotovitve o vlogi sulforafana iz križnic, hkrati pa poudarja, da gre za obetavno, a še vedno razvijajoče se raziskovalno področje, ne pa za dokazano zdravilo.

Prav zaradi te kombinacije – malo kalorij, veliko vlaknin – je cvetača priljubljena zamenjava za škrobnata živila. Če vas zanima, na kakšne še načine lahko cvetačo vključite v vsakdanjo prehrano, si oglejte tudi prispevka 10 stvari, ki jih lahko zamenjate z bolj zdravimi, kjer cvetačni pire nadomesti krompirjevega, ter Cvetačni hlebčki za popestritev kosila. Če vam je cvetača v trdni obliki manj ljuba, jo lahko preizkusite tudi v tekoči različici – recept za sok iz cvetače je odlična popestritev jutranje rutine.

Kurkuma in kajenski poper – majhna količina, velik pomen za okus

Ščepec kurkume v cvetačni skorji ni tam samo zaradi barve. Kurkuma je začimba, ki jo v zadnjih desetletjih intenzivno preučujejo predvsem zaradi kurkumina, njene glavne aktivne spojine. Po podatkih ustanove Johns Hopkins Medicine raziskave nakazujejo možne koristi kurkumina pri blaženju vnetij in podpori splošnemu počutju, vendar strokovnjaki hkrati opozarjajo, da dokazi za marsikatero trditev še niso dokončni in da visoki odmerki v obliki prehranskih dopolnil niso vedno priporočljivi. Če vas kurkuma zanima podrobneje, si lahko preberete tudi naše prispevke Zlata limonada, ki jo pozimi pijejo preudarni, Kurkuma z mlekom za lahko noč in 5 razlogov, zakaj je k jutranjem smutiju dobro dodati žlico kurkume.

Kajenski poper dodamo predvsem zaradi rahlo pikantnega pridiha, ki lepo uravnoteži milino cvetače in sira – gre torej bolj za vprašanje okusa kot za "funkcionalno" sestavino, zato ga po želji brez slabe vesti izpustite.

Česen v omaki – stara navada z znanstveno podlago

Strok česna v paradižnikovi omaki ni le okusna dopolnitev, temveč tudi živilo, ki mu prehranski strokovnjaki namenjajo veliko pozornosti. Ameriški inštitut za raziskave raka (AICR) na podlagi pregleda svetovnih raziskav navaja, da pogosto uživanje česna povezujejo z nižjim tveganjem za nekatere vrste raka prebavil, pri čemer poudarjajo, da noben posamezen živilo samo po sebi ne "ščiti" pred boleznimi – pomembna je celotna prehranska slika. Če vas zanima, kako česen pripraviti tako, da obdrži čim več svoje moči, si oglejte prispevek Pražen česen, ki vas bo šokiral!

Šampinjoni, slanina in sir – preostanek zgodbe

Gobe so v zadnjih letih vse pogosteje v središču pozornosti prehranskih raziskovalcev, in sicer ne le zaradi nizke energijske vrednosti, temveč tudi zaradi zanimive sestave antioksidantov. Če vas zanima širši kontekst, si lahko preberete tudi prispevka Testosteron: katera živila ga lahko naravno podprejo? in Hormon, ki sabotira vaše telo: kako naravno znižati odvečni estrogen s hrano in navadami, kjer gobe omenjamo kot del širšega prehranskega vzorca.

Slanina in sira gavda in ementaler v tem receptu poskrbita predvsem za teksturo in okus – gre za manjšo količino, ki jo z lahkoto vključite tudi, če sicer sledite bolj zmerni prehrani. Če želite pico narediti še bolj "lahkotno", lahko količino slanine in sira preprosto zmanjšate, brez da bi to bistveno vplivalo na končni rezultat.

Kaj pa gluten in LCHF?

Za osebe s celiakijo gluten ni le vprašanje udobja, temveč sprožilec avtoimunskega odziva, ki lahko poškoduje sluznico tankega črevesa – to potrjuje tudi portal Prehrana.si, ki deluje pod okriljem Nacionalnega inštituta za javno zdravje, edino znano dolgoročno rešitev pa predstavlja dosledna brezglutenska prehrana. Vse več ljudi pa se za prehrano brez glutena odloča tudi iz osebnih razlogov, ne le zdravstvenih, in prav zanje – pa tudi za privržence prehranjevanja z manj ogljikovimi hidrati – je zgornji recept odlična izbira.

Če vas zanima ta tematika, priporočamo tudi naslednje prispevke: Se lahko zaradi celiakije redite?, Koliko glutena je preveč?, Kaj morate vedeti o povezavi glutena in ščitnice ter Zakaj je koruzni kruh tako odličen? – še ena naravno brezglutenska alternativa za tiste dni, ko si zaželite kruha.

Ta pica je brez glutena, poleg tega pa je zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov primerna tudi za tiste, ki sledijo prehrani LCHF (low carb, high fat). Cvetača namreč odlično nadomesti škrobnata živila, kar smo že podrobneje opisali tudi v drugih receptih na portalu.

Za konec

Cvetačna pica je eden tistih receptov, ki na prvi pogled zvenijo kot kompromis, v praksi pa se hitro izkažejo za polnopravno jed – hrustljavo, sitno in dovolj okusno, da po njej ne boste pogrešali klasičnega testa. Poigrajte se s sestavinami obloge glede na to, kar imate doma, in pripravite si okusen ter zdrav obrok.

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.