Korenčkova solata z eksotičnim presenečenjem: zakaj je kombinacija korenja, pomaranče in kokosa genialna?

Predstavljajte si okus poletja sredi zimskega popoldneva: hrustljav, sladkoben korenček, ki se stopi z osvežilnim citrusnim sokom, nato pa ga eksotičen, rahlo oreškast pridih kokosa spremeni v nekaj, kar je videti kot desert, v resnici pa gre za eno najbolj hranilno gostih malic, kar jih poznamo. Prav ta nepričakovana kombinacija je razlog, da se solata znova in znova vrača na jedilnike po vsej Sloveniji – in zakaj je vredno, da ji namenite pet minut še danes.

Podobno izkušnjo je nedavno delila tudi ena od naših bralk. Že leta si je za popoldansko malico pripravljala običajno naribano korenje s kančkom limone, dokler ji ni prijateljica predlagala, naj doda še sok pomaranče in žlico kokosove moke. "Presenetilo me je, kako se je okus spremenil – solata je nenadoma dišala po počitnicah, otroci pa so jo prvič pojedli brez pregovarjanja," je povedala. Prav takšne majhne spremembe v vsakdanji prehrani po njenih besedah pogosto naredijo največjo razliko – ne le pri okusu, temveč tudi pri tem, koliko sadja in zelenjave dejansko pojemo čez teden.

Zakaj je korenje tako priljubljeno v tej solati

Najlažji način, da za malico pojeste nekaj sadja in hranljivih snovi, je priprava posebne korenčkove solate. To je solata, ki je aktualna ob vseh letnih časih in vam bo zagotovo všeč. Poleg tega je enostavna za pripravo – le pri ribanju korenčka pazite na prste. Zapomnite si še, da korenje velja za enega najbogatejših virov beta-karotena, rastlinskega pigmenta, ki se v telesu pretvarja v vitamin A. Ta ima pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja oči, kože in las, čeprav – kot poudarjajo tudi na strokovnem portalu Prehrana.si – biološka razpoložljivost beta-karotena precej niha glede na način priprave živila.

Če vas zanima, kako je s pravim mitom o korenju in vidu ter zakaj kuhano korenje telesu ponudi celo več beta-karotena kot surovo, si lahko preberete tudi naš prispevek Korenje: zakaj ta skromna zelenjava skriva več, kot si mislite. Zanimivo je tudi, da korenje z beta-karotenom v kombinaciji z drugimi sestavinami pogosto uporabljamo tudi za lajšanje sezonskih težav – podoben princip smo opisali v članku Sok proti spomladanskim alergijam, kjer korenček in pomaranča nastopata prav v podobni vlogi kot v tej solati.

Pomaranča in limona: dvojni vir vitamina C

Sok pomaranče in limone solati ne da le sveže kislosti, ki uravnoteži sladkobo korenja, temveč tudi zajeten odmerek vitamina C. Po podatkih Harvardske šole za javno zdravje (Nutrition Source) vitamin C sodeluje pri tvorbi kolagena in izboljšuje absorpcijo železa iz rastlinske hrane, kar je še posebej koristno, kadar solato jemo kot samostojen obrok. Podobno pojasnjujejo tudi na ameriškem Nacionalnem inštitutu za zdravje (NIH). Če vas zanima, kako naravno povečati vnos in absorpcijo tega vitamina, si oglejte tudi naš članek Kako povečati absorpcijo vitamina C, o tem, zakaj kombinacija citrusov in korenja deluje še posebej dobro, pa beremo tudi v prispevku Naravni nadomestki vitaminskih tablet.

Zanimivo je tudi, da se podobna kombinacija pomaranče in drugih sestavin na portalu Vemkajjem.si pojavlja v več različicah – od poletnega napitka v prispevku Poletna vitaminska bomba do večerne različice v članku Pomaranča z mlekom za zdrav zaključek dneva. Če razmišljate, s čim pomarančo raje ne kombinirati, si preberite tudi 3 kombinacije, ki bolj škodijo kot koristijo.

Kokosova moka: eksotična nota z vlakninami

Zadnja sestavina – kokosova moka – solati doda tisto presenetljivo, eksotično noto, po kateri je ta recept dobil ime. Gre za mleto, posušeno kokosovo meso, ki je brez glutena in velja za dober vir prehranskih vlaknin. Vlaknine upočasnijo prebavo sladkorjev iz sadja, kar pomeni, da vas solata lahko dlje časa pusti site. Če bi radi izvedeli več o tem, kako kokosovo moko uporabljati tudi v drugih jedeh, si oglejte naša recepta Ameriške palačinke iz kokosove moke in Cesarski praženec iz kokosove moke, če pa vas zanima domača priprava kokosovega mleka iz enake sestavine, vam bo v pomoč prispevek Zakaj je dobro kokosovo mleko in kako ga lahko sami naredite.

Sestavine

• 250 gramov korenja
• sok ene pomaranče
• sok ene limone
• 2 veliki žlici kokosove moke

Priprava

Korenje olupite in ga naribajte. Sok pomaranče in limone zmešajte in z njim prelijte korenje. Med korenje lahko dodate tudi na drobne koščke narezano pomarančo – tako boste solati dodali še malo vlaknin in teksture. Na koncu dodajte kokosovo moko in vse skupaj dobro premešajte. Solata je najboljša, če jo pojeste sveže pripravljeno, lahko pa jo pokrito shranite v hladilniku tudi za naslednji dan.

Kalorije in primernost za hujšanje

Še ena malenkost, ki jo je dobro poznati: 100 gramov korenja vsebuje med 27 in 41 kalorij, kar pomeni, da lahko to solato brez slabe vesti vključite v jedilnik tudi takrat, kadar pazite na telesno težo. Ker gre pretežno za sadje in zelenjavo z visoko vsebnostjo vode in vlaknin, solata dolgo časa ohranja občutek sitosti, kar je lastnost citrusov, ki jo omenjajo tudi v prispevku Ko jeste preveč, si privoščite ta napitek.

Majhen nasvet za konec

Ker je beta-karoten topen v maščobah, ga telo bolje izkoristi, če solati dodate še kanček zdravega olja – na primer olivnega. Kokosova moka sicer vsebuje nekaj naravnih maščob, a majhna žlička dodatnega olja absorpcijo dodatno izboljša. In če vas zanima, kako priprava (surovo v primerjavi s kuhanim) vpliva na razpoložljivost hranil v korenju, vam priporočamo tudi branje sorodnih vsebin na portalu Vemkajjem.si.

Vsebina tega članka je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika ali kliničnega nutricionista. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri.

Uživajte!

Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika. Pri pripravi so bili uporabljeni javno dostopni strokovni viri, priporočila WHO, EFSA in drugih organizacij.